Soms wil je gewoon puur en direct BBQ-en, zonder uren in de keuken te staan. Dan is een Waards Rund Entrecote-rollade perfect. Dit prachtige stukje streekvlees komt van Blue Belge-runderen uit Snelrewaard bij Oudewater, die opgroeien, met een speciaal kruidenmengsel en dagelijkse borstelsessies – zo ontspannen ze optimaal en behoudt het vlees zijn unieke smaak.
Feuerhand Pyron aansteken – ideaal voor wat extra warmte op frisse dagen.
Petromax Potato Cooker vullen: scheutje olijfolie erin, aardappelpartjes toevoegen, citroenpartjes erbij, oregano en zeezout erover strooien, knoflook raspen, takjes tijm en rozemarijn erbij, en tot slot nog een beetje olijfolie. Alles goed door elkaar scheppen en de deksel erop.
Plaats de Potato Cooker op een oud rooster boven de vuurkorf van de Pyron en laat de aardappeltjes ongeveer 25 minuten garen. Halverwege even omscheppen.
Entrecote rollade aan het spit rijgen en in de Big Green Egg plaatsen. Vul de kolenmand tot half of driekwart.
Plaats de Meater en stel deze in op 50°C. Even achterover leunen, een biertje erbij en genieten van de geur van langzaam gegaard rundvlees.
Na ongeveer 30 minuten is de rollade perfect – de Meater berekent ook de rusttijd en het door garen automatisch.
Rollade losjes afdekken en 10 minuten laten rusten, zodat het vlees ontspannen blijft en niet leegloopt bij het snijden.
Serveren: snijd dunne plakken, leg de aardappeltjes erbij, en geniet van puur rundvlees op z’n BBQ-best.
