Pig Wings, ook wel oerhammetjes of spaakhammetjes genoemd, zijn gemaakt voor low & slow BBQ. Veel werk is het niet, maar je moet er wel even de tijd voor nemen. Rustig garen, daarna boterzacht stomen in folie en als afsluiter een plakkerige laag BBQ-saus. Precies het soort BBQ waarbij je automatisch nog een extra biertje pakt terwijl de kamado zijn werk doet.
Richt de Big Green Egg indirect in en breng de temperatuur stabiel naar ongeveer 100 tot 110 graden.
Voeg een handje houtsnippers toe voor een mooie subtiele rooksmaak.
Bestrooi de Pig Wings royaal met Don Marcos Cherry Bomb Rub. Deze licht zoete en pittige rub past perfect bij het vetrijke vlees van de hammetjes.
Laat de rub even intrekken terwijl de kamado op temperatuur komt.
Leg de Pig Wings op het rooster en sluit de deksel.
Laat de hammetjes ongeveer 3 uur rustig garen op 100-110 graden zodat het vet langzaam smelt en het vlees mooi mals wordt.
Haal de Pig Wings van het rooster en leg ze per stuk op aluminiumfolie.
Voeg per pakketje toe:
Vouw de folie stevig dicht zodat alle smaken en sappen mooi behouden blijven.
Leg de ingepakte Pig Wings terug op de BBQ en laat ze nog ongeveer 75 minuten doorgaren op dezelfde temperatuur.
In deze fase worden de hammetjes boterzacht en trekken de zoete smaken diep in het vlees.
Haal de Pig Wings uit de folie en leg ze weer direct op het rooster.
Laat ze eerst ongeveer 15 minuten drogen zodat de buitenkant weer iets steviger wordt.
Smeer ze daarna royaal in met Blues Hog Smokey Mountain BBQ Sauce en laat ze nog eens 15 minuten karamelliseren.
Haal de Sticky Pig Wings van de BBQ zodra de saus mooi plakkerig en glanzend is geworden.
Het resultaat is precies wat je zoekt bij goede low & slow BBQ: boterzacht vlees, een sticky glaze en een diepe rooksmaak waarbij je automatisch je vingers aflikt.
€3,48
€11,45
€8,95
€10,95
