Werken met open vuur blijft iets bijzonders. Het knetteren van het hout, de hitte van de plaat en die geur van vet dat langzaam smelt boven het vuur. Naast de kamado zijn wij daarom groot liefhebber van koken op de Feuerhand Pyron met grillplaat.
Voor dit recept combineren we sappige Iberico Secreto met gegrilde abrikozen, een frisse salade en gekruide krieltjes. Het ziltige, vetdoorregen Iberico vlees past perfect bij het zoete van de abrikoos en de rokerige grillsmaak van open vuur.
Uiteraard kun je dit recept ook bereiden op een OFYR, plancha of kamado met grillplaat.
Steek de Feuerhand Pyron ruim van tevoren aan zodat er een mooi stabiel vuur ontstaat onder de grillplaat.
Open vuur koken draait om temperatuurzones. Dicht bij het midden is de plaat heter dan aan de buitenzijde. Daar kun je straks perfect mee spelen tijdens het grillen.
Stap 2 – Kruidenolie maken
Doe de fijngesneden knoflook samen met een flinke scheut Di Lorenzetto olijfolie in een schaal.
Voeg hier grof zeezout, zwarte peper, gedroogde salie, gedroogde tijm, cayennepeper en fijngehakte rozemarijn aan toe.
Haal de Iberico Secreto steaks door de kruidenolie zodat beide kanten volledig bedekt zijn. Laat het vlees daarna ongeveer 30 minuten marineren.
Stap 3 – Abrikozen grillen
Plaats een klein gietijzeren rooster boven het vuur en leg hier de gehalveerde abrikozen op.
Besprenkel ze eerst licht met olijfolie en grill ze kort aan beide zijden. Het gaat vooral om die licht geroosterde grillsmaak, niet om het volledig garen van het fruit.
Leg de abrikozen daarna apart.
Stap 4 – Krieltjes bakken
Plaats de Petromax smeedijzeren koekenpan boven het vuur en bak hierin de krieltjes in wat olie.
Kruid ze met mild paprikapoeder, uienpoeder, kurkuma, tijm, peper en zout.
Laat de aardappeltjes rustig goudbruin en krokant bakken terwijl het vuur zijn werk doet.
Stap 5 – Iberico Secreto grillen
Leg de Iberico Secreto op de hete grillplaat.
Direct hoor je het vet sissen en begint de typische geur van Iberico vlees vrij te komen. Laat het vlees eerst rustig liggen zodat er een mooie grillkorst ontstaat en het vet langzaam begint te smelten.
Speel daarna met de positie van het vlees op de plaat. De dikkere delen mogen iets dichter bij de hitte liggen dan de dunnere uiteinden.
Grill beide kanten mooi goudbruin tot een kerntemperatuur van ongeveer 58 graden.
Stap 6 – Vlees laten rusten
Haal het vlees van de plaat en laat het enkele minuten rusten.
Snijd daarna dunne plakjes haaks op de draad. Zijn sommige dikkere stukken nog iets te rood naar wens? Leg de plakjes dan nog heel kort terug op de plaat.
Stap 7 – Abrikozensalade maken
Leg een bedje van rucola op een schaal.
Meng voor de dressing wat olijfolie, balsamicoazijn, citroensap, mosterd, oregano, een klein snufje suiker, zout en peper.
Verdeel de dressing over de rucola en voeg daarna de gehakte geroosterde amandelen, fijngesneden lente-ui en kruiden toe.
Snijd de gegrilde abrikozen in partjes en verdeel ze over de salade. Werk af met een paar blaadjes verse basilicum.
Stap 8 – Serveren
Serveer de dun gesneden Iberico Secreto samen met de abrikozensalade en de gekruide krieltjes.
Het romige vet van het Iberico vlees, de zoete abrikoos en de rokerige grillsmaak van open vuur maken dit echt een geweldig gerecht voor lange avonden buiten.
BBQ Tip
Iberico Secreto bevat enorm veel intramusculair vet. Juist daarom werkt high & fast grillen op een hete plaat perfect. Laat het vet zijn werk doen en geef het vlees voldoende rust voor het aansnijden.
