Â
Wrijf de procureur de avond van tevoren royaal in met Don Marcos Pig Wing Rub.
Laat het vlees vervolgens een nacht in de koelkast liggen zodat de kruiden goed kunnen intrekken.
Steek de Big Green Egg aan en stabiliseer de temperatuur op ongeveer 110°C indirect.
Meng ondertussen:
Injecteer de procureur royaal met dit mengsel en giet de rest in een sprayfles.
Leg een paar chunks kersen rookhout op de kolen en plaats de procureur op het rooster.
Steek de Meater in het vlees zodat je zowel de kern- als keteltemperatuur goed kunt monitoren.
Besproei het vlees ieder uur rondom met het appelsapmengsel.
Hierdoor blijft de bark mooi vochtig en bouw je extra smaaklagen op tijdens het roken.
Rond een kerntemperatuur van ongeveer 67°C kom je in de bekende stall: het moment waarop de temperatuur bijna niet meer stijgt.
Gewoon geduld houden en de BBQ stabiel laten draaien.
Bij ongeveer 70°C leg je de procureur in een aluminiumfolie bootje. Schenk er een flesje Vuur & Vlam bier van Brouwerij de Molen bij en vouw de folie voorzichtig dicht.
Prik een paar gaten in de bovenkant zodat overtollige stoom kan ontsnappen.
Controleer meteen of je nog voldoende houtskool hebt voor de laatste uren.
Laat de procureur rustig doorgaren tot een kerntemperatuur van ongeveer 87°C.
Haal het vlees daarna van de BBQ en laat het nog ongeveer 20 minuten rusten op een warme plek.
Stap 7 – Pulled pork makenWarm ondertussen de Blues Hog Smokey Mountain BBQ Sauce op.
Trek het vlees vervolgens uit elkaar met twee vorken of BBQ claws.
Bestrooi het vlees nog licht met Don Marcos Pig Wing Rub en meng de warme BBQ-saus erdoor.
Meng:
Die frisse, lichtzure coleslaw combineert perfect met de rijke pulled pork.
Grill de wraps kort direct boven het vuur zodat ze warm en licht krokant worden.
Vul ze royaal met:
Rol de wraps strak op en bind eventueel vast met een touwtje.
Deze Beef-X Pulled Pork Wraps zijn perfect als:
Rokerig, sappig, fris en precies vettig genoeg. Zoals pulled pork hoort te zijn.
€13,20
€15,01
€14,95
€11,45
