Dit is er één voor de liefhebber die nét dat stapje extra wil zetten.
Een Black Angus bavette die je zelf vlindert, vult en oprolt tot een rollade — en vervolgens langzaam laat draaien boven het vuur.

Klinkt als werk? Valt mee. Met een scherp mes en een beetje aandacht kom je een heel eind. En geloof ons: dit is zo’n bereiding die indruk maakt, zowel op het snijplank als aan tafel.

• Black Angus bavette (±1,5–1,6 kg)
• Groene pesto
• Serranoham (plakken)
• Zongedroogde tomaten (in stukken)
• Mozzarella (gescheurd)
• Geroosterde pijnboompitten
• Grof zeezout
• Versgemalen zwarte peper

• Big Green Egg
• Meater
• BeefX Smokewood (kersenhout chunk)
• Rotisserie / spit
• Slagerstouw

Stook de Big Green Egg naar 150–160°C en bereid voor op gebruik met een spit.

Leg een kleine chunk BeefX Smokewood kersenhout op de kolen voor een subtiele rooksmaak.

Snijd de bavette eerst licht schoon (overtollig vet verwijderen).

Leg het vlees met de dikke kant naar je toe en:

• snijd de bavette horizontaal open (vlinderen), maar niet helemaal door
• klap hem open en snijd verder tot je een grote, platte lap hebt

Let op: snijd met de draad mee, niet haaks erop.

Bestrijk de binnenkant royaal met pesto.

Beleg vervolgens met:

• plakken serranoham
• zongedroogde tomaten
• gescheurde mozzarella
• geroosterde pijnboompitten

Rol de bavette strak op tot een rollade.

Leg hem op stukken slagerstouw en knoop stevig vast.
Steek het spit erdoor en bestrooi de buitenkant met grof zeezout.

Plaats de Meater in het midden van de rollade (let op bij direct vuur).

Plaats de rollade in de BBQ en laat deze rustig draaien.

Gaar tot een kerntemperatuur van ±50°C (ongeveer 30–40 minuten, afhankelijk van je setup).

Door de vorm krijg je automatisch verschil in garing:
van medium-rare in het midden tot iets verder gegaard aan de buitenzijde — precies zoals het hoort bij bavette.

Haal de rollade van het spit en laat deze 10 minuten rusten onder losse folie.

Maal er wat zwarte peper over en snijd in plakken.

Een rollade met alles erin:

• sappige bavette met karakter
• gesmolten mozzarella
• zilt van serranoham
• frisse kick van pesto

Elke plak is anders.
Elke hap raak.

Dit is BBQ met aandacht — en dat proef je. 🔥🥩