Een stevige cheeseburger met grove structuur, pittige chutney en gesmolten cheddar, verpakt in een krokante tortilla van de BBQ. Dit is zo’n recept waar streetfood en pure barbecue perfect samenkomen. Helemaal gemaakt op de Big Green Egg MiniMax met gietijzer, rook en vuur.
Leg de rundersnippers goed koud weg voordat je begint. Hoe kouder het vlees, hoe makkelijker je het fijn snijdt.
Snijd de rundersnippers met een scherp mes in kleine stukjes voor een mooie grove burgerstructuur. Verwijder harde stukjes of pezen direct tijdens het snijden zodat de burgers mals blijven.
Meng het vlees vervolgens met de Golden BBQ Golden Burger kruidenmix. Wil je extra cheesy burgers? Meng dan alvast wat kleine stukjes cheddar door het gehakt.
Vorm stevige burgers van ongeveer 200 gram per stuk en druk deze plat in de burgerpers.
Dit worden echte stevige BBQ-burgers met een grove bite.
Plaats de Petromax Skillet op de Foker wokbrander en verhit een royale scheut olijfolie.
Fruit hierin de rode ui samen met de rode peper op middelhoog vuur tot de ui mooi zacht wordt.
Voeg vervolgens de bruine basterdsuiker toe en roer goed door tot deze licht begint te karamelliseren.
Schenk daarna de frambozen balsamicocrème erbij. Dit geeft de chutney een mooie zoetzure smaak met een lichte frambozentoets.
Voeg als laatste de tomatenblokjes toe en laat het geheel rustig inkoken tot een dikke, stroperige chutney ontstaat.
Dek de skillet af met aluminiumfolie en zet apart.
Richt de Big Green Egg MiniMax in voor direct vuur met het cast iron rooster.
Grill de burgers kort en heet boven direct vuur zodat ze een stevige grillkorst krijgen. Ze hoeven nog niet volledig gaar te zijn, want straks garen ze indirect verder in de wraps.
Leg de tortilla wraps klaar en schep royaal wat chutney in het midden.
Plaats daarop de burger en voeg nog een extra lepel chutney toe.
Vouw de wrap stevig dicht en zet vast met een cocktailprikker.
Snijd ondertussen reepjes van de cheddar cheese en leg deze kruislings bovenop de wraps.
Plaats nu de platesetter terug in de Big Green Egg MiniMax en leg het RVS rooster terug voor indirect heat.
Leg de wraps op het rooster en bak ze ongeveer 15 minuten indirect tot de tortilla mooi krokant is geworden en de burgers volledig gaar zijn.
De cheddar zal langzaam smelten over de wrap heen.
Voor die echte BBQ-look geef je de cheddar nog een laatste karamellaagje met een crème brûlée brander.
Daardoor krijgt de kaas nét dat extra gegrilde karakter en een mooie goudbruine kleur.
Serveer de wraps direct van de BBQ terwijl de cheddar nog zacht is en de tortilla krokant.
De combinatie van grove rundburger, zoetzure chutney en gesmolten cheddar maakt dit echt een geweldige BBQ-snack of stevige lunch van de kamado.
€12,75
€10,99
€18,95
