Soms heb je een stuk vlees dat eigenlijk maar één ding nodig heeft: vuur en respect. Deze Miguel Vergara Angus Cowboysteak is zo’n steak.
Binnen het Black Angus assortiment van Beef Exclusief behoort het vlees van Miguel Vergara tot de absolute top. De runderen worden 300 dagen graangevoerd, wat zorgt voor een indrukwekkende vetmarmering die doet denken aan Wagyu. Daarna krijgt het vlees nog 21 dagen dry aging, waardoor de smaak zich verder verdiept.
Het Spaanse familiebedrijf Grupo Miguel Vergara werkt met eigen boerderijen, dierenartsen en strenge kwaliteitscontroles. Niet voor niets staat dit vlees ook op de kaart bij topzaken zoals Lake House Rotterdam.
Deze steak wordt door de producent een tomahawk genoemd, maar omdat het bot korter is dan wat veel mensen in Nederland verwachten bij een tomahawk, kennen we hem hier vooral als cowboysteak. Eén ding is zeker: het is een indrukwekkend stuk ribeye aan het bot met een enorme smaak.
Voor deze bereiding gebruiken we een gietijzeren skillet op de BBQ of kamado.
Door de steak in een skillet te bereiden smelt het vet langzaam uit het vlees en gaart de steak in zijn eigen vet. Dat zorgt voor maximale smaak en een prachtig sappig resultaat.
Stook je kamado naar een directe grilltemperatuur van ongeveer 200–220°C.
Laat de steak ruim van tevoren op kamertemperatuur komen.
Kruid het vlees simpel met braai salt. Meer heeft dit stuk vlees niet nodig — de kwaliteit van het vlees moet het werk doen.
Plaats de skillet op het rooster zodat deze goed heet wordt.
Leg de cowboysteak in de hete pan en laat hem rustig bakken. Door de hitte smelt het intramusculaire vet en wordt het vlees continu gebakken in zijn eigen smaakvolle vet.
Draai de steak regelmatig zodat hij gelijkmatig gaart.
Haal de steak uit de skillet bij een kerntemperatuur van ongeveer 48°C.
Laat de steak vervolgens even rusten zodat de sappen zich weer door het vlees kunnen verdelen.
Serveer de cowboysteak op een warme skillet zodat het vlees mooi warm blijft zonder verder door te garen.
Ondertussen kun je in een potato cooker of pan aardappeltjes bereiden op de BBQ. Die vormen een perfecte, simpele side bij zo’n indrukwekkende steak.
Snijd het vlees aan tafel van het bot en verdeel de plakken over het bord.
Een steak die alles heeft:
Pure BBQ.
Geen poespas — alleen vuur, staal en topkwaliteit rundvlees. 🔥🥩
€41,97
€12,95
€59,90
€20,00
