Een mooi stuk rib eye aan het draaispit is pure BBQ-beleving. Rustig draaiend boven de houtskool krijgt het vlees een gelijkmatige garing terwijl het vet langzaam smelt en continu over het vlees loopt. Deze graan gevoerde rib eye van ruim een kilo bereiden we op de Piro Rotisserie in The Bastard voor een sappig resultaat met een volle grillsmaak.

Ingrediënten

Voor het rib eye braadstuk

• 1 graan gevoerde rib eye van ca. 1.050 gram
• Dijonmosterd
• Grate Goods SPG Rub
• Gesmolten roomboter
• Verse kruiden naar keuze (zoals tijm en rozemarijn)
• Slagerstouw

Voor de groene asperges

• Groene asperges
• Di Lorenzetto Olijfolie
• Funky Ouma Braaisalt

Voor erbij

• Krieltjes

Benodigdheden

• The Bastard
• Piro Rotisserie
• Meater 2 Plus
• MiniMax of tweede kamado

Bereiding

Stap 1 – Rib eye voorbereiden

Dep de rib eye droog en wrijf het vlees rondom in met Dijonmosterd. Dit zorgt niet alleen voor extra smaak, maar helpt ook om de kruiden mooi te laten hechten.

Bestrooi de rib eye royaal met Grate Goods SPG Rub.

Bind het vlees vervolgens op met slagerstouw zodat het mooi compact en gelijkmatig van vorm blijft tijdens het draaien aan het spit.

Stap 2 – Draaispit voorbereiden

Steek het spit door het midden van het vlees en zet de rib eye stevig vast met de vleeshaken.

Plaats de Meater 2 Plus in het dikste gedeelte van het vlees.

Stap 3 – Kamado opstoken

Plaats de Piro Rotisserie in The Bastard en stook de kamado op naar een keteltemperatuur van ongeveer 180 tot 190 graden.

Zodra de temperatuur stabiel is plaats je het spit in de rotisserie.

Stap 4 – Langzaam grillen

Laat de rib eye rustig draaien tot een kerntemperatuur van 48 graden.

Halverwege bestrijk je het vlees met een kruidenkwastje van verse tijm, rozemarijn en gesmolten boter. Hierdoor krijgt het braadstuk extra smaak en een mooie glanzende korst.

Stap 5 – Asperges grillen

Grill ondertussen de groene asperges op de MiniMax of een tweede BBQ.

Wrijf de asperges eerst in met Di Lorenzetto Olijfolie en bestrooi ze met Funky Ouma Braaisalt.

Grill ze kort boven direct vuur tot ze mooie grillstrepen hebben maar nog bite houden.

Stap 6 – Rusten

Wanneer de rib eye een kerntemperatuur van 48 graden bereikt heeft haal je deze van het spit.

Verwijder het spit en laat het vlees ongeveer 10 minuten rusten. Tijdens het rusten loopt de kerntemperatuur nog iets verder op en blijven de sappen mooi behouden.

Stap 7 – Snijden en serveren

Snijd het rib eye braadstuk in dunne plakken en serveer met de gegrilde groene asperges en krieltjes.

Door de constante rotatie op de Piro Rotisserie blijft het vlees heerlijk sappig terwijl de buitenkant een volle, krachtige grillsmaak krijgt. Precies zoals een goed stuk rib eye bedoeld is.