Onze complete BBQ pakketten - 10 personen

PANCETA BUIKSPEK ESTILO HOLLANDES - KDV BUIKSPEK HOLLANDSE STIJL Om het zomergevoel vast te houden zochten we weer een mooi stukje Waards varken op. Ditmaal de Panceta ofwel buikspek.Maar toen we de donkergrijze wolken zagen besloten we om er eens typisch Hollandse draai aan te geven. We mengen de mosterd, ketjap, de knoflook, sambal, paprikapoeder en het zout in een schaal met de staafmixer tot een gladde massa.Het spek snijden we op de speklaag kruislings in. In een kleine braadslee leggen we een opengeslagen pedaalemmerzak en daarin het spek.Het voordeel van een pedaalemmerzak is dat je hem straks mooi ‘luchtdicht’ en strak om het vlees kan knopenMet de marinade bestrijken we het spek royaal en wrijven het goed in, met name op de ingesneden kant. We draaien het spek om en smeren het rondom royaal in.We herhalen dit een paar keer en gieten het restant van de marinade over het spek. De zak vouwen we uit en wrijven de lucht er zo veel mogelijk uit en knopen de zak strak dicht, de marinade zit nu mooi rondom het spek opgesloten.De schaal met de zak gaat minimaal 36 uur de koelkast in (om de 12 uur de zak draaien). We erwarmen de BBQ indirect tot ca 125 graden en voegen wat rookhout toe, bijvoorbeeld Hickory of beuken en leggen het spek op het rooster.Wij gebruiken onze ‘indirect wok' weer die er voor zorgt dat het druipende spek en marinade netjes opgevangen wordt. Het spek gaart rustig tot een kerntemperatuur van ca. 85 graden en gaat daarna nog even met de speklaag op het directe vuur.Dan laten we het spek rusten onder een stukje folie.Ongeduldig als we zijn snijden we het lauwwarme spek even aan om om te kijken en een klein stukje te proeven. Het valt niet mee om het bij een klein stukje te houden, maar koud is de smaak nog veel intenser weten we.Dus leggen we hem weg en gaat hij de koelkast in. De volgende dag snijden we met een simpel snijmachientje (€ 70,- bij Blokker) mooie plakken. Ingredienten1,2 kg. Buikspek of Panceta2 eetlepels Mosterd Maille Dijon Ancienne175 ml. Ketjap Manis4 Knoflook tenen fijn gesneden1 teelepel sambal1 eetlepel gerookte paprika poeder25 gr. zeezout www.beefexclusief.nl

Lees meer minder

PANCETA BUIKSPEK ESTILO HOLLANDES - KDV BUIKSPEK HOLLANDSE STIJL Om het zomergevoel vast te houden zochten we weer een mooi stukje Waards varken op. Ditmaal de Panceta ofwel buikspek.Maar toen we de donkergrijze wolken zagen besloten we om er eens typisch Hollandse draai aan te geven. We mengen de mosterd, ketjap, de knoflook, sambal, paprikapoeder en het zout in een schaal met de staafmixer tot een gladde massa.Het spek snijden we op de speklaag kruislings in. In een kleine braadslee leggen we een opengeslagen pedaalemmerzak en daarin het spek.Het voordeel van een pedaalemmerzak is dat je hem straks mooi ‘luchtdicht’ en strak om het vlees kan knopenMet de marinade bestrijken we het spek royaal en wrijven het goed in, met name op de ingesneden kant. We draaien het spek om en smeren het rondom royaal in.We herhalen dit een paar keer en gieten het restant van de marinade over het spek. De zak vouwen we uit en wrijven de lucht er zo veel mogelijk uit en knopen de zak strak dicht, de marinade zit nu mooi rondom het spek opgesloten.De schaal met de zak gaat minimaal 36 uur de koelkast in (om de 12 uur de zak draaien). We erwarmen de BBQ indirect tot ca 125 graden en voegen wat rookhout toe, bijvoorbeeld Hickory of beuken en leggen het spek op het rooster.Wij gebruiken onze ‘indirect wok' weer die er voor zorgt dat het druipende spek en marinade netjes opgevangen wordt. Het spek gaart rustig tot een kerntemperatuur van ca. 85 graden en gaat daarna nog even met de speklaag op het directe vuur.Dan laten we het spek rusten onder een stukje folie.Ongeduldig als we zijn snijden we het lauwwarme spek even aan om om te kijken en een klein stukje te proeven. Het valt niet mee om het bij een klein stukje te houden, maar koud is de smaak nog veel intenser weten we.Dus leggen we hem weg en gaat hij de koelkast in. De volgende dag snijden we met een simpel snijmachientje (€ 70,- bij Blokker) mooie plakken. Ingredienten1,2 kg. Buikspek of Panceta2 eetlepels Mosterd Maille Dijon Ancienne175 ml. Ketjap Manis4 Knoflook tenen fijn gesneden1 teelepel sambal1 eetlepel gerookte paprika poeder25 gr. zeezout www.beefexclusief.nl

Lees meer minder

Het ijs ligt in de sloten en het zonnetje schijnt. Wat past daar beter bij dan een mooie zuurkoolschotel?Vandaag kregen we een recept binnen van Kees, één van onze demokoks.Uiteraard heeft kees hier weer wat speciaals van gemaakt. ZUURKOOLSCHOTEL DELUXENaar wens kan je de (iberico) buikspek pekelen in een badje, dit komt de smaak zeker ten goede (volg de beschrijving op de verpakking van de pekel).Na het pekelbadje het buikspek goed drogen en peper en zouten.Bbq voorbereiden voor low and slow, flink wat hout erbij voor de rooksmaak.Buikspek op de Q op 108 graden, na een uurtje of 3 de worst erbij.Bereid ondertussen een zuurkoolschotel (500 gram zuurkool koken en mengen met 900 gram gekookte aardappels).Strooi wat lekkere kaas over de schotel en leg het spek erop, laat een half uur op de bbq staan en smullen maar (je kunt het spek ook in blokjes snijden en mengen door de schotel voor je er de kaas op doet). Eet smakelijk. De pancetta (buikspek) van het Iberico varken is vooral veel spek en weinig buikvlees. Dit komt door de leefwijze en eetgedrag van het Iberico varken. Doordat deze leeft in de rijke natuur, geen stress kent en de gehele dag lekker rustig kan genieten van het gras en de bellota’s (eikels) ontwikkeld hij een andere groei dan bij het normale varken. Het is een verrijking om delen van vlees in te rollen om een specifieke smaak te verkrijgen. Ook in het zout gerold en enkele maanden laten drogen kan wonderen doen. Langzaam gegaard Buikspekrecept met krokante zoutkorst!!   Ingrediënten: 1 stuk Iberico buikspek van ca. 1000 gram zonder zwoerd 4 tenen knoflook, geplet ½ Theelepel jeneverbessen ½ Theelepel korianderzaad 2 laurierblaadjes Reepjes sinaasappelschil van 1 sinaasappel (zonder het wit) Grof zeezout   Bereiding: Begin een dag van te voren en snijd de speklaag diagonaal in, keer het vlees een halve slag en maak ruitjes. Wrijf het vlees en met name de inkepingen goed in met het zeezout en laat het vlees onafgedekt een nacht in de koelkast zodat het vocht eruit trekt. Verwarm de oven voor op 140 graden en doe laurier, knoflook, jeneverbessen, korianderzaad en sinaasappelschil in braadslee en leg het vlees, met speklaag naar boven, erbovenop. Giet koud water (tot laagje van 1 cm) erover heen en laat onafgedekt in oven ca. 3 uur. Verhoog de oven naar 220 graden en braad nog half uurtje tot de huid knapperig is geworden ( gebruik ev. De grillstand  als het niet opschiet) Haal uit de oven en wikkel in aluminiumfolie voor laat rusten voor 15 minuten voordat je hem aansnijd.

Lees meer minder