Voor deze bereiding ga je aan de slag met een serieuze klassieker: een Tri Tip van 120 dagen graan gevoerd Black Angus.
Dit stuk heeft van nature een stevige structuur en een uitgesproken rundsmaak. De vetkap doet denken aan een picanha, maar voor deze bereiding trim je ’m grotendeels weg. Je gaat namelijk eerst low & slow garen en daarna keihard afgrillen—en dan wil je dat de rub en rook echt in het vlees trekken, niet alleen in het vet blijven hangen.
Ingrediënten
Benodigdheden
Je begint met het royaal inwrijven van het vlees met Grate Goods – Beef or Steak Rub. Geen zuinig gedoe—dit stuk kan dat hebben. Ondertussen stook je je kamado, bijvoorbeeld een The Bastard, op naar een stabiele 110°C voor indirect garen. Let bij koud en winderig weer goed op je luchttoevoer; een gure wind kan je temperatuur flink beïnvloeden.
Zodra de BBQ stabiel is, voeg je rookhout toe. Gebruik een combinatie van een groot en klein blokje Beef-X Smokewood (The Good Stuff) kersenhout voor een subtiele, zoetige rooksmaak die perfect matcht met rund. Plaats een kernthermometer zoals de HerQs probe en leg de Tri Tip op het RVS rooster.
Laat het vlees rustig garen tot een kerntemperatuur van ongeveer 50°C. Reken op zo’n klein uur, afhankelijk van de dikte. In de tussentijd zet je een skillet in de BBQ, bijvoorbeeld in een MiniMax, met worteltjes, een klont roomboter en een scheut sinaasappelsap. Dit laat je rustig garen tot ze zacht en licht gekaramelliseerd zijn.
Is de Tri Tip op temperatuur? Haal ‘m eraf en laat kort rusten onder folie. Ondertussen ga je doorpakken: gietijzeren rooster erin, alle schuiven open en je BBQ opstoken tot loeiheet. Dit is waar het gebeurt.
Grill de Tri Tip rondom kort en krachtig af voor die kenmerkende korst. Daarna laat je ‘m nog even rusten zodat de sappen zich goed verdelen. Snijd ‘m vervolgens haaks op de draad in dunne plakken.
Serveer met de warme worteltjes en gebakken krieltjes. Puur, krachtig en precies zoals je ’m wilt hebben als BBQ-liefhebber.
Zo pak je het aan als je maximale smaak uit je rund wilt halen—controle, vuur en timing.
€19,25
€9,99
€11,95
€79,99
€1.649,00
