Bavette is natuurlijk gemaakt voor de grill, maar als je ‘m low & slow laat stoven, gebeurt er iets bijzonders. Dit is zo’n gerecht dat je buiten maakt, boven vuur of in je kamado, terwijl de tijd z’n werk doet.

Diepe smaken van bokbier, zacht gegaard rundvlees en een krokante bladerdeeg “muts” maken dit tot een serieuze BBQ-klassieker voor de liefhebber die verder kijkt dan alleen grillen.

---

Ingrediënten:

Voor de stoof:

• 1 kg bavette (in grove blokken)
• 2 el bloem
• Peper en zeezout
• 2 witte uien (grof gesneden)
• 650 g winterpeen (in stukken)
• 4 el tomatenpuree
• 2 el mosterd
• 4 laurierblaadjes
• 8 kruidnagels
• 2 flesjes bokbier
• 400 ml runderbouillon
• 2 plakken ontbijtkoek
• 200 g gedroogde pruimen
• 200 g gedroogde abrikozen
• 1 el Chinese five spice powder

Voor de bladerdeeg topping:

• 3 velletjes bladerdeeg per persoon
• Eigeel
• Boter

Gear:

• Vuurschaal met tripod
• Petromax Dutch Oven
• Big Green Egg (optioneel)

---

Voorbereiding:

Bestrooi de blokken bavette met bloem, peper en zout.

Snijd de uien grof en de winterpeen in stukken.

Steek een goed, stabiel vuur aan in de Finnwerk vuurschaal en hang de Petromax Dutch Oven boven het vuur.

---

Aanbraden & opbouwen

Verhit een klein beetje olie in de Dutch Oven.

• Bak de bavette rondom bruin
• Voeg de uien toe en bak kort mee
• Doe de tomatenpuree, mosterd, laurier en kruidnagel erbij
• Schenk de runderbouillon en het bokbier in de pan
• Verkruimel de ontbijtkoek erover en roer alles goed door

👉 Zorg dat het vlees net onder staat.

---

Stoven

Hang de pan iets hoger boven het vuur en laat het geheel ±3 uur rustig pruttelen.

• Voeg na 1 uur de winterpeen toe
• Roer af en toe door
• Houd je vuur stabiel
• Voeg eventueel extra bouillon toe als dat nodig is

---

Bladerdeeg “muts”

Maak ondertussen de bladerdeeg kappen:

• Vet een schaaltje in met boter
• Bekleed de buitenkant met bladerdeeg
• Bestrijk met eigeel
• Bak ±12 minuten op 220°C (in oven of Big Green Egg)

Laat ze afkoelen en haal ze van de vorm.

---

Afmaken

Na 3 uur stoven:

• voeg de pruimen en abrikozen toe
• voeg 1 el Chinese five spice toe
• laat nog 30 minuten zachtjes pruttelen

---

Serveren

Schep de stoof in pannetjes of kommen en dek af met de bladerdeeg “muts”.

Tip:
keer het bladerdeeg om op je bord en schep daar de stoof in — perfecte combinatie van krokant en smeuïg.

---

Resultaat

• boterzachte bavette
• diepe, volle smaken van bokbier en specerijen
• zoet van fruit, kruidig en hartig in balans
• krokant bladerdeeg als finishing touch

Dit is BBQ op z’n puurst:
vuur, geduld en grof genieten. 🔥🥩🍺