Het vuur schuiven we wat naar achter in de vuurschaal. Als het rooster goed heet is (tegen de 300 graden) leggen we de steak er op en laten deze boven het hete vuur lekker schroeien. Na een paar minuten draaien we hem een kwartslag en dit herhalen we op de andere kant.
Dan draaien we het rooster van het heetste vuur af en laten hem iets zakken tot boven de gloeiende kolen. Nu leggen we wat voorgekookte maiskolven erbij op het rooster.
De Meater geeft nu een omgevingstemperatuur aan van 120 graden (hou dit in de gaten, de buitenlucht kan al flink afkoelen en dat merk je wel als je boven open vuur grilt.
We laten de steak doorgaren tot 48 graden kerntemperatuur en laten deze dan rusten onder aluminiumfolie.
Ondertussen stoken we het vuur weer hoog op, snijden het vlees in plakjes, doen een drankje in en genieten van de steak.
