Buikribben aan het draaispit zijn echt iets bijzonders. Meer vet, meer smaak en heerlijk sappig vlees tussen de botten. Geen urenlange 3-2-1 sessie deze keer, maar een directe en pure bereiding aan het spit waarbij rook, vet en vuur samenkomen in één stevige rack ribs.

Binnen twee uur zet je een plank vol sticky Iberico ribs op tafel met een geweldige grillsmaak en een perfecte bite.

Ingrediënten

• St. Louis Style Cut Porkbelly Ribs
• Grate Goods Sweet Paprika BBQ Rub
• Grate Goods Memphis Sweet & Smokey Barbecue Sauce
• Jack Daniels Tennessee Honey
• 1 Chunk appelhout

Benodigdheden

• Big Green Egg Medium
• Draaispit / spitring
• Plantenspuit
• Aluminiumfolie
• Keukenpapier
• Lepel

Stap 1 – De ribs voorbereiden

Verwijder eerst het membraan van de achterkant van de ribs. Gebruik hiervoor een lepel om het vlies los te maken en trek het vervolgens weg met een stukje keukenpapier voor extra grip.

Bestrooi de Iberico buikribben daarna royaal rondom met Grate Goods Sweet Paprika BBQ Rub en wrijf de kruiden goed in het vlees.

Laat de ribs vervolgens ongeveer 30 minuten rusten zodat de rub goed kan intrekken.

---

Stap 2 – Kamado en spit voorbereiden

Stook de Big Green Egg op naar ongeveer 160 graden. Verdeel de kolen schuin omhoog aan één zijde van de kamado zodat je een mooie indirecte hitte creëert tijdens het draaien.

Plaats de spitring en leg wat aluminiumfolie onderin om druipend vet op te vangen.

Rijg de ribs stevig aan het spit en leg een Chunk appelhout op de gloeiende kolen voor een milde zoete rooksmaak.

Plaats vervolgens het spit in de kamado en regel de temperatuur terug naar ongeveer 150 graden.

---

Stap 3 – Langzaam draaien en roken

Laat de ribs rustig draaien boven het vuur. Na ongeveer 30 minuten zie je het vet langzaam smelten en krijgen de ribs een diepe mahoniekleur van de rook.

Vul een plantenspuit met Jack Daniels Tennessee Honey en spray de ribs rondom licht in terwijl ze draaien. Herhaal dit na nog eens 30 minuten voor extra karamellisatie en een subtiele zoete glaze.

---

Stap 4 – Lakken met BBQ-saus

Controleer na ongeveer 1 uur en 45 minuten tussen de ribben of het vlees mooi zacht begint te worden.

Bestrijk de ribs daarna royaal rondom met Grate Goods Memphis Sweet & Smokey Barbecue Sauce.

Laat de ribs nog ongeveer 15 minuten draaien zodat de saus mooi kan karamelliseren.

---

Stap 5 – Rusten en serveren

Haal de ribs van het spit en laat ze ongeveer 10 minuten rusten.

Snijd de ribs tussen de botten door en serveer ze direct van de plank met frites en een goed koud biertje.

Deze spitgrilled Iberico ribs zijn geen fall-off-the-bone ribs, maar juist stevige, sappige knabbelribs met een diepe grillsmaak, krokante randjes en perfect gesmolten vet. Precies zoals je ze van het spit wilt hebben.