Toegevoegd aan winkelwagen!

Voor 10:00 besteld, vanavond in huis (ma-vr)*

View my cart (0)

Waards varken - Buikspek met Zwoerd

Omschrijving

PANCETA BUIKSPEK ESTILO HOLLANDES - KDV BUIKSPEK HOLLANDSE STIJL

Om het zomergevoel vast te houden zochten we weer een mooi stukje Waards varken op. Ditmaal de Panceta ofwel buikspek.
Maar toen we de donkergrijze wolken zagen besloten we om er eens typisch Hollandse draai aan te geven.

We mengen de mosterd, ketjap, de knoflook, sambal, paprikapoeder en het zout in een schaal met de staafmixer tot een gladde massa.
Het spek snijden we op de speklaag kruislings in. In een kleine braadslee leggen we een opengeslagen pedaalemmerzak en daarin het spek.
Het voordeel van een pedaalemmerzak is dat je hem straks mooi ‘luchtdicht’ en strak om het vlees kan knopen
Met de marinade bestrijken we het spek royaal en wrijven het goed in, met name op de ingesneden kant. We draaien het spek om en smeren het rondom royaal in.
We herhalen dit een paar keer en gieten het restant van de marinade over het spek. De zak vouwen we uit en wrijven de lucht er zo veel mogelijk uit en knopen de zak strak dicht, de marinade zit nu mooi rondom het spek opgesloten.
De schaal met de zak gaat minimaal 36 uur de koelkast in (om de 12 uur de zak draaien).

We erwarmen de BBQ indirect tot ca 125 graden en voegen wat rookhout toe, bijvoorbeeld Hickory of beuken en leggen het spek op het rooster.
Wij gebruiken onze ‘indirect wok' weer die er voor zorgt dat het druipende spek en marinade netjes opgevangen wordt.

Het spek gaart rustig tot een kerntemperatuur van ca. 85 graden en gaat daarna nog even met de speklaag op het directe vuur.
Dan laten we het spek rusten onder een stukje folie.
Ongeduldig als we zijn snijden we het lauwwarme spek even aan om om te kijken en een klein stukje te proeven. Het valt niet mee om het bij een klein stukje te houden, maar koud is de smaak nog veel intenser weten we.
Dus leggen we hem weg en gaat hij de koelkast in.

De volgende dag snijden we met een simpel snijmachientje (€ 70,- bij Blokker) mooie plakken.

Ingredienten
1,2 kg. Buikspek of Panceta
2 eetlepels Mosterd Maille Dijon Ancienne
175 ml. Ketjap Manis
4 Knoflook tenen fijn gesneden
1 teelepel sambal
1 eetlepel gerookte paprika poeder
25 gr. zeezout

www.beefexclusief.nl

Waards varken - Buikspek met Zwoerd

Productformulier

PANCETA BUIKSPEK ESTILO HOLLANDES - KDV BUIKSPEK HOLLANDSE STIJL Om het zomergevoel vast te houden zochten we weer een mooi... Lees meer

€14,70

Afhalen in onze winkel

Nog 2 op voorraad Voor 10:00 besteld, vanavond in huis of afhalen in de Showroom

    • Deskundig advies in de gezelligste BBQ Shop
    • De (keramische) BBQ Specialist
    • Sfeervolle professionele workshopruimte
    • On- & offlineslager
      Heb je een vraag over dit product?

      Ons Beef Exclusief team helpt je graag verder! Klantenservice

      Stuur ons een berichtje!

      Bezoek onze showroomBezoek onze showroom

      Beef Exclusief
      Bredeweg 126
      2761KB Zevenhuizen
      Nederland
      Bekijk openingstijden

      Omschrijving

      PANCETA BUIKSPEK ESTILO HOLLANDES - KDV BUIKSPEK HOLLANDSE STIJL

      Om het zomergevoel vast te houden zochten we weer een mooi stukje Waards varken op. Ditmaal de Panceta ofwel buikspek.
      Maar toen we de donkergrijze wolken zagen besloten we om er eens typisch Hollandse draai aan te geven.

      We mengen de mosterd, ketjap, de knoflook, sambal, paprikapoeder en het zout in een schaal met de staafmixer tot een gladde massa.
      Het spek snijden we op de speklaag kruislings in. In een kleine braadslee leggen we een opengeslagen pedaalemmerzak en daarin het spek.
      Het voordeel van een pedaalemmerzak is dat je hem straks mooi ‘luchtdicht’ en strak om het vlees kan knopen
      Met de marinade bestrijken we het spek royaal en wrijven het goed in, met name op de ingesneden kant. We draaien het spek om en smeren het rondom royaal in.
      We herhalen dit een paar keer en gieten het restant van de marinade over het spek. De zak vouwen we uit en wrijven de lucht er zo veel mogelijk uit en knopen de zak strak dicht, de marinade zit nu mooi rondom het spek opgesloten.
      De schaal met de zak gaat minimaal 36 uur de koelkast in (om de 12 uur de zak draaien).

      We erwarmen de BBQ indirect tot ca 125 graden en voegen wat rookhout toe, bijvoorbeeld Hickory of beuken en leggen het spek op het rooster.
      Wij gebruiken onze ‘indirect wok' weer die er voor zorgt dat het druipende spek en marinade netjes opgevangen wordt.

      Het spek gaart rustig tot een kerntemperatuur van ca. 85 graden en gaat daarna nog even met de speklaag op het directe vuur.
      Dan laten we het spek rusten onder een stukje folie.
      Ongeduldig als we zijn snijden we het lauwwarme spek even aan om om te kijken en een klein stukje te proeven. Het valt niet mee om het bij een klein stukje te houden, maar koud is de smaak nog veel intenser weten we.
      Dus leggen we hem weg en gaat hij de koelkast in.

      De volgende dag snijden we met een simpel snijmachientje (€ 70,- bij Blokker) mooie plakken.

      Ingredienten
      1,2 kg. Buikspek of Panceta
      2 eetlepels Mosterd Maille Dijon Ancienne
      175 ml. Ketjap Manis
      4 Knoflook tenen fijn gesneden
      1 teelepel sambal
      1 eetlepel gerookte paprika poeder
      25 gr. zeezout

      www.beefexclusief.nl

      Wat klanten zeggen over Waards varken - Buikspek met Zwoerd

      Waards varken - Buikspek met Zwoerd

      Waards varken - Buikspek met Zwoerd

      5.0 van de 5 sterren

      1 heeft dit product beoordeeld

        Reviews

        Gebaseerd op 1 review Schrijf een review

      Recent bekeken

      Footer image

      © 2024 Beef Exclusief B.V., Powered by Shopify

      • American Express
      • Apple Pay
      • Google Pay
      • iDEAL
      • Maestro
      • Mastercard
      • Shop Pay
      • Union Pay
      • Visa

      Login

      Wachtwoord vergeten?

      Heb je nog geen account?
      Maak gratis een account aan en geniet van vele voordelen.