Dit is sukade zoals je ’m niet vaak ziet: niet gestoofd, maar strak gegrild als steak. Door de juiste voorbereiding en controle over je vuur krijg je een mals stuk rund met diepe smaak, gecombineerd met een rijke, zoet-kruidige chutney.
Voor het vlees
Voor de kruidenolie
Voor de chutney
Plaats een kleine Dutch Oven in de BBQ.
Voeg toe:
Laat dit rustig pruttelen tot het vocht grotendeels verdampt is en de uitjes zacht zijn (±45–60 minuten).
Verwijder daarna de kruidnagels.
Meng in een blender:
Blend tot een grove, aromatische olie.
Smeer de gesplitste Black Angus sukade rondom in met de kruidenolie.
Laat kort intrekken terwijl je de BBQ opstart.
Steek je kamado (bijvoorbeeld een Big Green Egg) aan en breng naar ±200°C.
Werk met direct vuur en een gietijzeren rooster.
Leg de sukade op het hete gietijzer.
Bestrijk tussendoor met extra kruidenolie voor maximale smaakopbouw.
Verplaats het vlees naar een hoger geplaatst RVS rooster.
Laat rustig doorgaren tot een kerntemperatuur van ±49°C.
Haal de sukade van de BBQ en laat 10–15 minuten rusten.
Zo blijven de sappen mooi in het vlees.
Snijd de sukade in plakken, haaks op de draad.
Lepel de warme chutney royaal over het vlees.
Een perfect gegrilde sukade met een kruidige korst, sappige kern en een diepe, zoet-hartige chutney. Dit is het bewijs dat sukade niet alleen voor stoof is—maar ook keihard kan knallen op de BBQ.
Controle over vuur, timing en rustmomenten maken hier het verschil.
€7,60
€7,95
€18,95
€54,90
