Over spareribs raak je als BBQ’er nooit uitgepraat. De één wil dikke, vlezige ribs. De ander wil lekker knabbelen. Sommigen zweren bij fall-off-the-bone, anderen houden liever wat bite.
Bij Beef Exclusief vind je ribs voor elke stijl, maar deze Iberico Baby Back Ribs zijn zonder twijfel een favoriet uit de testpit.
Deze ribs komen van het beroemde Iberico varken uit Spanje. Door het eikeldieet en de natuurlijke vetmarmering krijgen de ribben een diepe, volle smaak die perfect tot zijn recht komt bij een low & slow BBQ-bereiding.
Het vet smelt langzaam door het vlees en zorgt voor sappigheid, terwijl de buitenkant een mooie gekaramelliseerde bark krijgt.
We bereiden ze volgens de 3 – 1,5 – 0,75 methode. Rustig roken, daarna mals laten stoven en afsluiten met een sticky glaze.
Scheutje calvados (of appelsap)
Klontje roomboter
Begin met het verwijderen van het vlies aan de binnenzijde van de ribs. Dat gaat het makkelijkst met een lepel om het los te trekken en een stukje keukenpapier voor extra grip.
Kruid de ribs vervolgens royaal met Angus & Oink Cherry Crush BBQ Rub. Deze rub heeft een zoete Cherry Cola basis met een lichte chipotle kick. De frisse zuren van kers werken perfect met varkensvlees.
Laat de ribs even rusten zodat de rub goed kan hechten.
Stook je kamado naar ongeveer 110°C met een indirecte opstelling:
Platesetter onderin
RVS roosters bovenin
Voeg een paar chunks Apple Wood toe voor een zachte, fruitige rooksmaak die perfect past bij varkensvlees.
Leg de ribs op het rooster en laat ze 3 uur rustig roken. In deze fase bouw je smaak op en begint de bark zich te vormen.
Haal de ribs van de BBQ en leg ze op butcherpaper.
Voeg toe:
een scheutje calvados of appelsap
een klontje boter
een royale scheut Blues Hog Raspberry Chipotle Sauce
Pak de ribs stevig in en leg ze terug op de BBQ voor 1,5 uur. In deze fase worden ze boterzacht.
Pak de ribs uit en leg ze weer op het rooster.
Lak ze nogmaals met Blues Hog Raspberry Chipotle Sauce en laat ze ongeveer 45 minuten doorgaren tot de saus mooi karamelliseert en een glanzende glaze vormt.
Sticky ribs met:
een diepe rooksmaak
een zoete kersenrub
een licht pittige raspberry chipotle glaze
en het rijke, sappige karakter van Iberico varkensvlees
Precies het soort ribs waar je handen vies van worden — en waar je ze daarna met plezier van aflikt. 🔥🍖
€6,50
€14,95
€11,95
€27,95
€34,95
