Toegevoegd aan winkelwagen!

Voor 10:00 besteld, vanavond in huis (ma-vr)*

View my cart (0)

DeRaza Iberico - Buikspek (panceta)

Omschrijving

Het ijs ligt in de sloten en het zonnetje schijnt. Wat past daar beter bij dan een mooie zuurkoolschotel?
Vandaag kregen we een recept binnen van Kees, één van onze demokoks.
Uiteraard heeft kees hier weer wat speciaals van gemaakt.

ZUURKOOLSCHOTEL DELUXE
Naar wens kan je de (iberico) buikspek pekelen in een badje, dit komt de smaak zeker ten goede (volg de beschrijving op de verpakking van de pekel).
Na het pekelbadje het buikspek goed drogen en peper en zouten.
Bbq voorbereiden voor low and slow, flink wat hout erbij voor de rooksmaak.
Buikspek op de Q op 108 graden, na een uurtje of 3 de worst erbij.
Bereid ondertussen een zuurkoolschotel (500 gram zuurkool koken en mengen met 900 gram gekookte aardappels).
Strooi wat lekkere kaas over de schotel en leg het spek erop, laat een half uur op de bbq staan en smullen maar (je kunt het spek ook in blokjes snijden en mengen door de schotel voor je er de kaas op doet).

Eet smakelijk.






De pancetta (buikspek) van het Iberico varken is vooral veel spek en weinig buikvlees. Dit komt door de leefwijze en eetgedrag van het Iberico varken. Doordat deze leeft in de rijke natuur, geen stress kent en de gehele dag lekker rustig kan genieten van het gras en de bellota’s (eikels) ontwikkeld hij een andere groei dan bij het normale varken. Het is een verrijking om delen van vlees in te rollen om een specifieke smaak te verkrijgen. Ook in het zout gerold en enkele maanden laten drogen kan wonderen doen.

Langzaam gegaard Buikspekrecept met krokante zoutkorst!!

 

Ingrediënten:

1 stuk Iberico buikspek van ca. 1000 gram zonder zwoerd

4 tenen knoflook, geplet

½ Theelepel jeneverbessen

½ Theelepel korianderzaad

2 laurierblaadjes

Reepjes sinaasappelschil van 1 sinaasappel (zonder het wit)

Grof zeezout

 

Bereiding:

Begin een dag van te voren en snijd de speklaag diagonaal in, keer het vlees een halve slag en maak ruitjes. Wrijf het vlees en met name de inkepingen goed in met het zeezout en laat het vlees onafgedekt een nacht in de koelkast zodat het vocht eruit trekt.

Verwarm de oven voor op 140 graden en doe laurier, knoflook, jeneverbessen, korianderzaad en sinaasappelschil in braadslee en leg het vlees, met speklaag naar boven, erbovenop. Giet koud water (tot laagje van 1 cm) erover heen en laat onafgedekt in oven ca. 3 uur. Verhoog de oven naar 220 graden en braad nog half uurtje tot de huid knapperig is geworden ( gebruik ev. De grillstand  als het niet opschiet) Haal uit de oven en wikkel in aluminiumfolie voor laat rusten voor 15 minuten voordat je hem aansnijd.

DeRaza Iberico - Buikspek (panceta)

Productformulier

Het ijs ligt in de sloten en het zonnetje schijnt. Wat past daar beter bij dan een mooie zuurkoolschotel?Vandaag kregen... Lees meer

€17,40

Afhalen in onze winkel

Nog 2 op voorraad Voor 10:00 besteld, vanavond in huis of afhalen in de Showroom

    • Deskundig advies in de gezelligste BBQ Shop
    • De (keramische) BBQ Specialist
    • Sfeervolle professionele workshopruimte
    • On- & offlineslager
      Heb je een vraag over dit product?

      Ons Beef Exclusief team helpt je graag verder! Klantenservice

      Stuur ons een berichtje!

      Bezoek onze showroomBezoek onze showroom

      Beef Exclusief
      Bredeweg 126
      2761KB Zevenhuizen
      Nederland
      Bekijk openingstijden

      Omschrijving

      Het ijs ligt in de sloten en het zonnetje schijnt. Wat past daar beter bij dan een mooie zuurkoolschotel?
      Vandaag kregen we een recept binnen van Kees, één van onze demokoks.
      Uiteraard heeft kees hier weer wat speciaals van gemaakt.

      ZUURKOOLSCHOTEL DELUXE
      Naar wens kan je de (iberico) buikspek pekelen in een badje, dit komt de smaak zeker ten goede (volg de beschrijving op de verpakking van de pekel).
      Na het pekelbadje het buikspek goed drogen en peper en zouten.
      Bbq voorbereiden voor low and slow, flink wat hout erbij voor de rooksmaak.
      Buikspek op de Q op 108 graden, na een uurtje of 3 de worst erbij.
      Bereid ondertussen een zuurkoolschotel (500 gram zuurkool koken en mengen met 900 gram gekookte aardappels).
      Strooi wat lekkere kaas over de schotel en leg het spek erop, laat een half uur op de bbq staan en smullen maar (je kunt het spek ook in blokjes snijden en mengen door de schotel voor je er de kaas op doet).

      Eet smakelijk.






      De pancetta (buikspek) van het Iberico varken is vooral veel spek en weinig buikvlees. Dit komt door de leefwijze en eetgedrag van het Iberico varken. Doordat deze leeft in de rijke natuur, geen stress kent en de gehele dag lekker rustig kan genieten van het gras en de bellota’s (eikels) ontwikkeld hij een andere groei dan bij het normale varken. Het is een verrijking om delen van vlees in te rollen om een specifieke smaak te verkrijgen. Ook in het zout gerold en enkele maanden laten drogen kan wonderen doen.

      Langzaam gegaard Buikspekrecept met krokante zoutkorst!!

       

      Ingrediënten:

      1 stuk Iberico buikspek van ca. 1000 gram zonder zwoerd

      4 tenen knoflook, geplet

      ½ Theelepel jeneverbessen

      ½ Theelepel korianderzaad

      2 laurierblaadjes

      Reepjes sinaasappelschil van 1 sinaasappel (zonder het wit)

      Grof zeezout

       

      Bereiding:

      Begin een dag van te voren en snijd de speklaag diagonaal in, keer het vlees een halve slag en maak ruitjes. Wrijf het vlees en met name de inkepingen goed in met het zeezout en laat het vlees onafgedekt een nacht in de koelkast zodat het vocht eruit trekt.

      Verwarm de oven voor op 140 graden en doe laurier, knoflook, jeneverbessen, korianderzaad en sinaasappelschil in braadslee en leg het vlees, met speklaag naar boven, erbovenop. Giet koud water (tot laagje van 1 cm) erover heen en laat onafgedekt in oven ca. 3 uur. Verhoog de oven naar 220 graden en braad nog half uurtje tot de huid knapperig is geworden ( gebruik ev. De grillstand  als het niet opschiet) Haal uit de oven en wikkel in aluminiumfolie voor laat rusten voor 15 minuten voordat je hem aansnijd.

      Customer Reviews

      Based on 3 reviews
      100%
      (3)
      0%
      (0)
      0%
      (0)
      0%
      (0)
      0%
      (0)
      J
      John van Der Graaf
      Review van John van Der Graaf

      Mooi product gunstig geprijsd

      E
      Erwin Amesz
      Review van Erwin Amesz

      Voordat je dit buikspek besteld, een kleine waarschuwing: Iberico is zeer vet (meeste smaak), heeft fantastisch vlees (maar minder in verhouding als bv Livar, Duroc of andere rassen) en je moet even snappen wat je er mee wilt doen.

      Ik heb dit buikspek gebruikt om Pork Belly burnt ends van te maken (Pitmaster X recept) en dit recept heb ik al de nodige keren gemaakt. Echter, bij het snijden van het buikspek maakte ik mij een beetje ongerust: wat veel vet en weinig vlees. Komt dat wel goed?

      JA DUS!!!! De beste Pork Belly burnt end EVER. Bij andere rassen smelt het vet ook weg bij het proeven, maar dit vet is van een hele andere orde. Iberico spareribs heb ik het liefste, dus ik weet hoe Iberico smaakt, maar als buikspek heeft Iberico echt mijn hart gestolen.

      Dus ben je een liefhebben van buikspek? Koop Iberico buikspek en laat dit heel langzaam en lang garen op lage temperatuur in een mooie rub en je krijgt een fantastisch resultaat.

      R
      Ruud Schmits
      Review van Ruud Schmits

      Netjes verpakt, top kwaliteit smaak!

      + Snel, goed,lekker

      – Geen

      Recent bekeken

      Footer image

      © 2024 Beef Exclusief B.V., Powered by Shopify

      • American Express
      • Apple Pay
      • Google Pay
      • iDEAL
      • Maestro
      • Mastercard
      • Shop Pay
      • Union Pay
      • Visa

      Login

      Wachtwoord vergeten?

      Heb je nog geen account?
      Maak gratis een account aan en geniet van vele voordelen.