Dit is zo’n bereiding waar je nét even meer techniek in stopt. Open snijden, vullen, grillen en gecontroleerd doorgaren. Het resultaat: sappig rundvlees met een gesmolten kern en een stevige buitenkant van de BBQ.

Ingrediënten

Voor het vlees

• Diamanthaas
• Angus & Oink – Cherry Crush Rub
• Slagerstouw

Voor de vulling

• Geraspte Grana Padano
  (alternatief: jonge kaas of mozzarella voor meer smelt, minder pit)
• Zongedroogde tomaatjes (fijn gesneden)
• Pijnboompitten (licht geroosterd)
• 1–2 teentjes knoflook (fijn gesneden)

Bereiding – stap voor stap

1. Diamanthaas voorbereiden

Snijd de diamanthaas in de lengte open zodat je een soort “lap” krijgt.
Niet volledig doorsnijden—je wilt ’m straks weer dicht kunnen klappen.

---

2. Vulling maken

Meng de geraspte Grana Padano, fijngesneden zongedroogde tomaat, geroosterde pijnboompitten en knoflook.
Dit wordt je smaakbom in de kern.

---

3. Vullen en opbinden

Verdeel de vulling over het vlees en klap de diamanthaas dicht.
Bind stevig op met slagerstouw zodat alles goed op z’n plek blijft tijdens het grillen.

---

4. Kruidlaag aanbrengen

Bestrooi de buitenkant royaal met Angus & Oink – Cherry Crush Rub.
Laat dit even intrekken terwijl je de BBQ op temperatuur brengt.

---

5. Kamado opstoken

Stook je kamado (bijvoorbeeld een Big Green Egg) op voor direct grillen.
Zorg dat je gietijzeren rooster goed heet is—hier ga je de korst maken.

---

6. Direct grillen

Leg de gevulde diamanthaas op het gietijzer en grill rondom een paar minuten per kant.
Doel: een stevige, gekaramelliseerde buitenkant.

---

7. Indirect doorgaren

Verplaats het vlees naar de indirecte zone en laat rustig doorgaren tot een kerntemperatuur van ongeveer 50°C.

---

8. Rusten

Haal het vlees van de BBQ en laat enkele minuten rusten onder aluminiumfolie.
Zo blijven de sappen én de gesmolten kaas mooi in het vlees.

---

9. Aansnijden en serveren

Verwijder het slagerstouw en snijd de diamanthaas in plakken.
Je ziet nu de gesmolten kern van kaas, tomaat en noten—precies zoals bedoeld.

---

🔥 Resultaat

Een sappige diamanthaas met een volle, hartige vulling en een stevige BBQ-korst. De Cherry Crush Rub geeft een subtiele zoete touch die perfect werkt met de zoute kaas en het rund.

Dit is er eentje voor de liefhebber die net wat verder wil gaan dan standaard grillwerk—maar wel met maximale smaak als beloning.