Wild - Wild Goulash - Poulet Traditioneel wordt een wildstoofschotel gemaakt in de herfst en winter, gedurende het jachtseizoen. Tegenwoordig is wild het hele jaar door verkrijgbaar, omdat bijvoorbeeld hertenvlees afkomstig is van fokkerijen. Het onderstaande recept is voor 6 tot 8 personen. Ingredienten1,5 kg wildstoofvlees 75 gram boterwater (warm)2 theelepels knoflookzout2 theelepels worcestersaus2 theelepels zwarte peper2 laurierblaadjes4 jeneverbessen1 grote ui, gesnipperd6 middelgrote aardappelen500 gram kleine worteltjeseen paar stengels bleekselderij4 eetlepels bloem200 ml koud water BereidingswijzeHaal het vlees een uurtje voor het bereiden uit de koelkast en laat het op kamertemperatuur komen, snijd het stukjes. Verhit de boter in een grote braadpan en braad hierin het vlees aan. Doe dit in delen als de pan te vol wordt. Schenk water in de pan, zodat het vlees net onder staat. Gebruik geen koud, maar warm water. Door het toevoegen van koud water ‘schrikt’ het vlees waardoor het taai wordt. Voeg knoflookzout, worcestersaus, zwarte peper, de laurierblaadjes, jeneverbessen en de ui toe. Laat dit geheel twee uur stoven. Schil ondertussen de aardappelen en snijd ze in blokjes. Schrap de worteltjes en snijd ze in stukken. Snijd de bleekselderij in schijfjes. Controleer dan na twee uur of het vlees mals is. Voeg de groenten toe, roer alles door elkaar en laat nog een half uur sudderen met het deksel schuin op de pan. Breng indien nodig het vlees op smaak met peper en zout. Maak van het koude water en de bloem een papje. Voeg dit rustig en al roerend toe aan de inhoud van de pan. Laat de wildstoofschotel in 5 minuten binden. Serveer deze wildstoofschotel met vers gebakken brood en drink er een stevige rode wijn bij.

Lees meer minder

Wildzwijnmedaillons Krachtig van smaak, perfect voor de BBQ Wildzwijnmedaillons zijn een absolute aanrader voor de BBQ-liefhebber die houdt van robuust en sappig vlees met een diepe wildsmaak. Dit vlees heeft een steviger structuur dan tam varkensvlees, maar blijft heerlijk mals als je het op de juiste manier bereidt. Bereiding op de BBQ Wildzwijnmedaillons lenen zich uitstekend voor grillen op middelhoog vuur. Het beste resultaat krijg je door ze kort en krachtig te schroeien op directe hitte en daarna indirect verder te laten garen. Een kerntemperatuur van 58-62°C zorgt voor een mooi rosé en sappig resultaat. Laat het vlees na het grillen even rusten, zodat de sappen zich goed kunnen verdelen. Smaakcombinaties De volle, nootachtige smaak van wildzwijn combineert goed met krachtige kruiden zoals tijm, rozemarijn en knoflook. Een marinade met rode wijn, balsamico en grove mosterd geeft extra diepgang, terwijl een lichte rooksmaak van hickory of eikenhout de BBQ-ervaring compleet maakt. Serveren Serveer de medaillons met gegrilde groenten, een stevige saus op basis van port of rode wijn, of combineer ze met een puree van knolselderij of zoete aardappel voor een extra volle smaakbeleving. Met wildzwijnmedaillons breng je een stukje puur en ambachtelijk wild naar de BBQ, ideaal voor liefhebbers van authentieke smaken.Bekijk hier meer wildzwijn medaillon recepten

Lees meer minder

El Rancho - Entrecote  Premium Uruguayaans Rundvlees met MBS3 Marmering Maak kennis met El Rancho, het hoogwaardige rundvlees uit Uruguay dat bekendstaat om zijn constante kwaliteit en rijke smaak. De runderen worden minimaal 120 dagen graangevoerd, wat zorgt voor een fijne MBS3-marmering, extra malsheid en een volle, boterzachte structuur. El Rancho selecteert uitsluitend de beste delen, afkomstig uit een land dat wereldwijd wordt geroemd om zijn vakmanschap en betrouwbare veehouderij. Dankzij de combinatie van zorgvuldige voeding en strikte selectie ontstaat rundvlees dat zowel chefs als liefhebbers waarderen voor zijn luxe smaakprofiel. Waarom kiezen voor El Rancho? Premium selectie op MBS3 marmering Minimaal 120 dagen graangevoerd Mals, sappig en karaktervol van smaak Constante topkwaliteit Perfect voor grill, pan en barbecue El Rancho is de ideale keuze voor iedereen die hoge eisen stelt aan smaak, structuur en betrouwbaarheid.  

Lees meer minder

Streekvlees pakket A Levertijd: 3 werkdagen Ontdek de pure smaak van streekvlees uit het Groene Hart Bij ons vind je gemengde vleespakketten boordevol karakter, samengesteld uit het beste streekvlees uit het Groene Hart. In elk pakket proef je de kwaliteit van bijvoorbeeld Waards Rund, Waards Varken en Waardse Boerderijkip – vlees van zorgvuldig geselecteerde boerderijen waar vakmanschap, dierenwelzijn en respect voor de natuur voorop staan. Ons vlees wordt op ambachtelijke wijze geslacht en verwerkt, precies zoals vroeger. Zonder onnodige toevoegingen, met aandacht voor smaak en structuur. Dat proef je bij elke hap. Deze pakketten zijn gemaakt voor mensen die in de keuken nog écht willen koken – met eerlijke ingrediënten en een volle, pure smaak. Of je nu alleen kookt of met het hele gezin aan tafel gaat: onze vleespakketten zijn verkrijgbaar voor 1, 2, 3 of 4 personen.Zo betaal je per maaltijd nog geen € 2,75 voor je vlees. Voor wie graag een voorraadje heeft en niet dagelijks de deur uit kan of wil, hebben wij speciaal een 2-tal weekpakketten samengesteld met daarin een assortiment lekkere vleesproducten waarmee u voor een hele week lekker vlees in huis heeft. Deze pakketten zijn uitsluitend online te bestellen, en bezorgen we uiteraard ook graag bij je thuis of kun je na de 'je bestelling staat klaar' melding afhalen. Speciaal week pakket AInhoud o.b.v. 4 personen: 2 x 500 gram Waards rund Rundergehakt 4 x 2 x 100 gram Gemarineerde speklappen 2 x 2 x 150 gram Varkensfilet lapjes Naturel 2 x 2 x 100 gram Rookworst 2 x 2 x 100 gram Slavinken 2 x 2 x 150 gram Kipfilet Bovenstaande producten worden per stuk vacuüm verpakt. Mocht u andere wensen hebben of een van deze producten los willen bestellen, neem via info@beefexclusief.nl contact met ons op zodat wij dat voor u kunnen organiseren.

Lees meer minder

Wildtrio - Hert, Wildzwijn en Haas WILDTRIO MET WILDSAUS De bladeren kleuren, dus is het tijd voor wild. We gaan een wildtrio bereiden bestaande uit Hert, Wildzwijn en Haas. Maar eerst maken we een lekkere wildsaus, dit doen we op de Foker Ben Brander in een Gietijzeren Petromax KR 1 sauspan. Verwarm 1 el olijfolie in een pan en bak 1 ui, 1 teentje knoflook, 1 wortel en 1 stengel bleekselderij (allemaal fijngesnipperd) even aan. Blus af met 200 ml wild- of rundfond, 200 ml rode wijn en 200 ml (kook-)room. Voeg 1 tl mosterd en 4 blaadjes laurier toe. Laat tot de helft inkoken. Zeef de saus en breng hem op smaak met Zeeuwsche Zoute Knoflookzout en verse peper. Voeg vlak voor gebruik nog een klontje boter toe. Ondertussen zetten we de Petromax skillet op de kamado om op te warmen en kruiden we het vlees met Zeeuwsche Zoute Puur. In de skillet doen we wat di Lorenzetto Olijfolie en boter. Als de pan goed heet is leggen we de stukjes vlees er in en arroseren deze met de hete olie/boter (gewoon de hete boter over het vlees scheppen). Zo kleuren de stukjes vlees mooi rondom. Ze hoeven niet lang, voor het hert en de haas houden we 50 graden kerntemperatuur aan voor het wild zwijn iets hoger. Het vlees laten we even rusten en we malen er nog wat verse peper over. We serveren het wild met een aardappel gratin, wat stoofperen en de wildsaus. Zowel het hert als de haas en het zwijn hebben een specifieke wildsmaak die heerlijk combineert met de wildsaus.

Lees meer minder

Black Angus Pulled Beef – Snel, puur en vol smaak Deze kant-en-klare pulled beef van Beef Exclusief is gemaakt van 100% onbewerkt, mager Black Angus rundvlees. Geen E-nummers, geen gluten, geen injecties – alleen eerlijk vlees met een pure smaak. Ideaal voor snelle maaltijden zonder in te leveren op kwaliteit. De structuur van het draadjesvlees is perfect voor wraps, loaded fries of als topping op burgers. Combineer het met één van de Stockyard BBQ-sauzen en je hebt in enkele minuten een volwaardig BBQ-gerecht op tafel. Bereidingstips: Pan: Meng met saus en verwarm 5 min. Magnetron: 2–3 min. opwarmen met saus Oven: 140–150°C, ca. 7–8 min. Steamer: 160°C, ca. 5 min. Rapid Cooking: 160°C, ca. 2 min. Snelle bereiding, topkwaliteit vlees – perfect voor drukke dagen of spontane etentjes.

Lees meer minder

Streekvlees pakket D Levertijd: 3 werkdagen Ontdek de pure smaak van streekvlees uit het Groene Hart Bij ons vind je gemengde vleespakketten boordevol karakter, samengesteld uit het beste streekvlees uit het Groene Hart. In elk pakket proef je de kwaliteit van bijvoorbeeld Waards Rund, Waards Varken en Waardse Boerderijkip – vlees van zorgvuldig geselecteerde boerderijen waar vakmanschap, dierenwelzijn en respect voor de natuur voorop staan. Ons vlees wordt op ambachtelijke wijze geslacht en verwerkt, precies zoals vroeger. Zonder onnodige toevoegingen, met aandacht voor smaak en structuur. Dat proef je bij elke hap. Deze pakketten zijn gemaakt voor mensen die in de keuken nog écht willen koken – met eerlijke ingrediënten en een volle, pure smaak. Of je nu alleen kookt of met het hele gezin aan tafel gaat: onze vleespakketten zijn verkrijgbaar voor 1, 2, 3 of 4 personen.Zo betaal je per maaltijd nog geen € 3,35 voor je vlees. Voor wie graag een voorraadje heeft en niet dagelijks de deur uit kan of wil, hebben wij speciaal een 2-tal weekpakketten samengesteld met daarin een assortiment lekkere vleesproducten waarmee u voor een hele week lekker vlees in huis heeft. Deze pakketten zijn uitsluitend online te bestellen, en bezorgen we uiteraard ook graag bij je thuis of kun je na de 'je bestelling staat klaar' melding afhalen. Speciaal week pakket DInhoud o.b.v. 4 personen: 4 x 150 gr slavinken 4 x 150 gr waardse burger 4 x 150 gr schnitzel gepaneerd 4 x 150 gr waardse tartaar 2 x 500 gr waardse sucade lappen 4 x 150 gr varkenshaas Bovenstaande producten worden per stuk vacuüm verpakt. Mocht u andere wensen hebben of een van deze producten los willen bestellen, neem via info@beefexclusief.nl contact met ons op zodat wij dat voor u kunnen organiseren.

Lees meer minder

Waards Rund – Waardse Kroketten Een knapperige traktatie met een rijke vulling De Waardse Kroketten zijn de perfecte snack voor wie van hartige lekkernijen houdt. Deze kroketten zijn gevuld met de pure smaak van het Waards Rund-vlees, afkomstig van de Bleu Belge-runderen die in het Groene Hart van Nederland grazen. Het vlees wordt langzaam gegaard en verwerkt tot een rijke, smaakvolle ragout, die vervolgens wordt omhuld door een krokant laagje. De combinatie van de rijke vulling en de knapperige buitenkant maakt elke hap een genot. Deze Waardse Kroketten zijn ideaal voor een borrel, als tussendoortje of als snack tijdens een gezellige BBQ. Ze zijn makkelijk te bereiden en bieden een luxe twist op de klassieke kroket, dankzij de topkwaliteit van het gebruikte rundvlees. Bereidingstip: Frituren voor de perfecte knapperigheid De Waardse Kroketten kunnen eenvoudig worden bereid door ze kort te frituren in hete olie (180°C). Na 3-4 minuten frituren zijn ze goudbruin en knapperig aan de buitenkant, met een warme, smaakvolle ragout van Waards Rund aan de binnenkant. Ze zijn perfect als snack bij een borrel, maar ook heerlijk als bijgerecht bij een maaltijd. Serveer de kroketten met een pittige mosterd of een zelfgemaakte mayonaise voor een extra smaakdimensie. Deze luxe snack is een geweldige manier om het topvlees van het Waards Rund te ervaren op een informele, toegankelijke manier.

Lees meer minder

BeefX Pork Prank Varkenshaas spiesen Gemak dient de mens. Natuurlijk kun je zelf je varkenshaas snijden, marineren en aan spiesjes rijgen, je kunt het ook door onze slagers laten doen. Deze heerlijke varkenshaasspiesen zijn gemaakt van het Waardse Boerderijvarken, een streekproduct uit het Groene Hart.Ze zijn gemarineerd in een mix van olijfolie en de beroemde Pork Prank Rub wat resulteert in een Lekker kruidige varkenshaaspies. Gaar de spiesjes indirect op ca 190 graden zonder risico op verbranden en grill ze eventueel nog even kort rondom af op direct vuur.  Maak de spiesjes helemaal af met de rokerige Grate Goods Memphis Style Sweet & Smokey BBQ Sauce Verpakt per 5 stuks 

Lees meer minder

La Finca - Rib Eye La Finca Imperial Graangevoerd rundvlees uit Uruguay In Uruguay, één van de mooiste en meest ongerepte landen van Zuid-Amerika, ontwikkelt het gerenommeerde familiebedrijf Pando een exclusieve lijn rundvleesproducten: La Finca Imperial, speciaal geselecteerd voor ons. Optimale natuurlijke omstandigheden, generaties aan vakmanschap en een compromisloze focus op kwaliteit vormen de basis van deze uitzonderlijke productlijn. Premium vlees, van herkomst tot bord Het vee binnen dit programma groeit op uitgestrekte, natuurlijke graslanden in Uruguay. Volgens de strenge Uruguayaanse wetgeving beschikt elke koe over minimaal één hectare weidegrond. Na deze graasperiode worden de dieren zorgvuldig afgefokt in een voederplaats, waar zij gedurende 120 dagen een uitgebalanceerd rantsoen krijgen van minimaal zeven hoogwaardige granen. Onder andere soja en maïs zorgen voor een uitstekende vetmarmering, volle smaak en uitzonderlijke malsheid. De grote aandacht voor diervoeding en welzijn is kenmerkend voor Pando en vormt een essentieel onderdeel van hun kwaliteitsfilosofie. Uruguay kent een rijke traditie in graangevoerd rundvlees, en deze waarden zijn diep verankerd in dit familiebedrijf. Selectie van rassen: Hereford & Angus Voor La Finca Imperial wordt uitsluitend gewerkt met de rassen Hereford en Angus. Deze runderrassen, van oorsprong Engels, staan bekend om hun sterke bouw en hoge intramusculaire vetverdeling. Dit resulteert in rundvlees met een intense smaak, een sappige structuur en een verfijnde bite. La Finca Imperial combineert vakmanschap, traditie en topkwaliteit met de unieke natuurlijke omstandigheden van Uruguay. 

Lees meer minder

Hazenpeper – Ambachtelijk bereid en kant-en-klaar voor jouw BBQ-avontuur Hazenpeper is een klassieke wildstoof die bekendstaat om zijn diepe, rijke smaak en malse vlees. Dit stoofgerecht is langzaam gegaard in een volle saus van wildbouillon, rode wijn en kruiden, zodat alle smaken perfect zijn ingetrokken. Met deze kant-en-klare hazenpeper hoef jij alleen nog maar te genieten. Hoe bereid je hazenpeper op de BBQ? Ook al is hazenpeper al gegaard, je kunt het perfect opwarmen op de BBQ voor die extra rokerige dimensie. Zet een Dutch oven of een gietijzeren pan op het rooster en laat de hazenpeper langzaam opwarmen op lage temperatuur (ongeveer 100-120°C). Roer af en toe door en voeg eventueel een scheutje wildbouillon of rode wijn toe om de saus mooi smeuïg te houden. Perfecte combinaties Hazenpeper gaat uitstekend samen met: Geroosterde aardappelen of een robuuste stamppot met knolselderij Gegrilde wintergroenten zoals spruitjes, wortels of pastinaak Een stuk knapperig brood om de rijke saus mee op te dippen Wil je een extra BBQ-twist? Serveer de hazenpeper met gegrilde paddenstoelen of een rokerige aardappelpuree. Met deze kant-en-klare hazenpeper haal je de authentieke wildsmaak in huis, zonder urenlang te hoeven stoven. Even opwarmen, combineren met een paar smaakvolle bijgerechten en je hebt een stoer, robuust gerecht dat perfect past bij de BBQ-lifestyle. 🔥🐇  

Lees meer minder

Gevulde Kalkoen Een BBQ-showstopper met karakter Wil je iets bijzonders op de BBQ? Deze gevulde kalkoen is een echte blikvanger en perfect voor een langzame bereiding op de smoker of in een afgesloten BBQ. De kalkoen is volledig uitgebeend en gevuld met een rijke combinatie van kipgehakt, room, pistachenoten, selderij, champignons en een vleugje cognac. Dit zorgt voor een sappig, smaakvol stuk vlees met een heerlijke vulling die perfect samengaat met de rokerige aroma’s van de BBQ. Bereiding op de BBQ Omdat de kalkoen al is gevuld, draait het bij de bereiding vooral om het rustig garen en zorgen dat alle smaken goed in elkaar overlopen. Je kunt de gevulde kalkoen het beste indirect grillen op een temperatuur van ongeveer 150-160°C. Gebruik een kernthermometer en laat de kalkoen rustig garen tot een kerntemperatuur van 72°C. Dit zorgt ervoor dat de vulling mooi stevig wordt en het vlees mals en sappig blijft. Extra smaak en krokante korst Wil je een knapperige korst? Bestrijk de kalkoen dan de laatste 30 minuten met gesmolten boter of een glaze naar keuze. Een subtiele lak van honing en mosterd of een lichte cranberry glaze geeft een extra smaakdimensie. Voeg wat rookhout toe aan je kolen – bijvoorbeeld kersenhout of appelhout – voor een licht zoete rooksmaak die perfect past bij gevogelte. Serveren Laat de kalkoen na bereiding even rusten, zodat de sappen zich goed verdelen. Snijd de rollade in mooie plakken en serveer met gegrilde groenten of een frisse salade. Serveer er een romige saus bij, zoals een klassieke cognac-roomsaus, om de vulling extra te benadrukken. Een echte klassieker die verder gaat dan de traditionele kersttafel – perfect voor een BBQ op hoog niveau.

Lees meer minder

Wat het Nieuw-Zeelandse lamsvlees zo bijzonder maakt, is de perfecte balans tussen smaak en textuur. Het vlees heeft een natuurlijke zoetheid en is tegelijkertijd rijk en vol van smaak. Het malse vlees smelt bijna op de tong, waardoor het een sensuele ervaring is om te eten. Of je nu een kenner bent of gewoon op zoek bent naar iets speciaals voor een bijzondere gelegenheid, het Nieuw-Zeelandse lamsvlees zal je zeker niet teleurstellen. Het is een onvergetelijke smaakervaring die je keer op keer zult willen beleven. BEEF-X-(LAMS)BOUT Ja, ja, zelfs voor de traagste starter is het BBQ seizoen nu toch echt begonnen!Wij hebben gister een heerlijke lamsbout gegrild met knoflook en rozemarijn, wat verse gegrilde asperges in ham en krieltjes.We hebben gekozen voor een lamsbout met been, iets lastiger snijden en iets meer opletten bij de garing maar zo lekker. We steken met een scherp Old Hickory knife snedes in de lamsbout en duwen hier schijfjes knoflook teen en takjes rozemarijn in.De bout wrijven we in met olijfolie en kruiden hem met zeezout en versgemalen knoflook-peper mix. De Big Green Egg hebben we indirect ingericht en afgesteld op 175 graden. Wat een machtig apparaat is dit toch, op de graad precies af te regelen.De asperges hebben we besprenkeld met olijfolie, zeezout en oregano en alvast voor gegrild tot beet gaar en apart gelegd, zelfde geldt voor de krieltjes. De bout garen we naar een kerntemperatuurvan 62 graden. Voor de zekerheid hebben we er 2 thermometers ingestoken, 1 tegen het bot en 1 midden in het vlees. Het verschil blijkt minimaal te zijn.Tijdens het garen draaien we de bout 2x om. Als we 63 graden hebben bereikt halen we de bout er uit en laten hem rusten onder alufolie.Ondertussen verwijderen we de platesetter en rollen de asperges per 2 in een mooie plak ham. We plaatsen de cast iron schaal met de krieltjes terug op het rooster en leggen de asperges op de grill, zoveel mogelijk met de kopjes naar buiten om verbranden te voorkomen. Even lekker aangrillen voor de lekkere bite in de ham en klaar. Dan snijden we de bout en plakken en serveren het geheel als een mooi voorjaarsgerecht. WWW.BEEFEXCLUSIEF.NL - WE LOVE TO GRILL Geef lamsbout zeker een uur in de oven om gaar te worden (de temperatuur op ca 140°C). Gebruik om te kruiden bijvoorbeeld tijm, rozemarijn, salie, munt en verschillende lentegroenten (sperziebonen, peulen of asperges).  Omdat het vrij mager vlees is moet u het wel regelmatig bedruipen, zo voorkomt u uitdroging en krijgt het vlees een mooi krokant laagje. De kerntemperatuur moet rond de 60° C zijn.LAMSBOUT MET ROZEMARIJN EN KNOFLOOK noskos 09.10.2012 Ik wilde al een tijdje een traditionele lamsbout met rozemarijn en knoflook maken en deze scharrelbout leek me daar een mooi slachtoffer voor. Wat vonden we ervan? De vaste eters waren verdeeld, de ene helft vond de knoflook en rozemarijn te veel overheersen. De andere helft, waaronder ikzelf vond het heerlijk zo. Maar inderdaad, je moet geen hekel hebben aan rozemarijn en knoflook. Ingrediënten: lamsbout met been 4 tenen knoflook in dunne plakjes rozemarijn peper uit de molen grof zeezout olijfolie Bereiding: Maak je barbecue klaar voor indirect barbecueën op 175°C. Prik met een scherp, puntig mes gaatjes in de lamsbout. Stop in deze gaten een paar schifjes knoflook en een topje van de rozemarijn. Doe dit zo’n 8 keer in de bovenkant. Wrijf de bout in met olijfolie en bestrooi met het zeezout en de peper. Plaats een lekbak weg van het vuur met water, ik heb daar nog de rest van de rozemarijn in gelegd, of dat uit maakt voor de smaak, ik twijfel eraan, maar het ruikt lekker tijdens het barbecueën. In een keramische barbecue als de Big Green Egg heb je echt wel een lekbak nodig omdat er een hoop vet vanaf komt dat anders in je plate setter trekt. Wanneer je een kerntemperatuur van 60-65 °C bereikt dan mag hij een minuut of 10 tot 15 rusten onder aluminium folie voordat je hem aansnijdt. 

Lees meer minder

Waards Rund – Runderlappen Heerlijk voor een smaakvolle stoofpot De runderlappen van het Waards Rund zijn de perfecte keuze voor een langzame stoofpot. Deze malse lappen vlees komen uit de schouder of borst van het rund en zijn ideaal om langzaam te garen, waardoor ze hun volle smaak en sappigheid ontwikkelen. Door het langdurig garen op lage temperatuur wordt het vlees extra mals en komt de diepe, rijke smaak van het Waards Rund helemaal tot zijn recht. De Bleu Belge-runderen grazen in het Groene Hart van Nederland en genieten van een uitgebalanceerd dieet van natuurlijke ingrediënten. Dit zorgt voor een vlees van topkwaliteit met een zachte textuur en een smaak die je keer op keer wilt proeven. Bereidingstip: Langzaam stoven voor de perfecte textuur De runderlappen van het Waards Rund verdienen een langzame en geduldige bereiding. Begin met het aanbraden van het vlees in een braadpan om de smaken te verdiepen. Voeg daarna groenten, kruiden en vloeistof (zoals bouillon of wijn) toe en laat het geheel rustig sudderen op een laag vuur. Het vlees is na zo’n 2,5 tot 3 uur stoven heerlijk mals en valt gemakkelijk uit elkaar. Serveer de runderlappen met aardappelpuree, rijst of een knapperig broodje om de rijke jus op te nemen. Deze stooflappen zorgen voor een hartverwarmende maaltijd die perfect past bij koudere dagen of wanneer je gewoon zin hebt in comfort food van de bovenste plank.

Lees meer minder

Waards Kalf - Kalfsmuis Het Waards Kalf - een authentiek stukje Nederland dat je BBQ naar een hoger niveau tilt. Dit exclusieve kalfsvlees, met zijn kenmerkende pure en volle smaak, komt rechtstreeks uit het prachtige Hollandse veenweidegebied van de Krimpenerwaard. De kalveren zijn zorgvuldig geselecteerde kruisingen van het robuuste zwartbonte en het gespierde Belgische blauwbonte ras, geboren bij lokale melkveehouders. Het verhaal van dit premium vlees begint al vroeg - tussen 14 en 35 dagen selecteren ervaren vakmensen de kalveren op basis van hun bouw, gewicht en groeipotentieel. Alleen de beste dieren maken kans om uit te groeien tot het befaamde Waards Kalf. Deze toppers krijgen een plek bij gepassioneerde kalverhouders in de Waard, waar ze met toewijding worden grootgebracht. De eerste acht weken genieten de kalveren van een dieet van melk en ruwvoer, waarna ze overstappen op een speciaal ontwikkeld voedingsprogramma. Dit unieke dieet is niet alleen gericht op de gezondheid van de dieren, maar draagt ook bij aan de ontwikkeling van die karakteristieke structuur en smaak die dit vlees zo bijzonder maakt voor op je BBQ. Het selectieproces is streng - na twaalf weken volgt een nieuwe keuring waarbij alleen de beste doorgaan. De finale selectie vindt plaats tussen de veertig en vijftig weken, waarbij uitsluitend de absolute topkalveren worden geselecteerd voor het Waards Kalfsvlees-programma. Deze rigoureuze selectie garandeert dat je altijd een premium stuk vlees op je BBQ legt. Dit is kalfsvlees zoals het bedoeld is - puur, eerlijk en vol karakter. Perfect voor de BBQ-liefhebber die op zoek is naar iets bijzonders en die de pure smaak van hoogwaardig Nederlands kalfsvlees weet te waarderen. Of je nu kiest voor een malse kalfsrib, een sappige entrecote of een imposante tomahawk - met Waards Kalf creëer je gegarandeerd een onvergetelijke BBQ-ervaring. VITELLO TONATOWij hebben zelf een lekkere Vitello Tonato gemaakt.'s Middags een mooie kalfsmuis gegrild en af laten koelen. Vervolgens de tonijn-mayonaise gemaakt.Doe de tonijn, ansjovis, de helft van de kappertjes en de mayonaise in een maatbeker. Knijp hier nog een citroen in uit. Pureer het geheel met een staafmixer tot een gladde mayonaise. Proef of de tonijn-mayonaise op smaak is.Denk er om, alleen even proeven... Snij dunne plakjes van de kalfsmuis, doe de tonijn-mayonaise in een pastic (spuit)zak en doseer het naar smaak over het kalfsvlees. Zet het geheel nog een half uurtje in de koelkast.Snijd de rode ui in halve ringen. Maak de rucola aan met wat olijfolie, peper en zout. Leg wat aangemaakte rucola in het midden en strooi wat ui en kappertjes over het kalfsvlees. Maal er nog een beetje peper overheen en klaar. Ook heerlijk voor oudejaarsavond; Ingrediënten voor 2 personen: 250 gram kalfsmuis 2 eetlepels mayonaise 1 blikje tonijn op water 3 ansjovisjes 2 eetlepels kappertjes 1/2 rode ui Handje Rucola olijfolie Peper en zout.

Lees meer minder

Rubia Gallega (Spaans Rund) - Côte de Boeuf De Rubia Gallega Côte de Boeuf is pure luxe voor de echte vleesliefhebber. Dit prachtige stuk vlees komt van het Spaanse Rubia Gallega-rund, een inheemse runderras uit Galicië dat bekend staat om zijn sublieme smaak en karakteristieke marmering. Met deze Côte de Boeuf haal je een echt meesterstuk in huis dat zowel op de BBQ als in de keuken indruk maakt. Rubia Gallega-runderen leven in de groene, heuvelachtige weilanden van Noordwest-Spanje. Ze grazen vrij rond en volgen een dieet van natuurlijke grassen en granen. Deze traditionele manier van houden resulteert in vlees met een diepe, nootachtige smaak en een ongelooflijke malsheid. Elke Côte de Boeuf wordt met zorg geselecteerd en gerijpt om de smaak optimaal tot zijn recht te laten komen. Bereidingssuggestie:Laat de Côte de Boeuf eerst op kamertemperatuur komen en wrijf hem in met een royale laag grof zeezout en versgemalen peper. Schroei het vlees op hoge temperatuur aan, ongeveer 3 minuten per kant, totdat er een knapperige korst ontstaat. Verplaats het daarna naar een indirecte hittezone op de BBQ en gaar langzaam verder tot een kerntemperatuur van 52-54°C voor medium rare. Laat het vlees minstens 10 minuten rusten, zodat alle sappen behouden blijven. Snijd de Côte de Boeuf aan tafel voor een indrukwekkende presentatie en serveer met een frisse chimichurri, geroosterde groenten of simpelweg een scheutje olijfolie. De Rubia Gallega Côte de Boeuf is niet zomaar een steak – het is een culinaire ervaring die je meevoert naar de rustieke Galicische heuvels. Voor wie alleen het allerbeste wil. Bekijk hier onze Cote de Boeuf recepten

Lees meer minder

Nieuw Zeelands Lamsvlees - Lamsbout zonder been Wat het Nieuw-Zeelandse lamsvlees zo bijzonder maakt, is de perfecte balans tussen smaak en textuur. Het vlees heeft een natuurlijke zoetheid en is tegelijkertijd rijk en vol van smaak. Het malse vlees smelt bijna op de tong, waardoor het een sensuele ervaring is om te eten. Of je nu een kenner bent of gewoon op zoek bent naar iets speciaals voor een bijzondere gelegenheid, het Nieuw-Zeelandse lamsvlees zal je zeker niet teleurstellen. Het is een onvergetelijke smaakervaring die je keer op keer zult willen beleven. Lamsvlees laat zich uitstekend combineren met diverse kruiden, groenten en mooie wijnen. Bovendien is lamsvlees een mager product. Verder bevat Lamsvlees weinig bindweefsel en is het een heerlijk mals stukje vlees. Lamsvlees bevat veel voedingswaarden zoals eiwitten, ijzer, zink en vitamine B. Daarnaast is lamsvlees caloriearm en mager.  In onderstaande video laten we je zien hoe je deze heerlijk aan het spit kunt bereiden. Heerlijk en zeker niet ongezond dus ook om je eigen rollade mee te maken zoals in onderstaand filmpje:

Lees meer minder

Streekvlees pakket C Levertijd: 3 werkdagen Ontdek de pure smaak van streekvlees uit het Groene Hart Bij ons vind je gemengde vleespakketten boordevol karakter, samengesteld uit het beste streekvlees uit het Groene Hart. In elk pakket proef je de kwaliteit van bijvoorbeeld Waards Rund, Waards Varken en Waardse Boerderijkip – vlees van zorgvuldig geselecteerde boerderijen waar vakmanschap, dierenwelzijn en respect voor de natuur voorop staan. Ons vlees wordt op ambachtelijke wijze geslacht en verwerkt, precies zoals vroeger. Zonder onnodige toevoegingen, met aandacht voor smaak en structuur. Dat proef je bij elke hap. Deze pakketten zijn gemaakt voor mensen die in de keuken nog écht willen koken – met eerlijke ingrediënten en een volle, pure smaak. Of je nu alleen kookt of met het hele gezin aan tafel gaat: onze vleespakketten zijn verkrijgbaar voor 1, 2, 3 of 4 personen.Zo betaal je per maaltijd nog geen € 3,35 voor je vlees. Voor wie graag een voorraadje heeft en niet dagelijks de deur uit kan of wil, hebben wij speciaal een 2-tal weekpakketten samengesteld met daarin een assortiment lekkere vleesproducten waarmee u voor een hele week lekker vlees in huis heeft. Deze pakketten zijn uitsluitend online te bestellen, en bezorgen we uiteraard ook graag bij je thuis of kun je na de 'je bestelling staat klaar' melding afhalen. Speciaal week pakket CInhoud o.b.v. 4 personen: 1 x 10 x 45 gram           Waardse Carpaccio 4 x 150 gram                 Waardse Sucade lappen 4 x 150 gram                 Waards rund hamburger 1 x 500 gram                 Waardse Stoofvlees 4 x 150 gram                 Waardse Buffalo Bill Steak Bovenstaande producten worden per stuk vacuüm verpakt. Mocht u andere wensen hebben of een van deze producten los willen bestellen, neem via info@beefexclusief.nl of 0182-759111 contact met ons op zodat wij dat voor u kunnen organiseren.

Lees meer minder

Hanging Tender – Heritage Angus (Canada) De hanging tender, ook wel longhaas genoemd, is een bijzonder stuk rundvlees met een volle rundsmaak en malse structuur. Dit is het enige spierstuk dat “hangt” tussen de ribben bij het middenrif van het rund. Ideaal voor wie op zoek is naar karakter en kwaliteit in één stuk vlees. Afkomstig van Canadese Heritage Angus-runderen, natuurlijk gehouden zonder hormonen of antibiotica. Het vlees is zorgvuldig geselecteerd en verwerkt volgens strikte kwaliteitsnormen (AA/AAA-gradering, onder 30 maanden oud). Productkenmerken: Bijzonder en smaakvol spierstuk (tussenribspier) Mals en sappig, bij voorkeur rosé gebakken Volledig vrij van hormonen en antibiotica Afkomstig van 100% Black Angus-runderen Geleverd met of zonder vlies (afhankelijk van snit) Tip: Laat het vlees eerst rusten na bereiding, en snijd het haaks op de draad voor het beste resultaat.

Lees meer minder

Waards Varken – Glazed Ham Gegaard Sappig, zoet en perfect voor de BBQ Glazed Ham is een klassieker die niet alleen tijdens de feestdagen in de spotlight staat, maar het hele jaar door een fantastische keuze is voor de BBQ. Deze voorgegaarde ham van het Waards Varken heeft een malse structuur en wordt afgelakt met een rijke, zoetige glaze die tijdens het grillen karamelliseert tot een plakkerig, goudbruin laagje. Ambachtelijk vlees uit het Groene Hart Het Waards Varken is een puur Nederlands streekproduct, afkomstig uit het Groene Hart. De varkens worden met zorg grootgebracht en krijgen een uitgebalanceerd dieet, wat resulteert in vlees van topkwaliteit. Dit proef je terug in de sappigheid en diepe smaak van deze ham. Bereidingstip: Langzaam warmen en aflakken voor extra glans Omdat de ham al gegaard is, hoef je hem alleen nog langzaam op te warmen op indirect vuur (ongeveer 120-140°C) tot een kerntemperatuur van 60°C. Bestrijk hem meerdere keren met een glaze op basis van honing, mosterd of ahornsiroop voor een intens gekaramelliseerde korst. Serveer de ham in dunne plakken als hoofdgerecht of snijd hem dik voor een stevige sandwich. Wat je ook kiest, deze Glazed Ham is een absolute BBQ-topper.

Lees meer minder

Home Made - BBQ worst venkel per 5 verpakt Onze BBQ-worst ‘Sweet Alabama’ is een heerlijk sappige, zachte worst met een verrassend frisse smaak dankzij de toevoeging van venkel en prei. Gemaakt van varkensvlees van eigen bodem en al voorgegaard, dus snel en eenvoudig te bereiden op de BBQ of in de pan. Een absolute favoriet onder BBQ-liefhebbers en perfect voor wie nét iets anders wil dan de standaard worst. Recept: Sweet Alabama BBQ-worst met gegrilde groenten & honing-mosterdsaus Ingrediënten (voor 4 personen): 4–5 Sweet Alabama BBQ-worsten 1 courgette 1 rode paprika 1 rode ui Olijfolie Zout en peper Voor de saus: 2 el grove mosterd 1 el honing 1 el mayonaise Bereiding: Steek de BBQ aan of verhit een grillpan. Snijd de courgette, paprika en ui in grove stukken en meng met olijfolie, zout en peper. Grill de groenten tot ze mooi zacht en licht gekaramelliseerd zijn. Leg de worsten op de BBQ en grill ze rondom goudbruin (ze hoeven alleen door en door warm te worden). Meng ondertussen de mosterd, honing en mayonaise tot een romige saus. Serveer de worsten met de gegrilde groenten en lepel de saus eroverheen. Tip:Lekker met een knapperig broodje of geserveerd als BBQ-gerecht met een frisse salade.

Lees meer minder

Rubia Gallega (Spaans Rund) - Rib Eye – De ultieme steak voor de fijnproever De Rubia Gallega Rib Eye is een waar meesterwerk van Spaans vakmanschap. Dit sappige en perfect gemarmerde stuk vlees komt van het prestigieuze Rubia Gallega-rund, dat zijn oorsprong vindt in de weelderige heuvels van Galicië. Bekend om zijn diepe, rijke smaak en ongeëvenaarde malsheid, is de Rib Eye van dit ras de ultieme keuze voor wie op zoek is naar een steak die alle verwachtingen overtreft. De Rubia Gallega-runderen genieten van een natuurlijk dieet en leven in de vrije natuur van Noordwest-Spanje. Het resultaat is vlees dat zowel vol als verfijnd is, met een marmering die zorgt voor een perfecte balans tussen sappigheid en smaak. Deze Rib Eye is dus niet alleen een lust voor het oog, maar ook voor je smaakpapillen. Bereidingssuggestie:Haal de Rib Eye minstens 30 minuten voor het grillen uit de koelkast zodat het vlees op kamertemperatuur komt. Bestrooi de steak royaal met zeezout en versgemalen zwarte peper en leg hem op een hete BBQ of in een goed verhitte pan. Grill 2-3 minuten per kant voor een mooie korst en een rosé kern, of langer naar jouw voorkeur. Laat de steak na het grillen 5-10 minuten rusten, zodat de sappen zich goed verspreiden. Serveer de Rubia Gallega Rib Eye simpelweg met een beetje olijfolie, verse kruiden en gegrilde groenten, of voeg je favoriete sauzen toe voor de ultieme steakervaring. Deze Rib Eye is voor de echte fijnproever die op zoek is naar een steak die het verschil maakt.

Lees meer minder

Rubia Gallega (Spaans Rund) - Entrecôte Het unieke Galicisch rundvlees uit Spanje wint snel terrein in Nederland. Deze productlijn heeft zijn populariteit te danken aan zijn kenmerkende kruidige en licht zilte smaak. Die smaak kan zich optimaal ontwikkelen in het lange en goede leven dat de dieren leiden in de Spaanse regio Galicië. Niet voor niets vindt het Galicisch rundvlees gretig aftrek bij veel Spaanse sterrenchefs. De runderen uit Galicië leven gemiddeld tussen de twee en zeven jaar. Dit is relatief lang, en hierdoor krijgen de dieren ruim de tijd om hun sterke eigenschappen goed te ontwikkelen. De dieren krijgen bovendien uitsluitend klaver, gras en kruiden gevoed. Dit speelt een grote rol in het geurige en krachtige karakter van het vlees. De Spaanse veehouders werken hard voor de superieure kwaliteit van Galicisch rundvlees. Er is buitengewoon veel aandacht voor de bewegingsruimte en de voeding van de dieren. De unieke werkwijze van de boeren is typisch voor deze regio en komt elders in Spanje niet voor. Dit runderras is kenmerkend voor de Spaanse streek Galicië. De sterke en robuuste dieren gedijen uitstekend in het heuvelachtige gebied aan de Atlantische oceaan, waar zij het hele jaar door buiten lopen. De lange historie in dit gevarieerde zeeklimaat maakt het een zeer geliefd en gewild ras. De marmering, de dooradering van vet in de spieren, is bij het Galicisch rundvlees werkelijk een klasse apart en de geurige, kruidige smaakervaring is iets dat iedere vleesliefhebber geprobeerd moet hebben. Daarnaast past het vlees uit deze productlijn ook nog eens in een gezond voedingspatroon.

Lees meer minder

Kagoshima -Wagyu Hamburger Pure Luxe op de BBQ Als je op zoek bent naar een hamburger die nét dat beetje extra heeft, dan is de Wagyu Hamburger dé keuze voor jou. Deze burger is niet zomaar een stukje vlees – het is een culinaire belevenis. Gemaakt van 100% Wagyu-rundvlees, staat deze hamburger bekend om zijn ongeëvenaarde malsheid en rijke smaak dankzij de fijne vetmarmering. Waarom Wagyu? Wagyu-runderen staan wereldwijd bekend om hun uitzonderlijke vleeskwaliteit. Afkomstig uit Japan. Het kenmerkende vet dat door het vlees gemarmerd is, smelt tijdens het grillen en zorgt voor een sappige, volle smaak zoals je die nog nooit eerder hebt geproefd. Perfecte Bereiding op de BBQ Een Wagyu Hamburger vraagt om een zorgvuldige bereiding om de smaak en sappigheid te behouden. Grill de burger op middelhoog vuur tot deze mooi bruin is aan de buitenkant en nog licht rosé vanbinnen. Door de marmering hoeft deze burger niet lang op de BBQ te liggen – een paar minuten per kant is al genoeg.  Serveertip Serveer de Wagyu Hamburger op een vers briochebroodje met truffelmayonaise, een paar blaadjes verse rucola en een plakje oude kaas voor een ultieme smaakbeleving. Wil je het écht afmaken? Voeg dan wat gekarameliseerde uien toe voor een zoete touch die perfect samengaat met de volle smaak van het Wagyu-vlees.

Lees meer minder

Miguel Vergara Sukade - 300 dagen GV / 21 dagen DryAged Deze prestigieuze sukade vertelt een bijzonder verhaal dat begint in Noord-Ierland, waar de finest Angus runderen worden geselecteerd voor hun superieure eigenschappen. Op de indrukwekkende 4,7 miljoen vierkante meter weidegebied van de Miguel Vergara Group in Spanje, krijgen deze edele dieren gedurende 300 dagen een zorgvuldig samengesteld graandieet, wat resulteert in een uitzonderlijke vleeskwaliteit. BBQ Bereidingstips: Begin met een krachtige rub van zwarte peper en zeezout Gaar 'low & slow' op 110-115°C Streef naar een kerntemperatuur van 90-95°C Plan 8-10 uur gaartijd voor ultieme malsheid Wikkel in butcher paper bij 75°C voor extra sappigheid Las minimaal 30 minuten rusttijd in Het AENOR Animal Welfare-certificaat onderstreept de toewijding aan dierenwelzijn van dit familiebedrijf, wat zich vertaalt in een superieure vleeskwaliteit. De intense marmering zorgt tijdens het garen voor een ongekende smaakintensiteit met diepe, rundachtige tonen en een subtiele, zoete ondertoon. Een waar eerbetoon aan de familietraditie van Miguel Vergara, waar generaties van vakmanschap en moderne excellence samenkomen op uw barbecue.   Lees hier het recept van onze Koreaanse Sukade

Lees meer minder

Waards varken - Doos Spare ribs "Breed (ca. 10 kg) LET OP AAN 1 STUK VERPAKT, DUS NIET PER STUK VACUUM. De brede spare ribs van het Waards Varken zijn een must-have voor echte BBQ-fanaten. Deze ribs onderscheiden zich door hun formaat: breder gesneden, met meer vlees tussen de botten en een stevige bite. Dit maakt ze ideaal voor een lange, langzame bereiding op de BBQ, waarbij het vlees heerlijk mals wordt zonder volledig van het bot te vallen. Een puur en ambachtelijk streekproduct Deze brede spare ribs zijn afkomstig van het Waards Varken, een eerlijk Nederlands streekproduct uit het Groene Hart. De varkens groeien op in een natuurlijke en stressvrije omgeving, wat resulteert in vlees van topkwaliteit met een volle, pure smaak. De juiste vetverhouding zorgt ervoor dat de ribs tijdens de bereiding sappig blijven en een diepe, rijke smaak ontwikkelen. Bereidingstip: Low & slow voor de perfecte bite Brede spare ribs komen het best tot hun recht bij een low & slow bereiding. Rook ze indirect op 110-120°C met houtsoorten zoals appel of eik voor een subtiele rooksmaak. Wil je een stevige bite? Houd de bereiding iets korter en lak de ribs af met een dikke BBQ-saus voor een gekaramelliseerde korst. Of je ze nu naturel kruidt of volop insmeert met een sticky glaze, deze brede spare ribs zijn een gegarandeerde smaakmaker op de BBQ.   HOT & JUICY BEEFX DROP OFF THE BONE BBQ-RIBS Als je zelf nog nooit zelf spareribs gemaakt hebt (en dan bedoel ik niet voorgegaarde opwarmen) dan weet je nu echt niet wat je proeft.We hebben ze gister weer eens gemaakt, de HOT & JUICY BEEFX DROP OFF THE BONE BBQ-RIBS. Hiervoor gebruikten we de beroemde 3-2-1 methode.Het maken van super malse spareribs is heel weinig werk, maar kost wel veel tijd 3+2+1uur om precies te zijn. Deze keer gebruiken we Hollandse ribben van het KDV (Keten Duurzaam Varkensvlees) varken. Je leest veel over de 3-2-1 methode, maar wat houdt dit nou eigenlijk in? Ik leg het straks uit.Maar voor we beginnen halen we eerst het vlies van de achterkant van de ribben zodat deze mooi mals kunnen worden. Gebruik hiervoor een (graag schone) kruisschroevendraaier of een bot rond mes of lepel. Wrik dit tussen de ribben en het vlies en werk het iets omhoog. Pak het vlies met een stukje keukenrol beet (meer grip) en trek het van de ribben.Dan kruiden we de ribben rondom met een droge rub. De één bestrooien wij met Don Marco’s Cherry Bomb, een licht pittige rub. De andere met Smokey Goodness Pig Powder. Ondertussen richten we de Big Green Egg in op 105 graden Celsius indirect. Op de platesetter plaatsen we 2 aluminium bakjes met water. Enerzijds om de platesetter een beetje schoon te houden, anderzijds houdt dit de temperatuur makkelijker constant. Fase 1 (3 uur): We plaatsen de ribben in het rek (let op dat de uiteinden niet te veel boven de openingen naast je platesetter hangen, (we willen indirect grillen) en zetten de wekker over 3 uur.Check af en toe of de temperatuur i.d.d. op 105 gr. blijft staan. Fase 2 (2 uur): De ribben pakken we in aluminiumfolie met een riante scheut appelsap (zo puur mogelijk) het zuur zal het vlees extra mals maken en door het pakket droogt het niet uit. En ach de Calvados stond er toch, dus ook maar een scheutje Calvados erbij. Fase 3 (1 uur): we pakken de ribben uit en ze vallen al bijna uit elkaar, maar we zijn nog niet klaar.De ribben met de Cherry Bomb rub bestrijken we met de Don Marco’s Apple Bourbon Glaze en de Pig Powder ribben met Stockyard Southern Blues BBQ Sauce.We laten ze nog een klein uurtje in het rek staan, nog steeds op 105 graden. Tussentijds bestrijken we ze nog een keer met de sauzen. Beetje patat en huisgemaakte mayonaise erbij en klaar. De twee ribben hebben echt een totaal verschillende smaak. De een fris-pittig, de ander sticky & spicy.Geloof mij, hier eet je gegarandeerd je vingers bij op! Als je je vuur / temperatuur beheerst is dit echt het simpelste gerecht wat je kan maken. Kan niets aan mis gaan.

Lees meer minder

La Finca - Entrecote  La Finca Imperial Graangevoerd rundvlees uit Uruguay In Uruguay, één van de mooiste en meest ongerepte landen van Zuid-Amerika, ontwikkelt het gerenommeerde familiebedrijf Pando een exclusieve lijn rundvleesproducten: La Finca Imperial, speciaal geselecteerd voor ons. Optimale natuurlijke omstandigheden, generaties aan vakmanschap en een compromisloze focus op kwaliteit vormen de basis van deze uitzonderlijke productlijn. Premium vlees, van herkomst tot bord Het vee binnen dit programma groeit op uitgestrekte, natuurlijke graslanden in Uruguay. Volgens de strenge Uruguayaanse wetgeving beschikt elke koe over minimaal één hectare weidegrond. Na deze graasperiode worden de dieren zorgvuldig afgefokt in een voederplaats, waar zij gedurende 120 dagen een uitgebalanceerd rantsoen krijgen van minimaal zeven hoogwaardige granen. Onder andere soja en maïs zorgen voor een uitstekende vetmarmering, volle smaak en uitzonderlijke malsheid. De grote aandacht voor diervoeding en welzijn is kenmerkend voor Pando en vormt een essentieel onderdeel van hun kwaliteitsfilosofie. Uruguay kent een rijke traditie in graangevoerd rundvlees, en deze waarden zijn diep verankerd in dit familiebedrijf. Selectie van rassen: Hereford & Angus Voor La Finca Imperial wordt uitsluitend gewerkt met de rassen Hereford en Angus. Deze runderrassen, van oorsprong Engels, staan bekend om hun sterke bouw en hoge intramusculaire vetverdeling. Dit resulteert in rundvlees met een intense smaak, een sappige structuur en een verfijnde bite. La Finca Imperial combineert vakmanschap, traditie en topkwaliteit met de unieke natuurlijke omstandigheden van Uruguay. 

Lees meer minder

BeefX Summer BBQ Pakket Zon, goed gezelschap en een barbecue vol kwaliteitsvlees. Meer heb je niet nodig voor een geslaagde zomeravond. Daarom hebben wij het BeefX Summer BBQ Pakket samengesteld: een heerlijke selectie van onze favoriete BBQ-specialiteiten. Ideaal voor een ontspannen barbecue in de tuin, op de camping of tijdens een gezellige zomeravond met vrienden en familie. Het Summer BBQ Pakket bevat: 1 x Huisgemarineerde Spare Rib (200-250 gram) 2 x Kippendij Satéspiesjes (80 gram per stuk) 1 x Jalapeño Cheddar Worst 1 x Waardse Hamburger (125 gram) Let op: dit pakket is samengesteld voor één persoon. Bestel dus het aantal pakketten dat past bij de grootte van je gezelschap. Met een mooie variatie aan smaken is dit pakket perfect voor iedere BBQ-liefhebber. Vers of diepgevroren geleverd Onze BBQ-pakketten zijn zowel vers als diepgevroren verkrijgbaar. Kies je voor een verse levering? Houd er dan rekening mee dat de levertijd één dag langer is dan bij diepgevroren pakketten. Let op: de bezorgoptie 'Voor 10:00 uur besteld, vanavond in huis' is niet van toepassing op verse pakketten.

Lees meer minder

Wild Zwijn procureur met sinaasappel en gember uit de Dutch Oven Of je hem uiteindelijk pulled of niet moet je zelf weten, maar de smaken van dit wild zwijn procureur gerecht zijn echt heerlijk. We gebruiken 2,5 kilo Wild Zwijn Procureur bestaande uit 2 stukken. Over de 2 stukken strooien we met de schilrasp van totaal 2 schoongeboende sinaasappels, 4 cm geraspte gember, zout en peper. We schenken er nog wat Di Lorenzetto olijfolie over en wrijven beide stukken procureur goed in. De Big Green Egg hebben we ingesteld op 100 graden op de dome-thermometer met de platesetter er in. Voor de oplettende kijker: Normaal gebruik je hierbij het RVS rooster, maar de Petromax FT 6 is redelijk fors in de Big Green Egg Medium en past niet i.c.m. ons gemodificeerde RVS rooster, dus vandaar het cast Iron rooster. De Dutch Oven hebben we in de BGE voorverwarmd en we wrijven de bodem in met wat olie en leggen de procureurs er in. Hierop leggen we wat takjes tijm en daarop de plakjes van de 2 geraspte sinaasappels. Hierbij schenken we iets minder dan een halve fles witte wijn. We plaatsen een thermometer in het vlees en op het rooster om enigszins te monitoren. Deksel op de pan en deze gaat in de Big Green Egg. We sluiten de ketel en nu een uur of 8 wachten. Na 7,5 uur gaat de deksel van de Dutch Oven en kijken we of de procureur al te 'scheuren’ is, we plaatsen hem nog een half uurtje terug. Ondertussen bakken we wat krieltjes en grillen we wat tomaatjes, haricots verts of worteltjes zouden ook prima passen bij dit gerecht. Na 8 uur halen we de Procureur uit de pan en leggen deze op de plank. Een gedeelte pullen we, je kan een paar vorken erbij leggen en je gasten zelf grotere of kleinere stukken laten plukken. We schenken royaal de wijn/sinaasappel/gember jus over het geplukte vlees en garneren met de sinaasappelschijfjes. De smaak is echt top, en mocht je nog over hebben dan zou ik het wel pullen en bewaren in een bakje met de wijnjus. Volgende keer lekker opwarmen met een broodje of een wrap, ook heerlijk. Bestel hier je Wild Zwijn Procureur www.BEEFEXCLUSIEF.nl - Next level BBQ!

Lees meer minder

La Finca - Tournedos  La Finca Imperial Graangevoerd rundvlees uit Uruguay In Uruguay, één van de mooiste en meest ongerepte landen van Zuid-Amerika, ontwikkelt het gerenommeerde familiebedrijf Pando een exclusieve lijn rundvleesproducten: La Finca Imperial, speciaal geselecteerd voor ons. Optimale natuurlijke omstandigheden, generaties aan vakmanschap en een compromisloze focus op kwaliteit vormen de basis van deze uitzonderlijke productlijn. Premium vlees, van herkomst tot bord Het vee binnen dit programma groeit op uitgestrekte, natuurlijke graslanden in Uruguay. Volgens de strenge Uruguayaanse wetgeving beschikt elke koe over minimaal één hectare weidegrond. Na deze graasperiode worden de dieren zorgvuldig afgefokt in een voederplaats, waar zij gedurende 120 dagen een uitgebalanceerd rantsoen krijgen van minimaal zeven hoogwaardige granen. Onder andere soja en maïs zorgen voor een uitstekende vetmarmering, volle smaak en uitzonderlijke malsheid. De grote aandacht voor diervoeding en welzijn is kenmerkend voor Pando en vormt een essentieel onderdeel van hun kwaliteitsfilosofie. Uruguay kent een rijke traditie in graangevoerd rundvlees, en deze waarden zijn diep verankerd in dit familiebedrijf. Selectie van rassen: Hereford & Angus Voor La Finca Imperial wordt uitsluitend gewerkt met de rassen Hereford en Angus. Deze runderrassen, van oorsprong Engels, staan bekend om hun sterke bouw en hoge intramusculaire vetverdeling. Dit resulteert in rundvlees met een intense smaak, een sappige structuur en een verfijnde bite. La Finca Imperial combineert vakmanschap, traditie en topkwaliteit met de unieke natuurlijke omstandigheden van Uruguay. 

Lees meer minder

El Rancho - Kogelbiefstuk  LET OP, foto's zijn van het bereiden gerecht! Oosterse Biefstukspiesjes met Mango en lente ui. Dit heerlijke zomerse gerechtje is een mix van diverse recepten. We gebruiken hiervoor onze graan gevoerde kogelbiefstuk/rumpsteak. De avond vooraf aan de bereiding maken we een marinade van: • Sojasaus - 80 ml • Citroensap - van 2 citroenen • Olijfolie - 80 ml • Worcestershire saus - 2 eetlepels. • Knoflook - 4 tenen fijn gehakt • Zout peper - beide een ½ theelepel We snijden 3 biefstukjes in blokjes van ca 2 à 3 cm en doen deze met de marinade in een zipperbag. We laten dit max. 24 uur in de koelkast marineren. De volgende dag koken we wat aardappelen 10 minuten voor en snijden deze in partjes. Deze doen we in een kom met wat olijfolie en kruiden. Denk aan uienpoeder, paprikapoeder, kerrie, herbs de provence of oregano, zout en peper naar smaak. De aardappeltjes maken we in de potato cooker. Ondertussen snijden we 2 mangos in stukjes van ca. 2 à 3 cm en 4 lente-uitjes in stukjes. We rijgen 4 blokjes vlees afgewisseld met ui en mango aan een spiesjes. De Bastard hebben we ingericht op direct heat met de RVS roosters boven in. De ketel temperatuur stoken we naar 230 graden en als de roosters goed heet zijn grillen we de spiesjes snel rondom af. Probeer als je draait telkens een ‘vers’ stukje rooster te pakken. Dat is heter als een stuk waar al vlees op heeft gelegen. De spiesjes hebben geen saus nodig maar bestrooien we nog wel met wat sesamzaadjes. Bij de aardappelpartjes serveren we wat Spek ui Mayonaise en truffel Ketchup van Koks op Straat.

Lees meer minder

El Rancho - Gesplitse sucade – Flat Iron De Flat Iron Steak, ook wel gesplitste sucade, is een bijzonder mals en smaakvol stuk rundvlees. Dit stuk wordt gesneden uit de sukade (schouder van het rund) waarbij de harde zeen zorgvuldig wordt verwijderd. Hierdoor blijft een mooie steak over met een fijne structuur en een volle rundvleessmaak. Wat vroeger vooral bekend stond als stoofvlees, blijkt na het splitsen een verrassend malse steak te zijn die perfect is voor grillen, bakken of barbecueën. Dankzij de natuurlijke vetmarmering blijft het vlees heerlijk sappig en krijgt het een krachtige rundvleessmaak. De Flat Iron Steak is populair bij chefs en BBQ-liefhebbers omdat hij bijna zo mals kan zijn als ossenhaas, maar met veel meer smaak. Waarom kiezen voor Flat Iron Steak? Gesneden uit de sukade zonder harde zeen Zeer mals met een volle rundvleessmaak Perfect voor BBQ, grill en pan Favoriet bij chefs en steakliefhebbers Bereidingstip Grill of bak de steak kort op hoge temperatuur en laat het vlees daarna enkele minuten rusten. Snijd vervolgens tegen de draad in voor de meest malse structuur.

Lees meer minder

El Rancho - Tournedos  Tournedos is een van de meest exclusieve steaks van het rund en wordt gesneden uit de ossenhaas, het meest malse deel van het rund. Dankzij de fijne structuur en zachte vezel is tournedos ongekend mals en heeft het een pure, verfijnde rundvleessmaak. Deze luxe steak is perfect voor kort bakken in de pan of grillen op hoge temperatuur. Door de natuurlijke malsheid blijft het vlees heerlijk sappig wanneer het rosé wordt bereid. Tournedos is daarom een favoriet bij chefs, restaurants en echte vleesliefhebbers. Of je nu een klassiek diner bereidt of een luxe steak op de barbecue wilt serveren, met tournedos kies je voor topkwaliteit rundvlees. Waarom kiezen voor tournedos? • Gesneden uit de ossenhaas – het malste deel van het rund• Zeer mals met een verfijnde rundvleessmaak• Perfect voor bakken, grillen of barbecue• Luxe steak voor een bijzondere maaltijd Bereidingstip Laat de tournedos eerst op kamertemperatuur komen. Bak de steak kort op hoge temperatuur in boter of olie voor een mooie korst. Laat het vlees daarna enkele minuten rusten zodat de sappen zich goed verdelen.

Lees meer minder

La Finca - Ossenhaas  De La Finca Imperial Ossenhaas staat bekend als het meest malse deel van het rund. Dit premium stuk vlees is afkomstig van zorgvuldig geselecteerde Angus- en Hereford-runderen uit Uruguay, waar de dieren opgroeien op uitgestrekte graslanden en vervolgens worden afgewerkt met een uitgebalanceerd graanrantsoen. Dankzij deze combinatie van natuurlijke omstandigheden, hoogwaardige voeding en vakmanschap ontstaat een ossenhaas met een subtiele rundsmaak, fijne structuur en uitzonderlijke malsheid. Perfect voor liefhebbers van verfijnd rundvlees. De ossenhaas leent zich uitstekend voor bereidingen waarbij de pure kwaliteit van het vlees centraal staat. Ideaal voor het snijden van tournedos, chateaubriand of ossenhaaspuntjes. Kort en heet bakken zorgt ervoor dat het vlees zijn sappigheid en zachte structuur optimaal behoudt. Kenmerken Afkomstig van Angus & Hereford runderen uit Uruguay Graangevoerd voor extra smaak en malsheid Zeer fijne structuur en boterzachte textuur Perfect voor tournedos, chateaubriand en luxe bereidingen Een klassieker voor de echte vleesliefhebber en een absolute topper voor bijzondere diners.

Lees meer minder

El Rancho - Ossenhaas - Premium  Premium Uruguayaans Rundvlees met MBS3 Marmering Maak kennis met El Rancho, het hoogwaardige rundvlees uit Uruguay dat bekendstaat om zijn constante kwaliteit en rijke smaak. De runderen worden minimaal 120 dagen graangevoerd, wat zorgt voor een fijne MBS3-marmering, extra malsheid en een volle, boterzachte structuur. El Rancho selecteert uitsluitend de beste delen, afkomstig uit een land dat wereldwijd wordt geroemd om zijn vakmanschap en betrouwbare veehouderij. Dankzij de combinatie van zorgvuldige voeding en strikte selectie ontstaat rundvlees dat zowel chefs als liefhebbers waarderen voor zijn luxe smaakprofiel. Waarom kiezen voor El Rancho? Premium selectie op MBS3 marmering Minimaal 120 dagen graangevoerd Mals, sappig en karaktervol van smaak Constante topkwaliteit Perfect voor grill, pan en barbecue El Rancho is de ideale keuze voor iedereen die hoge eisen stelt aan smaak, structuur en betrouwbaarheid.

Lees meer minder

Maiskip heel Een Franse maiskip (poulet jaune) is perfect om langzaam te garen in de oven of op de BBQ. Door het hoge vetgehalte en de rijke smaak blijft het vlees sappig en vol van smaak. Hier is een heerlijk recept voor zowel de BBQ als de oven. Bekijk hier ons spitgril receptFranse Maiskip uit de BBQ of Oven Ingrediënten 1 hele Franse maiskip 2 el olijfolie of gesmolten boter 2 tl grof zeezout 1 tl versgemalen zwarte peper 2 tl Provençaalse kruiden (of tijm & rozemarijn) 3 teentjes knoflook, geplet 1 citroen, gehalveerd 1 sjalot, in grove stukken 50 ml witte wijn (voor ovenbereiding) Bereiding in de Oven Verwarm de oven voor op 180°C. Dep de kip droog en wrijf in met olijfolie of boter. Bestrooi met zout, peper en Provençaalse kruiden. Vul de buikholte met knoflook, citroen en sjalot. Leg de kip in een ovenschaal en giet een beetje witte wijn op de bodem. Rooster ongeveer 60-75 minuten (afhankelijk van de grootte), tot een kerntemperatuur van 75°C in de borst en 82°C in de dij. Laat de kip 10 minuten rusten en serveer. Bereiding op de BBQ (Indirect Garen op de Kamado of Kogelbarbecue) Bereid de BBQ voor op indirecte hitte (150-160°C). Gebruik bij voorkeur een druippan met een beetje water onder het rooster. Volg stap 2 t/m 4 van de ovenbereiding. Plaats de kip op het rooster, borst naar boven. Gaar langzaam met gesloten deksel tot een kerntemperatuur van 75°C in de borst en 82°C in de dij. Dit duurt ongeveer 1,5 uur. Optioneel: verhoog de temperatuur naar 200°C in de laatste 10 minuten voor een knapperige huid. Laat de kip 10 minuten rusten en serveer. Serveeradvies Lekker met geroosterde groenten, aardappeltjes of een frisse salade. Maak een jus van het braadvocht voor extra smaak. Heb je een specifieke BBQ zoals een kamado of spit? Dan kan ik nog gerichter advies geven!

Lees meer minder

Wild - Wild bouillon Ambachtelijke getrokken bouillon van wild vlees en kruiden. Heerlijk als voorgerecht en ideaal als basis voor stoofschotels met wild vlees zoals hert, zwijn, haas of konijn.  Inhoud ca. 900 ml. Ingrediënten: water,zout,aroma's,soja,kruiden,specerijen,selderij,wild,gedroogde groente,ui,smaakversterkers(E621,E631),maltodextrine,glucose,gistextract,plantaardige oliën,rode wijn extract,suiker,kleurstof (E150D) Allergenen informatie: Gluten:Kan soja bevatten Kan Melkeiwit bevatten Kan Selderij bevatten            Kan Tarwe bevatten Kan Glutaminaat en koriander bevatten  

Lees meer minder

Beef Hammer uit de Kamado (Thor’s Hammer) Ben jij gek op het garen van grote stukken vlees in je kamado? Dan móét je deze indrukwekkende Beef Hammer een keer geprobeerd hebben. Dit robuuste stuk runderschenkel – ook wel bekend als Thor’s Hammer – vraagt wat tijd en liefde, maar het resultaat is het méér dan waard: boterzacht, sappig vlees dat van het bot valt én er spectaculair uitziet. Tip: Begin op tijd! De voorbereiding begint de avond ervoor.Ingrediënten: • 1 Beef Hammer • Ca. 50 g rub voor rundvlees Voor de glaze: • 100 ml barbecuesaus • 100 ml kalfsfond • 100 g boter Stap 1: Voorbereiding (dag van tevoren) Wrijf de Beef Hammer royaal in met de rub en laat het vlees afgedekt een nacht in de koelkast marineren. Zo trekken de smaken goed in het vlees. Stap 2: Roken & garen (dag van bereiding) Stook de Kamado op tot 150 °C. Voeg 3 appelhout chunks toe aan de gloeiende houtskool voor extra rooksmaak. Plaats de convEGGtor en drip pan, en leg het rooster terug. Leg de Beef Hammer op het rooster en sluit de deksel.De temperatuur zal dalen naar ±110 °C – houd dit aan. Rook de Beef Hammer 4 uur lang. Steek een kernthermometer in het vlees (vermijd contact met het bot).Verhoog de temperatuur naar 150 °C en stel de thermometer in op een kerntemperatuur van 75 °C. Laat het vlees nog ±2 uur doorgaren tot deze kerntemperatuur is bereikt. Stap 3: Glaze & final cook Maak de glaze: Verwarm barbecuesaus, kalfsfond en boter op laag vuur. Roer regelmatig tot de boter gesmolten is. Pak de Beef Hammer in:Leg 2 vellen butcher paper kruislings. Bestrijk het vlees rondom royaal met de glaze en vouw dicht tot een stevig pakketje. Terug op de BBQ:Leg het pakketje terug op het rooster. Steek opnieuw de thermometer in het vlees en stel deze in op 92 °C. Laat nog eens ca. 4 uur garen tot die eindtemperatuur is bereikt. Geduld is hier de sleutel tot succes. Serveren Haal de Beef Hammer uit de kamado, vouw het butcher paper voorzichtig open en vang het vocht op in een schaaltje. Bedruip het vlees met deze jus en serveer het op een stoere plank. Het been zorgt voor een spectaculaire presentatie – perfect voor diners, BBQ-feesten of gewoon als je écht indruk wilt maken.

Lees meer minder

Pure Canadian - Kogelbiefstuk  De Pure Canadian Kogelbiefstuk staat bekend om zijn malse structuur, fijne vezel en pure rundvleessmaak. Deze premium steak is afkomstig van hoogwaardig Canadees rundvlees en wordt gesneden uit het beste deel van de bovenbil. Dankzij de fijne structuur is de kogelbiefstuk bijzonder mals en perfect voor een korte, hete bereiding. Dit is een steak voor liefhebbers die houden van een sappige, malse biefstuk met een volle rundvleessmaak. Perfect voor zowel de pan als de barbecue. Waarom kiezen voor Pure Canadian Kogelbiefstuk? ✔ Premium rundvlees uit Canada✔ Fijn van structuur en zeer mals✔ Pure, volle rundvleessmaak✔ Perfect voor pan of BBQ✔ Ideaal voor kort en heet grillen Smaak & structuur De kogelbiefstuk heeft een fijne vleesvezel en een subtiele vetstructuur, waardoor het vlees na bereiding heerlijk mals en sappig blijft. Door de natuurlijke kwaliteit van het Canadese rundvlees komt de smaak het beste tot zijn recht met slechts peper en grof zeezout. Bereidingsadvies Haal de kogelbiefstuk ongeveer 30 minuten voor bereiding uit de koelkast. Dep het vlees droog en breng op smaak met zout en peper. Verhit een pan of barbecue op hoge temperatuur. Bak of grill de biefstuk 2–3 minuten per kant voor medium-rare. Laat het vlees 3–5 minuten rusten voor het aansnijden. Kerntemperatuur richtlijn: Rare: ± 48°C Medium-rare: ± 52°C Medium: ± 54°C

Lees meer minder

Pure Canadian Beef - Tomahawks - 180 dgn GV Wat een geweldige Tomahawk van Pure Canadian Beef, 180 dagen graan gevoerd Black Angus rund uit Canada.Deze tomahawk heeft precies een mooi stuk bot om hem een extra stoere presentatie te geven zonder dat je betaalt voor een (te) lang kaal bot.We vullen de kolenmand van The Bastard tot de rand met BeefX Charcoal. Dat ontbrandt snel en geeft een hele mooie gelijke hitte doordat de stukken niet te groot zijn (en ook weer niet te klein).Direct op de kolenmand plaatsen we een gietijzeren rooster. Wij gebruiken hier een BGE Medium rooster, een Compact of MiniMax rooster kan ook.Je krijgt zo het effect van een Josper grill die veel in steakhouses gebruikt wordt.Op de ketel meten we een temperatuur van goed 200 graden. Met de IR thermometer lezen we af dat het gietijzeren rooster ruim 300 graden is.Om de tomahawk knopen we een slagerstouwtje om te voorkomen dat deze zou ‘scheuren’ tijdens het omdraaien. Het bot beschermen we met aluminiumfolie om te voorkomen dat dit verbrandt, want dat geeft echt een vieze geur.We plaatsen de Meater Pro en stellen deze in op 48 graden kerntemperatuur. Zorg wel dat je tomahawk al geruime tijd uit de koeling is voor een mooie gelijke garing.De steak leggen we op het gloeiend hete rooster en we sluiten de deksel. Na ca.1,5 minuut draaien we de steak een kwartslag en leggen hem op een andere plek op het rooster.Na een zelfde tijd draaien we de steak om en herhalen de handeling.Dan plaatsen we het multilevel cooking system met platesetters onderin en gietijzeren roosters bovenin. We verwijderen de folie van het bot en laten de tomahawk zo rustig doorgaren op ca. 130 -140 graden, tot een kerntemperatuur van 48 graden.  Dan halen we de tomahawk van het rooster en laten deze nog 5-10 minuten rusten waarbij de steak door gaart naar een prachtige gelijkmatige garing.We bestrooien de steak met Flor Del Delta - Pimientas; een heerlijke zout / peper mix die eindelijk weer op voorraad is. Dit doen we speciaal pas achteraf om te voorkomen dat deze anders zou verbranden. Nog wat ’t Centrum kruidenboter erop en we kunnen serveren.Als je zo’n geweldige stoere steak bereidt wil je ook een stoere presentatie, dus serveren we de steak op een stoere plank schuin omhoog, ondersteund door een Huldra Damast bijltje.Het oog wil tenslotte ook wat.

Lees meer minder

Waards Rund – Sucadelappen Mals en vol van smaak De sucadelappen van het Waards Rund zijn een absolute aanrader voor wie houdt van langzaam gegaard vlees met een rijke, diepe smaak. Deze lappen vlees komen uit de schouder van het rund en zijn ideaal voor een stoofgerecht. Het langzame koken zorgt ervoor dat de sappen in het vlees trekken, waardoor het heerlijk mals en sappig wordt. Het resultaat? Een sappig stuk rundvlees dat volledig uit elkaar valt bij het minste beetje aandrukken. De Bleu Belge-runderen van het Waards Rund grazen in het Groene Hart van Nederland en genieten van een uitgebalanceerd dieet van natuurlijke ingrediënten. Dit zorgt voor vlees van topkwaliteit, met een fijne textuur en een smaak die zowel puur als intens is. Bereidingstip: Slow cooking voor perfecte malsheid De sucadelappen komen het beste tot hun recht bij een langzame bereiding. Begin met het aanbraden van de lappen in een braadpan om de smaken te versterken. Voeg vervolgens groenten zoals uien, wortelen en knoflook toe, en overgiet het geheel met bouillon of wijn. Laat de sucadelappen vervolgens zachtjes sudderen op een laag vuur, bijvoorbeeld in een Dutch Oven of op de BBQ, voor ongeveer 2,5 tot 3 uur. Dit zorgt ervoor dat het vlees zijn volle smaak behoudt en heerlijk mals wordt. Serveer de sucadelappen met aardappelpuree, een frisse salade of rijst en lepel de rijke jus eroverheen. Deze sucadelappen zijn een ultiem comfortfood voor lange, gezellige maaltijden met vrienden of familie.

Lees meer minder

Herten Sucade Proef de verfijnde smaak van onze herten sucade! Dit malse, mager vlees is perfect voor langzaam garen en geeft een rijke, hartige smaak aan elke maaltijd. Ideaal voor stoofschotels, in de oven of op de barbecue. Herten sucade is niet alleen heerlijk, maar ook een gezonde keuze, boordevol eiwitten en laag in vet. Bestel nu en geniet van de authentieke wildsmaak! Langzaam Gegaarde Herten Sucade op de BBQ Ingrediënten: 1 kg herten sucade 3 eetlepels olijfolie 2 teentjes knoflook, fijngehakt 1 ui, grof gesneden 2 wortels, in stukken 1 takje rozemarijn 1 takje tijm 500 ml wild- of runderbouillon Zout en peper naar smaak Optioneel: 150 ml rode wijn Bereidingswijze: Marineren: Wrijf de herten sucade in met olijfolie, knoflook, zout en peper. Laat minstens 1 uur marineren (bij voorkeur een paar uur in de koelkast). Voorbereiden BBQ: Bereid de barbecue voor voor indirecte hitte. Dit kan met een houtskool- of gasbarbecue. Zorg dat je een pan of vuurvaste schaal hebt die je op de BBQ kunt zetten. Aanbraden: Verhit een pan op de barbecue of een gietijzeren pan en braad de herten sucade aan alle kanten bruin aan (ongeveer 4-5 minuten per kant). Haal de sucade uit de pan en zet apart. Groenten: Voeg de ui en wortels toe aan dezelfde pan en bak deze kort aan. Voeg de rode wijn (indien gebruikt) toe en laat het een minuut koken. Stoven: Plaats de herten sucade terug in de pan. Voeg de bouillon, rozemarijn en tijm toe. Breng aan de kook, dek de pan af met een deksel of aluminiumfolie, en zet deze op het indirecte deel van de BBQ. Langzaam garen: Laat de sucade 2 tot 3 uur langzaam garen, of totdat het vlees mals is en gemakkelijk uit elkaar valt. Controleer af en toe en voeg indien nodig extra bouillon toe. Serveren: Haal de pan van de BBQ en laat het vlees een paar minuten rusten. Snijd de sucade in plakken en serveer met aardappelpuree, groenten of een frisse salade. Eet smakelijk!

Lees meer minder