Wat een geweldige Tomahawk van Pure Canadian Beef, 180 dagen graan gevoerd Black Angus rund uit Canada.
Deze tomahawk van 1.100 gram heeft precies een mooi stuk bot om hem een extra stoere presentatie te geven zonder dat je betaalt voor een (te) lang kaal bot.
We vullen de kolenmand van The Bastard tot de rand met BeefX Charcoal. Dat ontbrandt snel en geeft een hele mooie gelijke hitte doordat de stukken niet te groot zijn (en ook weer niet te klein).
Direct op de kolenmand plaatsen we een gietijzeren rooster. Wij gebruiken hier een BGE Medium rooster, een Compact of MiniMax rooster kan ook.
Je krijgt zo het effect van een Josper grill die veel in steakhouses gebruikt wordt.
Op de ketel meten we een temperatuur van goed 200 graden. Met de IR thermometer lezen we af dat het gietijzeren rooster ruim 300 graden is.
Om de tomahawk knopen we een slagerstouwtje om te voorkomen dat deze zou ‘scheuren’ tijdens het omdraaien. Het bot beschermen we met aluminiumfolie om te voorkomen dat dit verbrandt, want dat geeft echt een vieze geur.
We plaatsen de Meater Pro en stellen deze in op 48 graden kerntemperatuur. Zorg wel dat je tomahawk al geruime tijd uit de koeling is voor een mooie gelijke garing.
De steak leggen we op het gloeiend hete rooster en we sluiten de deksel. Na ca.1,5 minuut draaien we de steak een kwartslag en leggen hem op een andere plek op het rooster.
Na een zelfde tijd draaien we de steak om en herhalen de handeling.
Dan plaatsen we het multilevel cooking system met platesetters onderin en gietijzeren roosters bovenin. We verwijderen de folie van het bot en laten de tomahawk zo rustig doorgaren op ca. 130 -140 graden, tot een kerntemperatuur van 48 graden.
Dan halen we de tomahawk van het rooster en laten deze nog 5-10 minuten rusten waarbij de steak door gaart naar een prachtige gelijkmatige garing.
We bestrooien de steak met Flor Del Delta - Pimientas; een heerlijke zout / peper mix die eindelijk weer op voorraad is. Dit doen we speciaal pas achteraf om te voorkomen dat deze anders zou verbranden. Nog wat ’t Centrum kruidenboter erop en we kunnen serveren.
Als je zo’n geweldige stoere steak bereidt wil je ook een stoere presentatie, dus serveren we de steak op een stoere plank schuin omhoog, ondersteund door een Huldra Damast bijltje.
Het oog wil tenslotte ook wat.
We bestrooien de steak met Flor Del Delta - Pimientas; een heerlijke zout / peper mix die eindelijk weer op voorraad is. Dit doen we speciaal pas achteraf om te voorkomen dat deze anders zou verbranden. Nog wat ’t Centrum kruidenboter erop en we kunnen serveren.
Als je zo’n geweldige stoere steak bereidt wil je ook een stoere presentatie, dus serveren we de steak op een stoere plank schuin omhoog, ondersteund door een Huldra Damast bijltje.
Het oog wil tenslotte ook wat.
Tags
Featured products
Pure Canadian Beef Pure Canadian Beef - Tomahawk - 180 dagen GV
€58,35
Flor del Delta Flor Del Delta - Pimientas zeezout en pepers
€14,95
€8,95
Eetcafé 't Centrum Eetcafé 't Centrum - Kruidenboter "Eetcafe 't Centrum"
€2,99
€29,95
The Bastard Cast Iron Grid
€52,95
