De ultieme eyecatcher op de BBQ: de Tomahawk. Stoer, imposant en onweerstaanbaar van smaak. Hier hoeft niets aan toegevoegd te worden – dit vlees spreekt voor zich.
De Bleu Belge-runderen van het Waards Rund grazen vrij in het Groene Hart en worden afgemest met een uitgebalanceerd, natuurlijk dieet.
Het resultaat: vlees met een diepe marmering en een pure, authentieke smaak die elke BBQ-liefhebber herkent.
Bereiding op de BBQ:
• Zet je kamado klaar met platesetters onderin en een RVS rooster bovenin.
• Leg een gietijzeren rooster onder één van de halve platesetters om alvast voor te verwarmen.
• Gaar de Tomahawk indirect op 140–150 °C tot een kerntemperatuur van 47 °C. Leg het vlees daarna even apart.
• Haal de platesetters eruit en leg het voor verwarmde gietijzeren rooster bovenin de BBQ. (Deze Tomahawk past niet onderin het multilevel cooking system).
• Open de luchtschuiven volledig en stook de temperatuur op tot 240 °C. Wacht tot het gietijzeren rooster door en door heet is.
• Leg de Tomahawk op het hete rooster en geef hem een korte, krachtige sear tot de grillmarks zichtbaar zijn. Houd het kort om sappigheid te behouden, de temperatuur is al iets door geklommen voor je start met afgrillen.
Serveren:
Snijd de Tomahawk in dikke plakken en bestrooi met wat Chili Zout van Zeeuwsche Zoute. Serveer met knapperige frites en een paar rijpe tomaatjes – meer heeft dit rund eigenlijk niet nodig.
