Omschrijving
HAM MET HONINGMOSTERDSAUS
De ham is weliswaar al gegaard, maar door deze op de barbecue te verwarmen en te met de saus wordt de smaak nog lekkerder.
Voor 8 personen
INGREDIËNTEN
∙ 1 kg schouderham (of een gegaard beenhammetje)
Voor serveren
∙ 150 ml honing-mosterdsaus
∙ 5 pijpjes bieslook
VOORBEREIDING
• Plaats de ham op het snijvlak op een snijplank. Snijd de boven- en de zijkant van de ham kruislings ongeveer om de 2 centimeter tot een centimeter diep in.
Bewaar afgedekt in de koelkast.
SERVEREN
• Steek de houtskool in je barbecue aan en verwarm deze indirect tot 150 °C.
• Leg de ham met het snijvlak op het rooster en sluit de deksel van je barbecue. Verwarm ca. 30 minuten.
• Bestrijk de ham rondom met ongeveer 2 eetlepels van de honing-mosterdsaus en verwarm ca. 15 minuten langer. Schep de rest van de saus in een mooi schaaltje. Snijd de bieslook fijn en strooi over de saus.
• Haal de ham uit de barbecue en snijd in dunne plakjes. Serveer de ham samen met de honing-mosterdsaus op een mooie (borrel)plank.
GLAZED HAM / KERSTHAM:
We hebben de
The Bastard indirect ingericht en opgestookt naar 110 graden en 2 flinke chunks apple wood op de kolen gelegd.
De ham deppen we nog even goed droog en leggen we dan op het rooster.
Hier laten we hem 2 uur liggen met de Meater in de kern.
Ondertussen mengen we
185 ml maple syrup
165 gram bruine suiker
3 El dijon mosterd
3/4 TL kaneel
1/2 TL 5 spices
tot een mooie glaze.
Houd ongeveer de helft van de glaze apart.
Na 2 uur stoken we de temperatuur op naar 150 graden, nog steeds indirect, en leggen de ham in de dekstel van een FT9 Dutch Oven (een ovenschaal kan ook).
We knijpen het sap van 1 sinaasappel over de ham en leggen de restanten van de sinaasappel in de skillet.
Ook doen we een klein beetje water in de skillet.
Dan gaan we de ham royaal ‘basten’ met de glaze en sluiten de deksel.
Dit herhalen we elke 20 minuten tot de ham een kerntemperatuur heeft van 65 graden.
Dan halen we de ham uit de Bastard en laten deze minimaal 20 minuten rusten.
Tijdens deze 20 minuten geldt BASTE, BASTE, BASTE, blijf de ham insmeren met de Glaze en de glaze/sap uit de skillet.
Na 20 minuten kan je de ham presenteren met wat ‘groen’ en sinaasappelpartjes.
Meng de glaze uit de skillet met de glaze die je apart gehouden had en schenk dit over de ham als je dunne plakken serveert.
Bezoek onze showroom
