Soms hoeft BBQ niet ingewikkeld te zijn. Rustig vuur, goed vlees en een beetje geduld. Tranquilo. Dat is precies wat past bij een lange zomerdag en een set mooie spareribs op de kamado.

Voor dit recept gebruiken we brede spare ribs van het Waards Varken. Deze ribs zijn anders dan standaard spareribs: ze zijn breder gesneden, bevatten meer vlees tussen de botten en hebben een stevige bite. Perfect voor een lange low & slow sessie, waarbij het vlees mals wordt maar nog wel karakter houdt.

---

Een puur Nederlands streekproduct

Het Waards Varken komt uit het Groene Hart en staat bekend om zijn eerlijke en ambachtelijke manier van opgroeien. De dieren leven in een rustige omgeving en krijgen een uitgebalanceerd dieet. Dat zie je terug in het vlees: een mooie vetverdeling en een volle, pure smaak.

Tijdens het garen smelt dat vet langzaam door het vlees en zorgt het voor sappige ribs met een diepe BBQ-smaak.

---

Ingrediënten

Voor de ribs:

• Brede spare ribs van het Waards Varken
• Noskos Spareribs Kruidenmix

Voor het inpakken

• Roomboter
• Bruine suiker
• Blues Hog Original BBQ Sauce
• Jack Daniel’s Tennessee Honey Whiskey
• Butcherpaper

Voor de glaze

• Blues Hog Original BBQ Sauce

Voor de rook

• BeefX Smokewood Apple Wood rookchunks

Voor het serveren

• Lente-ui ringen
• Friet

---

BBQ-opstelling

Richt je kamado (bijvoorbeeld The Bastard Urban Large) in voor indirect grillen.

Opstelling:

• multilevel cooking system
• onderin twee halve platesetters
• daarop een drippan
• bovenin RVS roosters

Houd de keteltemperatuur tussen 110 en 125°C.

Voeg 2 blokjes Apple rookhout toe voor een subtiele fruitige rooksmaak.

---

Voorbereiding

Begin met het verwijderen van het vlies aan de achterzijde van de ribs. Dit gaat het makkelijkst door het membraan los te maken met een lepel en het er daarna met een stukje keukenpapier af te trekken.

Kruid de ribs vervolgens royaal met Noskos Spareribs kruidenmix.

Plaats de ribben in een ribrek op het rooster.

---

Fase 1 – Roken (3 uur)

Laat de ribs 3 uur rustig roken op 110–125°C.
In deze fase bouwt de bark zich op en trekken rook en kruiden diep in het vlees.

---

Fase 2 – Inpakken (90 minuten)

Haal de ribs van de BBQ en leg ze op een stuk butcherpaper.

Voeg toe:

• een klontje roomboter
• een beetje bruine suiker
• een scheut Blues Hog Original BBQ Sauce
• een scheut Jack Daniel’s Tennessee Honey

Vouw het papier goed dicht tot een stevig pakket en leg de ribs terug op de BBQ voor 90 minuten.

In deze fase worden ze heerlijk mals.

---

Fase 3 – Aflakken (45 minuten)

Haal de ribs uit het papier en leg ze weer op het rooster.

Bestrijk ze royaal met Blues Hog Original BBQ Sauce en laat ze nog 45 minuten doorgaren zodat de saus mooi karamelliseert en een sticky glaze vormt.

---

Serveren

Snijd de ribs tussen de botjes door en serveer ze met wat ringen lente-ui en een portie goede friet.

En zoals ze bij de BBQ Pit Boys zeggen:
"By the miracle of time… the ribs are finished."

Pak er een koud biertje bij en geniet van ribs zoals ze bedoeld zijn: sappig, vol smaak en langzaam gegaard boven vuur. 🔥🍖