Tri Tip, ezeltje of liesstuk… hoe je hem ook noemt, dit blijft één van de mooiste stukken rundvlees voor op de kamado. Van Cardiff Crack tot caveman style of rotisserie: een goede Tri Tip stelt eigenlijk nooit teleur. Deze 120 dagen graan gevoerde Tri Tip van The Black heeft een prachtige vetmarmering en verdient een pure bereiding waarbij het vlees centraal staat. Rustig garen, stevig afgrillen en daarna dun snijden voor een perfect sappig resultaat.
Trim de Tri Tip licht bij door alleen overtollige of dikke stukken vet weg te snijden. De vetlaag mag grotendeels blijven zitten voor extra smaak en sappigheid.
Bestrooi het vlees vervolgens royaal rondom met Funky Ouma Braaisalt.
Laat het vlees ondertussen rustig op temperatuur komen.
Steek The Bastard aan en stel de temperatuur in op ongeveer 110 graden.
Plaats onderin het Multilevel Cooking System:
Plaats bovenin een RVS rooster.
Leg vervolgens 2 chunks Blues Hog Applewood direct op de gloeiende kolen voor een subtiele rooksmaak.
Steek de Cook Perfect probe in het dikste gedeelte van de Tri Tip en leg het vlees op het RVS rooster boven de indirecte zone.
Laat de Tri Tip rustig garen tot een kerntemperatuur van ongeveer 49 graden.
Door deze low & slow bereiding blijft het vlees mooi egaal rosé en heerlijk mals.
Wanneer de kerntemperatuur bereikt is, haal je de Tri Tip van het rooster.
Open de onderste luchtschuif volledig en laat de deksel van The Bastard open zodat de temperatuur snel stijgt.
Het gietijzeren rooster ligt al warm in de kamado en wordt nu razendsnel loeiheet.
Grill de Tri Tip rondom kort maar stevig af op het hete gietijzeren rooster voor een mooie donkere korst en krachtige grillsmaak.
Blijf erbij, want dit gaat snel.
Laat het vlees na het grillen enkele minuten rusten onder losse folie zodat de vleessappen zich goed kunnen verdelen.
Meng ondertussen crème fraîche met een beetje mosterd en fijngehakte verse dille tot een frisse saus die perfect past bij het rijke rundvlees.
Snijd de Tri Tip haaks op de draad in dunne plakken.
Serveer samen met de frisse crème fraîche, mosterd en dille saus.
Een pure BBQ-bereiding waarbij de combinatie van rook, vuur en perfect rundvlees volledig tot zijn recht komt.
€11,95
€19,25
€12,95
€6,95
