Ribfingers zijn misschien wel het best bewaarde geheim van het varken. Het zijn de smaakvolle stroken vlees tussen de spareribs, boordevol marmering en perfect om low & slow te bereiden. Geen gedoe met botjes, wél alle smaak van spareribs.
Voor dit recept houden we het bewust simpel. Een goede rub, een subtiel vleugje rook en rustig garen op de BBQ. Meer hebben deze smaakbommen niet nodig.
Steek de BBQ aan voor een indirecte bereiding op een temperatuur van 140 tot 145°C. Plaats een convEGGtor of hitteschild en gebruik eventueel aluminiumfolie of een lekbak om het vrijkomende vet op te vangen.
Kruid de ribfingers royaal met Don Marco's Cherry Bomb Rub. Hussel alles goed door elkaar zodat ieder stukje vlees mooi bedekt is en laat de rub vervolgens een kwartiertje intrekken.
Voeg een handje BeefX Smokewood Hickory toe aan de houtskool voor een krachtige, maar perfect gebalanceerde rooksmaak. Verdeel de ribfingers over het rooster en sluit de deksel.
Nu is het vooral een kwestie van geduld. Laat de ribfingers ongeveer 1,5 uur garen. Dankzij het mooie vetgehalte blijven ze heerlijk sappig terwijl het vet langzaam smelt en het vlees boterzacht wordt. Een kerntemperatuurmeter is eigenlijk niet nodig; op tijd en temperatuur bereiden levert een perfect resultaat op.
Rooster ondertussen wat sesamzaadjes en snijd de lente-ui in fijne ringen.
Serveer de ribfingers direct van de BBQ met een royale kom Blues Hog Raspberry Chipotle Sauce om in te dippen. Garneer met de geroosterde sesam, lente-ui en een paar verse frambozen. De frisse fruitigheid sluit verrassend goed aan bij de zoet-pittige saus.
Deze Sweet & Spicy Ribfingers zijn perfect als stevige BBQ-snack tijdens de borrel, maar doen het net zo goed als hoofdgerecht met een flinke portie krokante friet of gegrilde aardappelen. Eén ding is zeker: zet een extra schaal neer, want ze verdwijnen sneller dan je ze kunt bereiden.
€15,05
€11,45
€14,95
€19,45
