Omschrijving
Het ijs ligt in de sloten en het zonnetje schijnt. Wat past daar beter bij dan een mooie zuurkoolschotel?
Vandaag kregen we een recept binnen van Kees, één van onze demokoks.
Uiteraard heeft kees hier weer wat speciaals van gemaakt.
ZUURKOOLSCHOTEL DELUXE
Naar wens kan je de (iberico) buikspek pekelen in een badje, dit komt de smaak zeker ten goede (volg de beschrijving op de verpakking van de pekel).
Na het pekelbadje het buikspek goed drogen en peper en zouten.
Bbq voorbereiden voor low and slow, flink wat hout erbij voor de rooksmaak.
Buikspek op de Q op 108 graden, na een uurtje of 3 de worst erbij.
Bereid ondertussen een zuurkoolschotel (500 gram zuurkool koken en mengen met 900 gram gekookte aardappels).
Strooi wat lekkere kaas over de schotel en leg het spek erop, laat een half uur op de bbq staan en smullen maar (je kunt het spek ook in blokjes snijden en mengen door de schotel voor je er de kaas op doet).
De pancetta (buikspek) van het Iberico varken is vooral veel spek en weinig buikvlees. Dit komt door de leefwijze en eetgedrag van het Iberico varken. Doordat deze leeft in de rijke natuur, geen stress kent en de gehele dag lekker rustig kan genieten van het gras en de bellota’s (eikels) ontwikkeld hij een andere groei dan bij het normale varken. Het is een verrijking om delen van vlees in te rollen om een specifieke smaak te verkrijgen. Ook in het zout gerold en enkele maanden laten drogen kan wonderen doen.
Langzaam gegaard Buikspekrecept met krokante zoutkorst!!
Ingrediënten:
1 stuk Iberico buikspek van ca. 1000 gram zonder zwoerd
4 tenen knoflook, geplet
½ Theelepel jeneverbessen
½ Theelepel korianderzaad
2 laurierblaadjes
Reepjes sinaasappelschil van 1 sinaasappel (zonder het wit)
Grof zeezout
Bereiding:
Begin een dag van te voren en snijd de speklaag diagonaal in, keer het vlees een halve slag en maak ruitjes. Wrijf het vlees en met name de inkepingen goed in met het zeezout en laat het vlees onafgedekt een nacht in de koelkast zodat het vocht eruit trekt.
Verwarm de oven voor op 140 graden en doe laurier, knoflook, jeneverbessen, korianderzaad en sinaasappelschil in braadslee en leg het vlees, met speklaag naar boven, erbovenop. Giet koud water (tot laagje van 1 cm) erover heen en laat onafgedekt in oven ca. 3 uur. Verhoog de oven naar 220 graden en braad nog half uurtje tot de huid knapperig is geworden ( gebruik ev. De grillstand als het niet opschiet) Haal uit de oven en wikkel in aluminiumfolie voor laat rusten voor 15 minuten voordat je hem aansnijd.
Bezoek onze showroom
