Gebruikte producten
DeRaza Iberico DeRaza Iberico - Secreto
Vanaf€11,10€9,99 ca. 300 gram€33,30 / kg
Iberico secreto: wat het is en hoe je het perfect grillt
Een Iberico secreto heeft bijna niets nodig. Zout, peper, kort op de directe grill en vanbinnen licht rosé. Zo haal je het meeste uit het beste bewaarde geheim van Spanje.
Een Iberico secreto grill je kort en heet op de directe grill, met alleen zout en peper. Haal hem eraf zodra hij vanbinnen licht rosé is. Meer is niet nodig. Hieronder lees je wat secreto precies is, waarom wij elk recept lieten liggen en hoe je hem perfect aansnijdt.
Wat is Iberico secreto?
Secreto betekent vrij vertaald "het geheim". Het is een relatief dun stuk vlees van het (eikels etende) Iberico varken, gesneden uit het gebied tussen het schouderblad en de lende. Een secreto is bekleed met dunne laagjes vet. Op de grill smelt dat vet en geeft het vlees een extra laag smaak. Vandaar onze bijnaam: het best bewaarde geheim van Spanje.
Waarom wij geen recept gebruiken
We zijn op zoek gegaan naar een speciaal recept voor de secreto. Uiteindelijk besloten we dat bijna elk recept afbreuk doet aan de pure smaak van dit supervlees. De Smokey Goodness sauzen stonden al klaar, maar ook die voegden bij nader inzien niets toe (sorry Jord). Misschien is dat het echte geheim van dit stukje vlees: de puurheid. Sappig, mals vlees met smeltend vet van de grill.
Iberico secreto bereiden op de BBQ
- Bestrooi de secreto met een beetje zout en peper. Meer niet.
- Stook je barbecue op voor direct grillen op hoge hitte.
- Leg de secreto direct boven de kolen en grill hem kort aan beide kanten. Behandel hem als een dun stuk rundvlees. Hou als grilltijd 2 tot 3 minuten per kan aan.
- Haal hem van de grill zodra hij vanbinnen licht rosé is. Hou als kerntemperatuur zo'n 55°C tot 58°C aan.
- Laat het vlees even rusten.
- Snijd de secreto in dunne plakken, tegen de draad in.
De grootste fout: secreto te gaar grillen
Op fora lazen we over hoge kerntemperaturen. Iemand had het zelfs over 80 graden om het vet te laten smelten. OH MY GOD, NEEE!!! Het vet smelt prima op de directe grill. Wie de secreto doorgaart, houdt een droog stuk vlees over en mist precies waar het om draait.
Hoe smaakt secreto?
Een secreto heeft een intense smaak, zonder dat je het gevoel hebt dat je zwaar gegeten hebt. Door het dunne formaat en de korte grilltijd staat hij snel op tafel.
Iberico secreto kopen
Voor wie een geheim kan bewaren: bestel hier de Deraza Iberico secreto. Wil je leren hoe je dit soort stukken vlees perfect op de grill legt? Kijk dan bij onze BBQ workshops.
Veelgestelde vragen over Iberico secreto
Wat is Iberico secreto?
Een dun stuk vlees van het Iberico varken, gesneden tussen het schouderblad en de lende, met dunne laagjes vet die op de grill smelten.
Hoe gaar moet secreto zijn?
Licht rosé vanbinnen. Grill hem zoals je een dun stuk rundvlees grillt. Doorgaren is zonde.
Moet je secreto marineren?
Wat ons betreft niet. Zout en peper zijn genoeg. Een marinade of saus overstemt de eigen smaak van het vlees.
Waar kun je Iberico secreto kopen?
In onze webshop en in onze winkel in Zevenhuizen. Bekijk de Deraza Iberico secreto.
