Procureur ken je van pulled pork, maar onderschat dit stuk vlees niet. Op het spit komt het pas echt tot leven: sappig, vetdoorregen en vol smaak. Zeker als je werkt met Iberico—dan weet je dat het goed zit.

Deze rollade is puur BBQ: goed vlees, simpele smaken en gecontroleerd vuur. Meer heb je niet nodig.

---

Ingrediënten:

Voor de rollade:

• Iberico procureur
• Zout & peper
• 3 el grove mosterd
• Verse salie (fijngesneden)
• ±10 zachte gedroogde abrikozen (in reepjes)
• Verse tijm (takjes)
• Slagerstouw

Gear:

• Big Green Egg
• Spitring + spit
• Meater

---

Voorbereiding

Snijd de procureur in tot één grote lap van ongeveer 1,5 cm dik:

• snijd op ±1,5 cm van de onderkant bijna door
• klap open
• herhaal dit bij het dikke deel

Zo creëer je een mooie, gelijkmatige plak vlees die straks perfect oprolt.

---

Vullen & oprollen

• Bestrooi het vlees met zout en peper
• Smeer in met grove mosterd
• Verdeel de salie en abrikozen over het oppervlak

Rol de procureur strak op en bind hem op met slagerstouw.
Steek tussen het touw nog wat takjes tijm voor extra aroma.

---

Bereiding op het spit

Stook de Big Green Egg op naar:

• ±180°C keteltemperatuur
• ±150°C op spithoogte

Plaats de spitring en rijg de rollade op het spit.

Steek de Meater+ in het vlees, zet de motor aan en laat het spit zijn werk doen.

👉 Geen gedraai, geen gedoe—gewoon constante garing rondom.

---

Kerntemperatuur & rust

Gaar de rollade tot een kerntemperatuur van 60°C.

Haal ‘m van het spit en laat 10 minuten rusten.
De temperatuur loopt vanzelf door naar ±64°C.

---

Serveren

Snijd de rollade in mooie plakken en serveer direct.

---

Resultaat

• boterzacht Iberico met perfecte vetverdeling
• subtiele zoetheid van abrikoos
• kruidige tonen van salie en tijm
• gelijkmatige garing dankzij het spit

Dit is BBQ zoals het bedoeld is:
vuur, vlees en techniek—meer heb je niet nodig. 🔥🐖