Recepten - Blog

CARDIFF CRACK - "its taste is considered addictive”

GEFLAMBEERDE DRY AGED WAARDS RUND ENTRECOTE

Kenmerkend voor het regionale Waards Rund is het lagere vetgehalte t.o.v. graan gevoerde runderen. Daarnaast zorgt de dry aging voor minder vocht, een malsere structuur en intensere smaak.

Schichtfleisch - Gestoofde-gelaagde-Iberico procureur

Bij procureur denk je al snel aan pulled pork, maar deze keer wilden we eens wat anders maken met dit mooie stuk Iberico varkensnek.
De keus viel deze keur op de Dutch Oven.
We hadden net

DRY AGED T-BONE VAN HET WAARDS RUND

Waards Rund wordt niet graan gevoerd en heeft dus duidelijk minder vet dan bijvoorbeeld graan gevoerd Black Angus vlees. Door de dry aging is er ook nog eens veel vocht verdwenen uit het vlees en is h

JACK’S CREEK PICANHA VAN HET SPIT MET MOSTERD MAYONAISE

Vroeger hadden we thuis een rood plaatstalen bbq'tje met een rvs achterwand. Je kon deze ook 90 graden kantelen , dan zat de houtskool verticaal achter de kolen, was de rvs plaat lekbak en kon je een

Klassieke chateaubriand van de PYRON en BIG GREEN EGG

De Big Green Egg stellen we in op indirect en 110 graden. Hierdoor zal het vlees mooi egaal garen en niet van bruin naar rosé gekleurd zijn als je hem straks doorsnijdt.
We willen geen bleek st

SCHLEMMER SCHNITZEL

Het is weer schnitzeltijd en we vonden een mooi recept van Rudolph van Veen op 24 kitchen.
Uiteraard maken wij deze wel gewoon op de Big Green Egg.
De SCHLEMMER SCHNITZEL! Schlemmer zou st

ZALMZIJDE EN PAPILLOTTE VAN DE BIG GREEN EGG

We kennen allemaal wel de zalmmoten op de rookplank, vandaag doen we het eens anders.
Haal de zalm een half uur vooraf uit de koelkast.

Eerst leggen we een dubbele strook stevige fo

TOURNEDOS GEKRUID IN DE PAN BEREID

Ossenhaas is boterzacht, maar heeft niet zo’n sterke smaak als bijvoorbeeld een longhaas, dus gaan we ze lekker kruiden.
We deppen de biefstukjes nog eens goed droog en strooien een mix van pe