Low & slow wild uit de Dutch Oven is pure buitenkeuken. Deze wild zwijn procureur gaart urenlang in witte wijn, sinaasappel en gember tot het vlees bijna uit elkaar valt. Het resultaat is diep van smaak, licht fris en perfect voor koude avonden rond het vuur of een lange zondag bij de kamado.
Of je het uiteindelijk pulled serveert of liever grove stukken snijdt, bepaal je helemaal zelf. Eén ding is zeker: dit gerecht wil je nog een keer maken.
Rasp de schil van de sinaasappels fijn en rasp ook de verse gember.
Bestrooi de wild zwijn procureur royaal met:
Schenk er wat Di Lorenzetto Olijfolie overheen en wrijf het vlees goed in zodat alle smaken mooi verdeeld zijn.
Stook de Big Green Egg Medium op naar ongeveer 100°C indirect met de platesetter geplaatst.
Verwarm ondertussen de Petromax FT6 Dutch Oven alvast mee in de kamado.
Vet de bodem licht in met olie.
Leg de procureur in de warme Dutch Oven.
Verdeel hierover:
Schenk vervolgens de witte wijn erbij.
Plaats eventueel een thermometer in het vlees en één op roosterhoogte zodat je de garing goed kunt volgen.
Plaats de deksel op de Dutch Oven en zet deze terug in de kamado.
Laat het vlees ongeveer 8 uur rustig garen op lage temperatuur.
Na ongeveer 7,5 uur controleer je of het vlees al makkelijk uit elkaar valt.
Is het nog niet helemaal zacht genoeg? Geef het dan nog een half uurtje extra.
Bak ondertussen wat krieltjes krokant en grill bijvoorbeeld:
Deze frisse groenten combineren perfect met het rijke wildvlees.
Haal de procureur uit de Dutch Oven en leg het vlees op een plank.
Je kunt:
Schenk royaal wat van de sinaasappel-gember-wijnjus over het vlees en garneer met de zachte sinaasappelschijfjes.
Hou je leftovers over?
Pull het vlees volledig en bewaar het samen met de jus in een afgesloten bak in de koelkast.
De volgende dag is het geweldig op:
Wild, rook en Dutch Oven-smaken worden de dag erna vaak alleen maar beter.
€18,95
€16,78
€20,00
€54,90
€19,99
