Low & slow zoals het bedoeld is
Pulled pork is niet zomaar een BBQ-gerecht. Het is dé ultieme low & slow klassieker waar je kamado voor gemaakt is. Sappig, rokerig, boterzacht vlees dat uit elkaar valt bij de eerste aanraking. En het mooie? Het is veel eenvoudiger dan je denkt.
Met een mooie Iberico procureur leg je de basis voor een bereiding waar je uren naar uitkijkt – en waar je gasten nog lang over napraten.
Dep de procureur droog en breng hem royaal op smaak met de Pork & Poultry Rub. Wees niet zuinig – dit wordt je bark, je smaakvolle korst.
Wikkel het vlees strak in huishoudfolie en leg het terug in de koelkast. Laat de rub een nacht zijn werk doen zodat zout en kruiden diep in het vlees trekken.
Richt je kamado indirect in op 110°C. Rustig, stabiel en gecontroleerd.
Leg de chunks kersen rookhout direct op de gloeiende kolen voor een subtiele, zoetige rooksmaak die perfect past bij varkensvlees.
Injecteer de procureur met de Maple & Bourbon brine. Dit geeft extra sappigheid van binnenuit en een lichte zoete ondertoon die straks prachtig samengaat met rook en kruiden.
Leg het vlees op het rooster en sluit de deksel. Dit is het moment waarop je weet: vandaag draait alles om geduld.
Besprenkel (of spray) de procureur elk uur met de Maple & Bourbon. Geen brine bij de hand? Een scheut whiskey werkt ook uitstekend.
Rond een kerntemperatuur van 67°C kom je in de “stall”. De temperatuur blijft hangen of zakt zelfs iets terug. Geen paniek. Dit hoort erbij. Gewoon laten liggen en vertrouwen houden.
Tussen 71 en 74°C pak je de procureur samen met een paar plakjes roomboter strak in butcher paper. Dit helpt je door de stall heen terwijl je bark grotendeels intact blijft.
Bij 94°C kern is je procureur klaar. Haal hem van de kamado, laat hem nog in het butcher paper en leg hem minimaal 30 minuten in een thermobox of goed geïsoleerde koelbox om te rusten.
Dit is cruciaal. Tijdens het rusten herverdeelt het vocht zich en wordt het vlees nóg malser.
Warm ondertussen de Blues Hog Original BBQ saus rustig op.
Pak je meat claws of twee stevige vorken en trek het vlees uit elkaar. Je merkt direct: dit valt bijna vanzelf uit elkaar. Meng wat warme BBQ-saus door het vlees voor extra smeuïgheid.
Beleg een zacht broodje met:
Zo krijg je die perfecte balans tussen rokerig, fris, zacht en lichtzoet.
Pulled pork is ideaal om later opnieuw op te warmen. Voeg een scheutje appelsap of wat Maple & Bourbon toe en warm het rustig op. Het blijft sappig en vol van smaak.
Reken op 8 tot 10 uur totale bereidingstijd voor 2,3 kg. Gemiddeld ben je zo’n 9 uur bezig.
Wil je op een vaste tijd eten? Begin dan ruim op tijd.
Klaar voordat je gasten er zijn? Houd het vlees warm in de thermobox – dat kan moeiteloos een paar uur.
Steek je kamado aan, neem de tijd en vertrouw op het proces.
Dit is BBQ op z’n mooist.
€23,40
€9,99
€10,99
€11,95
€27,95
€10,95
