Spitgegrilde Waards Rund Bavette-rollade met gegratineerde courgette 🔥

Dit is er zo één voor de liefhebber van vuur, eenvoud en goed vlees.
Een bavette-rollade van het Waards Rund, langzaam draaiend aan het spit, gegaard boven gloeiende kolen. Geen gedoe — dit vlees is al perfect op smaak.

Het Waards Rund staat voor puur vakmanschap uit het Groene Hart. Runderen die met aandacht worden gehouden en dat proef je terug in de structuur en diepe rundsmaak. Deze rollade is stevig gekruid en klaar voor het spit. Jij hoeft alleen nog maar te zorgen voor het vuur.

---

Ingrediënten

Voor de rollade

• Bavette-rollade van het Waards Rund (gekruid)

Voor de gegratineerde courgette

• 2 courgettes
• Olijfolie
• Panko (broodkruim)
• Geraspte Parmezaanse kaas
• Zout en peper

Voor erbij

• Krieltjes
• Verse bieslook

BBQ-opstelling

Voor deze bereiding gebruik je twee BBQ’s of zones:

Voor de rollade

• Kamado (bijv. Big Green Egg)
• Spit / rotisserie
• Indirecte hitte rond 160–180°C

Voor de courgette

• Tweede BBQ of MiniMax
• Indirect ingesteld op ±230°C

Gebruik goede houtskool (zoals BeefX The good Stuff) — die geeft al voldoende smaak. Rookhout is niet nodig.

Rollade aan het spit

Rijg de bavette-rollade stevig op het spit en plaats een kernthermometer.

Laat de rollade rustig draaien boven het vuur. Door de constante rotatie gaart het vlees gelijkmatig en blijft het sappig.

Gaar tot een kerntemperatuur van ±50°C.

Haal van het spit en laat even rusten zodat de sappen zich goed verdelen.

Gegratineerde courgette

Snijd de courgettes:

• eerst in de lengte doormidden
• daarna per helft in drie lange stukken

Leg ze in een aluminium bakje en besprenkel met olijfolie.

Bouw vervolgens laagjes:

• panko
• Parmezaanse kaas
• scheutje olie
• nogmaals Parmezaanse kaas

Plaats het bakje in de BBQ op ±230°C en laat garen tot:

• de courgette zacht is
• de bovenkant een goudbruine, krokante korst heeft

Serveren

Snijd de rollade in mooie plakken en serveer samen met:

• de gegratineerde courgette
• krieltjes met fijngesneden bieslook

Resultaat

Dit is BBQ in z’n puurste vorm:

• sappige bavette van het spit
• een mooie, gelijkmatige garing
• en die typische grillsmaak van houtskool

Met daarbij de romige, krokante courgette als perfecte tegenhanger.

Geen poespas.
Alleen vuur, vlees en goed gezelschap. 🔥🥩

• Deel met:
• WhatsApp
• Deel
• X
• Pin it
• Messenger
• Email

---