Gegrild lamsvlees boven houtskool blijft iets bijzonders. Zeker als je werkt met mooi Nieuw-Zeelands lamsrack aan de Forged Spies boven gloeiende kolen. Door het vlees eerst te marineren in een kruidenolie met verse rozemarijn en knoflook krijgt het rack nog meer diepgang. De frisse Salsa Verde met munt, basilicum en kappertjes maakt het geheel helemaal af.
Dit is zo’n gerecht waarbij je als pitmaster gewoon lekker buiten wilt blijven staan. Vuurtje aan, spies draaien, goed glas erbij en genieten van die geur van vet dat op de kolen drupt.
Meng de Di Lorenzetto Olijfolie met de fijngehakte rozemarijn en knoflook tot een geurige kruidenolie.
Snijd de lamsracks tussen iedere twee botjes door zodat je mooie dubbele koteletjes krijgt. Doe het vlees in een zipperbag en giet de kruidenolie erbij. Druk zoveel mogelijk lucht uit de zak en masseer de marinade goed rondom het vlees.
Leg het vlees minimaal 5 uur terug in de koelkast. Een hele nacht marineren is nóg beter.
Doe de basilicum, peterselie, munt, augurken, kappertjes, Dijonmosterd, rode wijnazijn, Di Lorenzetto Olijfolie, zout en het ijsblokje in een hoge beker.
Mix alles kort met de staafmixer tot een grove Salsa Verde. Houd de structuur bewust wat grof voor extra bite en frisheid.
Zet de saus koel weg tot het serveren.
Stook de Big Green Egg op voor direct grillen. Werk met een stevige laag gloeiende houtskool.
Haal het lamsvlees uit de marinade en verwijder overtollige stukjes knoflook zodat deze niet verbranden boven het vuur.
Rijg de koteletjes aan de Forged Spies. Plaats de dikste stukken zoveel mogelijk in het midden van de spies, daar is de hitte het hoogst.
Leg de spies direct boven het vuur op de rand van de Big Green Egg. Door de spies blijft de deksel iets open staan. Zet daarom de bovenste luchtschuif dicht en laat de onderste schuif slechts een klein stukje open.
Draai de spies regelmatig zodat het vlees gelijkmatig gaart en een mooie grillkorst krijgt.
Grill het lamsvlees tot een kerntemperatuur van ongeveer 52 graden. Laat het daarna nog enkele minuten rusten zodat het rustig doorgaart.
Het resultaat is prachtig rosé lamsvlees met een stevige grillsmaak en een sappige kern.
Serveer het lamsrack direct aan de Forged Spies met royaal wat frisse Salsa Verde.
Lekker met sugar snaps, aardappelgratin of doperwten van de grill.
Een perfect gerecht voor lange zomeravonden rond het vuur, waarbij het lamsvlees, de rook en de frisse kruiden samenkomen in precies de juiste balans.
€19,75
€18,95
€33,50
€7,95
