Varkens buik Rollade
Smaak en structuur
Buikspek komt uit de buik van het varken en staat bekend om de afwisseling van vlees- en vetlagen. Tijdens een langzame bereiding smelt een deel van het vet, waardoor het vlees een volle smaak en sappige structuur krijgt.
Door het buikspek op te rollen en op te binden ontstaat een rollade die na bereiding gemakkelijk in plakken te snijden is.
Heeft de rollade een zwoerd? Dan kun je dit tijdens de bereiding krokant maken voor een extra knapperige buitenkant.
Bereiding op de BBQ of kamado
Een Buikspek Rollade is bijzonder geschikt voor een indirecte bereiding op de BBQ of kamado.
Verwarm de BBQ tot ongeveer 140 tot 160 °C en gebruik een indirecte opstelling. Leg de rollade op het rooster en laat deze rustig garen.
Voor een zachte, goed gegaarde rollade kun je een kerntemperatuur van ongeveer 85 tot 90 °C aanhouden. Bij deze temperatuur krijgt het bindweefsel meer tijd om zacht te worden en wordt het vet verder uitgesmolten.
Wil je een stevigere structuur en mooiere, compacte plakken? Dan kun je kiezen voor een lagere eindtemperatuur, bijvoorbeeld rond 75 tot 80 °C, mits het vlees volledig gaar is.
De totale bereidingstijd is afhankelijk van het gewicht, de dikte en de temperatuur van de BBQ.
Een krokante buitenkant
Heeft de Buikspek Rollade een zwoerd, dan kun je deze aan het einde van de bereiding extra krokant maken.
Verhoog hiervoor de temperatuur van de BBQ of oven en laat de buitenkant voorzichtig krokant worden. Houd de rollade goed in de gaten om verbranden te voorkomen.
Zonder zwoerd kun je de buitenkant eveneens kort op hogere temperatuur afwerken voor een mooie bruine korst, maar deze krijgt niet dezelfde krokante structuur als zwoerd.
Voor hoeveel personen?
Als richtlijn kun je voor een Buikspek Rollade rekenen op ongeveer 250 tot 300 gram rauw vlees per persoon, afhankelijk van de hoeveelheid bijgerechten.
Bij een uitgebreid diner met meerdere gerechten kan een kleinere portie voldoende zijn. Houd rekening met gewichtsverlies tijdens de bereiding.
Serveren en combineren
Laat de Buikspek Rollade na het bereiden ongeveer 10 tot 15 minuten rusten voordat je hem aansnijdt.
Snijd de rollade in mooie plakken en serveer met geroosterde aardappelen, gegrilde groenten of een frisse salade.
Ook appelcompote, mosterdsaus of een lichtzoete BBQ-saus combineren goed met de volle smaak van buikspek.
Bereidingsadvies
-
Bereidingsmethode: indirect garen
-
Geschikt voor: BBQ, kamado en oven
-
BBQ-temperatuur: circa 140 tot 160 °C
-
Kerntemperatuur: circa 75 tot 80 °C voor een stevigere structuur of 85 tot 90 °C voor een zachtere rollade
-
Rusttijd: circa 10 tot 15 minuten
-
Afwerking: eventueel op hogere temperatuur voor een bruine of krokante buitenkant
Gebruik bij voorkeur een kernthermometer. De exacte bereidingstijd hangt af van het gewicht, de dikte, de begintemp.
Bezoek onze winkel
