Roadkill-, Highway-, Spatchcock chicken, allemaal namen voor een gevlinderde kip, dus kies maar uit.
Het voordeel van deze vorm van bereiden is een mooie (snellere) en gelijkmatige garing.
Het vlinderen van een kip is eenvoudig als je een scherp ‘boning’ knife ofwel een uitbeenmes hebt. Een wildschaar is ook handig.
Eerst knippen we links en rechts langs de ruggengraat en verwijderen deze (eventueel te gebruiken voor bouillon).
Dan vouwen we de kip open. Vaak stoppen mensen hier, maar wij maken het even af.
We leggen de kip op zijn borst met de binnenzijde omhoog. Met de punt van het mes snijden we het vlies op het borstbeen door. We draaien de kip om en buigen hem achterover tot deze knakt. We draaien hem terug en kunnen nu makkelijk het gebroken borstbeen verwijderen. Nu voel je alleen nog wat scherpe botjes van de doorgeknipte ribben. Steek je uitbeenmes onder de ribben en snij deze los van het vlees. Dit gaat heel simpel. We hebben nu alleen nog botjes in de poten en vleugels.
De marinade:
We raspen de schil van een limoen en snijden deze door. Een halve limoen persen we uit in een schaal en doen daar de rasp bij en 100 ml kokosmelk.
Hier strooien we royaal Turnpike Coconut chili rub bij naar smaak. Wees niet te zuinig, hij mag best pittig zijn.
We wrijven de kip rondom in met de marinade (ook onder het vel) en leggen deze terug in de koelkast. Marineer minimaal 3 uur, maar nog liever 24 uur).
De Bastard stoken we op en met de nieuwe VX-topcap stellen we hem in op 180 graden met een indirecte opstelling met RVS roosters en een drippan op de platesetters.
De kip leggen we met de huidkant omhoog op het rooster. Deze keer wrijven we de marinade er niet af. En de rest van de marinade uit de schaal bewaren we.
Na een minuut of 30 is de huidkant al mooi gedroogd en is het tijd om hem om te draaien.
De vleeskant bestrijken we weer even met de rest van de marinade om uitdrogen te voorkomen.
Laat de kip zo verder garen, leg hem niet direct heat, de suiker uit de marinade verbrandt gegarandeerd. Bij een kerntemperatuur van 74 graden halen we de kip van het rooster en laten hem met de huidkant omhoog even rusten.
We garneren de kip met wat koriander en gehakte ongezouten pinda’s en serveren er wat komkommersalade en rijst bij.
Een heerlijk zomergerecht en weer eens wat anders dan de ‘standaard’ beercan chicken. Het vlinderen lijkt misschien lastig, maar dat valt reuze mee. Je kan er altijd voor kiezen om alleen de ruggengraat te verwijderen.
