Het is weer oktober, de blaadjes van onze Wilde Wingerd kleuren weer rood, dus tijd voor wild.
Deze keer maken we een mooie Hertenrugfilet gebaseerd op een recept wat ik met Bastiaan van Fire & Food gemaakt hebt.
We gebruiken een mooie Hertenrug filet van 700 gram.
4 witte uien - 1 bak gemengde paddenstoelen - 1tl gedroogde tijm - 2tl honing - roomboter - bosje peterselie - Flor del Delta Pimientas - Mad Max Mild olijfolie en een paar gehakte walnoten.
De witte ui snijden we in dunne ringen en op de Foker verwarmen we een Petromax Skillet met wat boter er in (kan ook in de kamado).
Hierin smoren we de witte uiringen op laag vuur tot ze zacht en een beetje bruin worden. Na een minuut of 5 doen we er wat Flor del Delta Finas Hierbas (zeezout / kruidenmix) bij om het op smaak te brengen.
Dan voegen we de honing en tijm toe en als de uien zacht en gekleurd zijn zetten we deze weg.
Ondertussen hebben we de Bastard opgestookt naar 200 graden met een RVS rooster onderin en daarnaast een indirecte zone.
We kruiden het vlees met Flor del Delta Pimientas (zeezout / pepermix), plaatsen de Meater in het vlees en grillen dit rondom op direct heat.
Indien nodig leggen we het vlees nog even indirect om verder te garen tot een kerntemperatuur van 50 graden.
Dan halen we het vlees van de grill en laten dit rusten.
De paddenstoelen scheuren we in reepjes en ook deze bakken we in een skillet met boter. Als deze gekleurd zijn gaan de uien erbij.
We snipperen de peterselie en voegen dit toe. Nog even op smaak brengen met gemalen zwarte peper.
Nu maken we op ons Baas Board een mooi bedje van de ui-paddenstoel mix en snijden het vlees in dunne plakken. Deze leggen we op het ui-paddenstoel bedje en we sprenkelen wat Mad Max Mild olijfolie over het vlees.
Het geheel maken we af met wat gehakte walnoten.
Het oog wil ook wat dus kleden we de tafel aan met wat herfstbladeren.
