Stand-Up Beer & Honey Tomahawk – Waards Rund 28 dagen dry aged 🔥

Dit is zo’n bereiding die alles heeft: een bruut stuk rundvlees, vuur, rook en een presentatie waar je gasten stil van worden. Deze 28 dagen dry-aged Tomahawk van het Waards Rund serveer je rechtop. Stoer, puur en precies zoals BBQ bedoeld is.

Het vlees komt van runderen uit het Groene Hart, waar vakmanschap en aandacht voor dier en voeding centraal staan. Deze Bleu Belge runderen krijgen rust, ruimte en een uitgebalanceerd dieet. Dat proef je terug: een diepe rundsmaak, mooie marmering en een structuur die na dry-aging boterzacht wordt.

Tijdens het 28 dagen dry-agen verliest het vlees vocht en concentreren de smaken zich. Tegelijk breken enzymen het spierweefsel af, wat zorgt voor die kenmerkende malsheid.

Zo’n stuk vlees ga je niet verstoppen onder zware rubs. We houden het puur en werken met een bier-honing glaze, aangebracht met een simpele kruidenkwast van rozemarijn.

Ingrediënten

Voor de Tomahawk

• 1 Waards Rund Tomahawk (28 dagen dry aged)
• Grof zeezout
• Versgemalen zwarte peper

Voor de bier-honing glaze

• ½ fles bier (bij voorkeur een blond of IPA, zoals Vuur & Vlam)
• 3 el honing
• Snuf zeezout
• Bosje rozemarijn (als kwast)

Voor de sides

• 2 aardappelen (voor gepoft)
• Zure room
• Peterselie
• 2 witte uien, grof gesneden
• 250 g cantharellen
• 4 kruidige oesterzwammen (eryngii)
• Scheutje balsamicoazijn
• Boter
• Zout en peper

BBQ-opstelling

Stook je kamado (bijvoorbeeld een Big Green Egg) naar 130–150°C met een indirecte opstelling:

• platesetter / convEGGtor onderin
• rooster erboven
• Gebruik eventueel een tweede BBQ of zone voor je bijgerechten.

Voorbereiding

• Indien nodig: kort het bot iets in zodat de tomahawk goed in je BBQ past
• Kruid het vlees met grof zeezout
• Plaats een kernthermometer

Meng ondertussen:

• ½ fles bier
• 3 el honing
• snuf zeezout

Roer goed door en gebruik een bosje rozemarijn als kwast om straks te lakken.

Bereiding – Low & Slow

Leg de tomahawk op het rooster en sluit de deksel.

Bestrijk het vlees regelmatig met het bier-honingmengsel. Hierdoor bouw je langzaam een plakkerige, gekaramelliseerde buitenlaag op met een subtiele zoet-bittere smaak van het bier.

Laat het vlees doorgaren tot een kerntemperatuur van 47–48°C.

Afgrillen

Verwijder de platesetter en ga naar direct vuur.

Grill de tomahawk kort af tot een kerntemperatuur van maximaal 52°C. Blijf ondertussen licht lakken met de glaze voor extra smaak en kleur.

Rusten

Haal de steak van het vuur en laat deze minimaal 10 minuten rusten onder losse folie.

Niet strak inpakken — je wilt dat hij rust, niet door gaart.

Bijgerechten van de BBQ

• Pofaardappelen: in folie op de BBQ, serveren met zure room en peterselie
• Uien & cantharellen: bakken in boter (bijvoorbeeld in een Dutch Oven deksel), afblussen met balsamico
• Eryngii paddenstoelen: grillen op het rooster met zout en peper

---

Serveren

Serveer de tomahawk staand op een robuuste plank voor maximale impact.

Snijd het vlees van het bot en serveer met de aardappelen, uien en paddenstoelen. Maak af met wat versgemalen peper.

Resultaat

Een steak die alles samenbrengt:

• diepe, geconcentreerde rundsmaak
• boterzachte structuur door dry-aging
• een subtiele bier-honing glaze
• en die kenmerkende BBQ-korst

Dit is geen gewoon stuk vlees.
Dit is een statement op je BBQ. 🔥🥩

• Deel met:
• WhatsApp
• Deel
• X
• Pin it
• Messenger
• Email

---