Soms wil je BBQ die nét even anders is. Geen standaard bord, maar bouwen aan tafel. Deze El Rancho bavette fajita’s brengen je direct terug naar die relaxte Mexicaanse vakantiesfeer, maar dan met de power van je eigen BBQ.
De bavette van El Rancho komt uit Uruguay, waar runderen vrij leven en minimaal 120 dagen graangevoerd worden. Dat zorgt voor een mooie marmering (MBS3), een zachte structuur en vooral: een volle, pure rundsmaak.
En zoals het hoort bij goed vlees: we houden het simpel. Geen marinade, geen poespas. Alleen vuur, zout en timing.
Ingrediënten
Voor het vlees
Voor de fajita’s
- Fajita wraps / tortilla’s
- Paprika’s (in reepjes)
- Veldsla
Voor de toppings
- Guacamole
- Salsa
- Zure room
BBQ-opstelling
Richt je kamado (bijvoorbeeld The Bastard) in met een directe en indirecte zone:
- Gietijzeren rooster voor direct grillen
- Platesetter + drippan met RVS rooster voor indirect garen
Stook naar ongeveer 180°C.
Voorbereiding
Trim de bavette licht bij en kruid hem royaal met braai salt.
Laat het vlees even op temperatuur komen terwijl je de BBQ stabiel krijgt.
Snijd ondertussen de paprika’s in grove reepjes.
Bavette grillen
Leg de bavette op het gietijzeren rooster boven direct vuur.
- Grill beide kanten stevig aan (±5 minuten per kant)
- Zorg voor een mooie, donkere grillkorst
Verplaats het vlees daarna naar de indirecte zone en plaats een kernthermometer.
Gaar door tot een kerntemperatuur van ±50°C.
Paprika’s grillen
Grill de paprika’s eerst rustig op het RVS rooster en leg ze daarna kort op het gietijzer voor extra kleur.
Een beetje zwart randje mag — dat geeft juist smaak.
Rusten & snijden
Haal de bavette van de BBQ en laat deze even rusten.
Snijd het vlees daarna dwars op de draad in dunne reepjes. Zo blijft het mooi mals.
Fajita’s bouwen
Grill de tortilla’s kort op het rooster zodat ze warm en licht krokant worden.
Beleg ze vervolgens met:
- veldsla
- reepjes bavette
- gegrilde paprika
- salsa
- guacamole
- zure room
Rol ze op of vouw ze dicht — precies zoals jij het wilt.
Resultaat
Dit is BBQ met een rauw randje en maximale smaak:
- sappige bavette met een stevige beet
- geroosterde paprika met karakter
- frisse en romige toppings
Alles komt samen in één hap.
Geen bestek nodig.
Gewoon bouwen, rollen en genieten. 🔥🌮
