El Rancho MBS 3 Flanksteak met verse Chimichurri 🔥

Dit is geen doorsnee flanksteak. Deze El Rancho Flanksteak komt uit Uruguay en wordt geselecteerd op MBS 3+ vetmarmering. Niet het aantal dagen op graan telt, maar wat er uiteindelijk op je rooster belandt. Elk rund wordt digitaal gemeten en beoordeeld. Haalt het vlees die MBS 3 niet? Dan ligt het er genadeloos uit. Wat overblijft is flanksteak met precies genoeg intramusculair vet om keihard te grillen en sappig te blijven.

Ingrediënten:

• El Rancho Flanksteak 1.000 gram
• Zeeuwsche Zoute Puur

Chimichurri:

• 1 bos verse peterselie, fijngehakt
• 1 bos verse koriander (optioneel), fijngehakt
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 tl gedroogde oregano
• 1 el rode wijnazijn
• 1 el citroensap
• ½ tl chilivlokken
• 1 kleine rode peper, zonder zaadjes, fijngehakt
• ±100 ml olijfolie
• Zout en peper naar smaak
  
  

BBQ-opstelling:

Deze flank vraagt om hitte. Veel hitte.
Je stookt de Bastard op naar zo’n 250 graden.

• Onderin: half gietijzeren rooster
• Andere helft: platesetter
• Daarboven: RVS rooster

Zo combineer je directe grillpower met controle.

Voorbereiding vlees:

Je zout de flanksteak royaal met Zeeuwsche Zoute Puur en laat dat even intrekken. Meer hoeft niet. Geen rubs, geen poespas. Dit vlees spreekt voor zichzelf.

Chimichurri – vers, scherp en groen:

Bij Zuid-Amerikaans rund hoort chimichurri. Punt.

Ingrediënten:

• 1 bos verse peterselie, fijngehakt
• 1 bos verse koriander (optioneel), fijngehakt
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 tl gedroogde oregano
• 1 el rode wijnazijn
• 1 el citroensap
• ½ tl chilivlokken
• 1 kleine rode peper, zonder zaadjes, fijngehakt
• ±100 ml olijfolie
• Zout en peper naar smaak

Bereiding:

Hak de peterselie en eventueel de koriander fijn. Snijd de rode peper klein en meng dit met de knoflook, oregano, chilivlokken, rode wijnazijn en citroensap. Breng op smaak met zout en peper.
Giet al roerend de olijfolie erbij tot je een losse, frisgroene saus hebt. Niet glad, maar levendig.

Grillen - De Bastard is heet. Tijd voor actie:

• Leg de flanksteak op het gietijzer
• Na ±2 minuten draai je ’m een kwartslag voor die strakke grillstrepen
• Draai om en herhaal aan de andere kant

Is de buitenkant goed gegrild? Dan gaat de flanksteak indirect verder.
Meet de kerntemperatuur en haal ’m eraf bij 49–50°C.

Maal wat verse peper over de steak en laat het vlees 8 minuten rusten op een warme plek. Dit is geen suggestie, dit is verplicht.

Serveren:

Snijd de flanksteak in plakken haaks op de draad. Dat maakt het verschil tussen taai en boterzacht.
Serveer met de verse chimichurri erover of ernaast.
Vuur, vlees en techniek. Meer heb je niet nodig.

• Deel met:
• WhatsApp
• Deel
• X
• Pin it
• Messenger
• Email

---