Dit is zo’n gerecht dat je normaal alleen tegenkomt in een klein Spaans restaurantje ergens achteraf in een zijstraatje. Pure smaken, weinig poespas en precies daarom zó goed.

Ingrediënten

Voor de Iberico Pluma

• 1 Iberico Pluma
• Angus & Oink - Hot & Hostile
• milde olijfolie
• 2 teentjes knoflook
• 1 glas rode port
• 0,7 liter runderbouillon
• zout en peper

Voor de garnituur

• 200 gram kastanjechampignons
• 1 takje rozemarijn
• plakjes Spaanse ham
• verse bieslook, fijngehakt

Optioneel

• gekookte krieltjes

Benodigdheden

• Petromax Dutch Oven
• kamado BBQ of gasbrander
• houten plank of serveerschaal

---

Bereiding

Stap 1 – Iberico Pluma voorbereiden

Snijd de Iberico Pluma in grove stukken van ongeveer 7 centimeter.

De Pluma komt van net achter de nek van het Spaanse Iberico varken en staat bekend om zijn prachtige marmering en extreme malsheid. Dit stukje vlees bevat nauwelijks pezen en blijft heerlijk sappig tijdens de bereiding.

Kruid de stukken royaal met Angus & Oink - Hot & Hostile

---

Stap 2 – Dutch Oven opstoken

Zet de Petromax Dutch Oven op het vuur en verhit een scheut milde olijfolie samen met de fijngehakte knoflook.

Laat de knoflook rustig aroma afgeven zonder te verbranden.

---

Stap 3 – Iberico Pluma aanbraden

Leg de stukken Iberico Pluma in de hete Dutch Oven en bak ze op hoog vuur rondom dicht.

Je wilt een mooie diepe kleur op het vlees krijgen terwijl het vet langzaam begint te smelten. Dat smeltende Iberico-vet geeft direct enorm veel smaak aan de basis van het gerecht.

---

Stap 4 – Flamberen met rode port

Schenk nu het glas rode port in de pan.

Laat de port eerst goed heet worden en flambeer vervolgens voorzichtig zodat de alcohol verdampt en alleen de diepe zoete smaak achterblijft.

Die combinatie van Iberico en rode port werkt echt fantastisch.

---

Stap 5 – Rustig laten garen

Voeg de runderbouillon toe en laat het geheel ongeveer 20 tot 25 minuten zachtjes pruttelen.

Het vlees gaart nu langzaam verder in de bouillon waardoor het boterzacht wordt terwijl alle smaken samenkomen.

---

Stap 6 – Champignons en rozemarijn toevoegen

Snijd ondertussen de kastanjechampignons in stukken.

Voeg de champignons samen met het takje rozemarijn toe aan de Dutch Oven en laat alles nog 3 tot 4 minuten rustig meekoken.

Breng vervolgens op smaak met zout en peper.

---

Stap 7 – Afwerken met Spaanse ham

Scheur de plakjes Spaanse ham grof en leg deze direct bovenop het hete gerecht.

Door de warmte wordt de ham licht glazig en geeft deze nog extra zoutigheid en diepgang aan de bouillon.

Werk het geheel af met fijngehakte bieslook voor wat frisheid en kleur.

---

Stap 8 – Serveren

Serveer de Iberico Pluma royaal met de port-bouillon, kastanjechampignons en Spaanse ham.

Een paar gekookte krieltjes erbij maken het helemaal af, maar een stevig stuk brood werkt minstens zo goed om die krachtige bouillon op te dippen.