Rack van wild zijn (8 ribben gemiddeld)  Marinades / sauzen 4 dl Rode Wijn 6-8 Ansjovisfilets 4 teentjes Knoflook 1 el Tijm 4 Sjalotjes 1 el Suiker 1 el Tomatenpuree 2 el Olijfolie  Benodigdheden convEGGtor Cast Iron Grid Instant Read Digital Thermometer Staafmixer  Voorbereiding 1. Pel de knoflook en sjalotjes en versnipper deze. Meng ze vervolgens samen met alle andere ingrediënten van de marinade met een staafmixer.2. Wrijf het rack in met de marinade en laat deze minimaal 8u in de koelkast staan. Om de smaak beter in te laten trekken wordt het aangeraden om deze een hele dag te laten staan. Haal hem een uur voor gebruik weer uit de koelkast om op kamertemperatuur te laten komen.3. Verhit de Green Egg met Cast Iron Grid tot een temperatuur van 165 graden.  Bereiding 1. Braad het rack een paar minuten aan op het rooster. Om te voorkomen dat de botten die uitsteken zwart worden, kan je die eventueel omwikkelen met aluminiumfolie.2. Verwijder het rack en het rooster en plaats de convEGGtor. Zet het rooster terug en laat nu het rack ongeveer 1u en 15 min garen op het rooster.3. Het rack is gaar als deze een kerntemperatuur van 62 graden heeft. Let erop dat hij iets eerder uit de Green Egg gehaald wordt i.v.m. na garen. Controleer de kerntemperatuur met de Digital Thermometer.4. Verpak het rack in aluminiumfolie en laat deze na garen tot een kerntemperatuur van 62 graden is bereikt.

Lees meer minder

Pure Canadian Beef - Brisket - 180 dgn GV Deze Pure Canadian Beef Brisket is een absolute favoriet onder low-&-slow liefhebbers. Afkomstig van runderen uit Canada, waar ruimte, voeding en welzijn zorgen voor vlees van uitzonderlijke kwaliteit. De brisket is maar liefst 180 dagen graan gevoerd, wat resulteert in een diepe rundsmaak en een prachtige malsheid na bereiding. Dankzij de grove structuur en rijke vetdooradering is deze brisket perfect geschikt voor slow cooking, BBQ, smoker of oven. Neem de tijd, laat het vlees rustig garen en je wordt beloond met sappig, boterzacht vlees dat uit elkaar valt. Kenmerken Afkomstig van hoogwaardig Canadees rundvlees 180 dagen graan gevoerd voor maximale smaakontwikkeling Ideaal voor low & slow bereidingen (BBQ, smoker, oven) Vol, krachtig rundvlees met mooie vetmarmering Een brisket voor de echte liefhebber — perfect voor lange sessies, speciale gelegenheden en indrukwekkende resultaten op de BBQ.

Lees meer minder

Pure Canadian - Tournedos Pure Canadian – Tournedos De Pure Canadian Tournedos is een exclusieve steak die wordt gesneden uit de ossenhaas, het meest malse deel van het rund. Dankzij de extreem fijne structuur en het lage vetgehalte staat dit stuk vlees bekend om zijn boterzachte bite en elegante smaak. Deze premium tournedos is afkomstig van hoogwaardig Canadees rundvlees en is ideaal voor een korte, hete bereiding in de pan of op de barbecue. Door de pure kwaliteit van het vlees heeft deze steak weinig nodig – een beetje zout en peper is vaak al voldoende om de smaak volledig tot zijn recht te laten komen. Een perfecte keuze voor wie wil genieten van een luxe steakervaring. Waarom kiezen voor Pure Canadian Tournedos? Gesneden uit de ossenhaas Boterzacht en zeer mals Premium rundvlees uit Canada Perfect voor pan of BBQ Luxe steak met verfijnde smaak Smaak & structuur Tournedos staat bekend om zijn extreem zachte structuur en fijne vleesvezel. Het vlees bevat weinig vet en heeft daardoor een elegante, verfijnde rundvleessmaak. Door de malsheid van dit stuk vlees is het een van de meest geliefde steaks voor een luxe diner. Bereidingsadvies Haal de tournedos 30 minuten voor bereiding uit de koelkast. Dep het vlees droog en breng op smaak met zout en peper. Verhit een pan met boter of olie op hoge temperatuur. Bak de tournedos 2–3 minuten per kant voor medium-rare. Laat het vlees 5 minuten rusten voor het aansnijden. Tip: bedruip het vlees tijdens het bakken met boter voor extra smaak. Kerntemperatuur Rare: 48°CMedium-rare: 52°CMedium: 54°C

Lees meer minder

La Finca - Sukade La Finca Imperial Graangevoerd rundvlees uit Uruguay In Uruguay, één van de mooiste en meest ongerepte landen van Zuid-Amerika, ontwikkelt het gerenommeerde familiebedrijf Pando een exclusieve lijn rundvleesproducten: La Finca Imperial, speciaal geselecteerd voor ons. Optimale natuurlijke omstandigheden, generaties aan vakmanschap en een compromisloze focus op kwaliteit vormen de basis van deze uitzonderlijke productlijn. Premium vlees, van herkomst tot bord Het vee binnen dit programma groeit op uitgestrekte, natuurlijke graslanden in Uruguay. Volgens de strenge Uruguayaanse wetgeving beschikt elke koe over minimaal één hectare weidegrond. Na deze graasperiode worden de dieren zorgvuldig afgefokt in een voederplaats, waar zij gedurende 120 dagen een uitgebalanceerd rantsoen krijgen van minimaal zeven hoogwaardige granen. Onder andere soja en maïs zorgen voor een uitstekende vetmarmering, volle smaak en uitzonderlijke malsheid. De grote aandacht voor diervoeding en welzijn is kenmerkend voor Pando en vormt een essentieel onderdeel van hun kwaliteitsfilosofie. Uruguay kent een rijke traditie in graangevoerd rundvlees, en deze waarden zijn diep verankerd in dit familiebedrijf. Selectie van rassen: Hereford & Angus Voor La Finca Imperial wordt uitsluitend gewerkt met de rassen Hereford en Angus. Deze runderrassen, van oorsprong Engels, staan bekend om hun sterke bouw en hoge intramusculaire vetverdeling. Dit resulteert in rundvlees met een intense smaak, een sappige structuur en een verfijnde bite. La Finca Imperial combineert vakmanschap, traditie en topkwaliteit met de unieke natuurlijke omstandigheden van Uruguay. 

Lees meer minder

Parelhoen Filet Supreme Gevulde Parelhoen Filet Supreme Marsala We vullen de Parelhoen met Mozzarella, zon gedroogde tomaten en geraspte Grana Padano. Grillen haar en smoren daarna in een mooie champignon saus.De parelhoen valt niet onder kip, maar onder de fazantachtige, een super mals stukje vlees met een lichte wildsmaak. De filet supreme is een filet met het eerste lid van het vleugelbotje er nog aan. Een parelhoen filet is niet zo dik als een kipfilet en dus moeilijk te vullen. We vouwen de filet superme uit en met het vel omlaag en leggen er plakken mozzarella op, daarop wat zon gedroogde tomaatjes en geraspte Grana Pardano (Parmezaan mag ook). Daarop leggen we nog wat mozzarella. We leggen er een tweede feite bovenop met het bot aan de andere kant.Dan ‘naaien’ we de twee filets aan elkaar met saté prikkers.Dan wrijven we ze in met een beetje olijfolie en wat Italiaanse kruiden. We grillen de parelhoen direct aan beide zijden. en leggen hem apart. Dan leggen we de Dutch Oven deksel op de Big Green Egg en doen hier een klein beetje olie, gesneden champignons en versnipperde knoflook in. Even laten braden dan doen we er kippenbouillon bij en crème fraiche. Nog wat peper en zout en dan goed door roeren. Dan de parelhoen er op en regelmatig roeren en de parelhoen bedruipen met de saus.Bij 67 graden kerntemperatuur kan de parelhoen eraf. Snij de filet doormidden en giet over beide porties een beetje champignonsaus. Dit pareltje mag je echt niet missen, die moet je gemaakt hebben.

Lees meer minder

La Finca - Kogelbiefstuk La Finca Imperial Graangevoerd rundvlees uit Uruguay In Uruguay, één van de mooiste en meest ongerepte landen van Zuid-Amerika, ontwikkelt het gerenommeerde familiebedrijf Pando een exclusieve lijn rundvleesproducten: La Finca Imperial, speciaal geselecteerd voor ons. Optimale natuurlijke omstandigheden, generaties aan vakmanschap en een compromisloze focus op kwaliteit vormen de basis van deze uitzonderlijke productlijn. Premium vlees, van herkomst tot bord Het vee binnen dit programma groeit op uitgestrekte, natuurlijke graslanden in Uruguay. Volgens de strenge Uruguayaanse wetgeving beschikt elke koe over minimaal één hectare weidegrond. Na deze graasperiode worden de dieren zorgvuldig afgefokt in een voederplaats, waar zij gedurende 120 dagen een uitgebalanceerd rantsoen krijgen van minimaal zeven hoogwaardige granen. Onder andere soja en maïs zorgen voor een uitstekende vetmarmering, volle smaak en uitzonderlijke malsheid. De grote aandacht voor diervoeding en welzijn is kenmerkend voor Pando en vormt een essentieel onderdeel van hun kwaliteitsfilosofie. Uruguay kent een rijke traditie in graangevoerd rundvlees, en deze waarden zijn diep verankerd in dit familiebedrijf. Selectie van rassen: Hereford & Angus Voor La Finca Imperial wordt uitsluitend gewerkt met de rassen Hereford en Angus. Deze runderrassen, van oorsprong Engels, staan bekend om hun sterke bouw en hoge intramusculaire vetverdeling. Dit resulteert in rundvlees met een intense smaak, een sappige structuur en een verfijnde bite. La Finca Imperial combineert vakmanschap, traditie en topkwaliteit met de unieke natuurlijke omstandigheden van Uruguay. 

Lees meer minder

BBQ Classic pakket – voor de liefhebber van vertrouwde klassiekers Met het BBQ Classic pakket kies je voor de vertrouwde smaken van de barbecue, maar dan van uitzonderlijke kwaliteit. Geen poespas, gewoon goed vlees van Nederlandse bodem. In dit pakket vind je vier stevige onderdelen die samen zorgen voor een complete BBQ-ervaring. Je trapt af met de Waards Rund Burger – grof gemalen rundvlees van het Waards Rund, een ras dat rustig groeit in het Groene Hart. Sappig, stevig en puur natuur. Even kort grillen en je hebt een burger met karakter. Dan de gemarineerde speklap, ambachtelijk gesneden van het Waards Varken. Doorregen met precies genoeg vet en gemarineerd voor een kruidige buitenkant en smeuïge binnenkant. Op een matig hete barbecue krijgt deze klassieker die onweerstaanbare balans tussen krokant en mals. Voor de liefhebber van kip is er de gemarineerde dijspies van de Waardse Boerderijkip. De dij is het sappigste deel van de kip, en deze boerenkip groeit in alle rust op, met meer bewegingsruimte dan gangbare kippen. Dat proef je terug in de structuur en smaak van het vlees. Tot slot bevat het pakket een witte BBQ-worst: grof gemalen varkensvlees, licht gekruid en perfect voor een langzame garing boven indirect vuur. Snijd ’m na het garen in plakjes voor bijgerechten, of serveer ’m in zijn geheel. Met de BBQ Classic heb je alles in huis voor een toegankelijke, maar doordachte barbecue. Ideaal voor iedereen die houdt van kwaliteit zonder overbodige franje. Grill aan, vuur op temperatuur, en gaan.  

Lees meer minder

Rubia Gallega (Spaans Rund) - Cowboy Steak – De koning van de BBQ De Rubia Gallega Cowboy Steak is niet zomaar een steak, het is een culinaire ervaring. Met zijn indrukwekkende bot, sappige vlees en rijke marmering is deze Cowboy een showstopper die iedere BBQ in vuur en vlam zet. Het vlees komt van de Rubia Gallega, een Spaans runderras dat bekendstaat om zijn superieure smaak en malsheid, en deze Cowboy biedt alles waar een echte vleesliefhebber van droomt. Rubia Gallega-runderen grazen in de weelderige heuvels van Galicië, waar ze een natuurlijk dieet volgen en in vrijheid leven. Dit resulteert in vlees dat ongelooflijk sappig is, met een diepe, nootachtige smaak die door de jarenlange vakmanschap van de Rubia Gallega-traditie alleen maar intenser wordt. De Cowboy Steak heeft een spectaculaire presentatie, met een groot bot dat doet denken aan een bijl, en biedt een rijke smaakbeleving die je niet snel zult vergeten. Bereidingssuggestie:Laat de Cowboy Steak eerst op kamertemperatuur komen voordat je hem bereidt. Bestrooi de steak royaal met zeezout en versgemalen peper voor een eenvoudige, maar smaakvolle afwerking. Grill de Cowboy Steak op hoge temperatuur, 4-5 minuten per kant, om een mooie korst te krijgen. Verplaats de steak daarna naar een indirecte hittezone en gaar verder tot de gewenste kerntemperatuur (bijvoorbeeld 52-54°C voor medium-rare). Laat de steak daarna 10 minuten rusten voordat je hem aan tafel serveert. Serveer de Rubia Gallega Cowboy Steak met een frisse salade, gegrilde groenten of een klassieke chimichurri voor een extra smaakdimensie. Deze Cowboy Steak is een statement op je BBQ – voor de echte vleesliefhebber die op zoek is naar het allerbeste.

Lees meer minder

Black Angus - Short Rib Lolly De BONE IN BEEF SHORT RIB LOLLY wordt gemaakt van een ‘standaard’ Black Angus short rib. Het membraan wordt verwijderd, zo ook de middelste 2 van de 4 ribben. Dan wordt het vlees horizontaal doorgesneden en wordt om beide buitenste ribben een helft gerold en opgebonden. Deze Rib lolly weegt nu ongeveer 600 gram. Voor de perfecte smaak moet je deze low and slow bereiden en reken daarbij op een uur of 8 op de BBQ. Uiteraard kan je hem ook in je oven maken. Kruid de lolly eerst met je favoriete rub, bijvoorbeeld: Grate Goods Beef or Steak. In de begin fase hebben we  wat rookhout toegevoegd.  Na een uur of 4 op 90 graden hebben we onze lolly rondom ingesmeerd met Smokeys Finest BBQ saus. Dit hebben we later nog een paar keer herhaald. De sauce karameliseert mooi op het vlees en voorkomt uitdrogen. Inmiddels hebben we de temperatuur iets opgeschroefd naar krap 110 graden. en houden we de kern temperatuur goed in de gaten. De Grain Fed Black Angus short Rib heeft mooi intramusculair vet zoals dat zo mooi heet. Ofwel die mooie witte vetlijntjes in het rode vlees. Deze zorgen voor de lekkere smaak. Rond de 65 graden kerntemperatuur gaat dit vet smelten, dat is het moment om de lolly in te pakken in aluminium folie om te zorgen dat deze niet uitdroogt. 2 vellen is genoeg. Dan terugzetten en rustig door laten garen naar een kerntemperatuur van 90 - 95 graden. Daarna hebben we de lolly met nog wat extra aluminium folie ingepakt en leggen we hem nog een klein half uurtje weg op kamertemperatuur zodat het vlees nog verder ontspant en vocht opneemt en maken ondertussen de gepofte tomaatjes en de rozeval aardappeltjes met wat truffelmayonaise. Als we de lolly doorsnijden valt het vlees bijna uit elkaar, zo boterzacht. Het is niet veel werk, vergt wel veel geduld, maar dan leg je ook wel wat op je plank. Wij gaan ze in elk geval zeker vaker maken.

Lees meer minder

Pure Canadian – Beef Ribfingers 180 dagen Grain Fed Vol van smaak, sappig en perfect voor low & slow De Pure Canadian Beef Ribfingers zijn een ware traktatie voor liefhebbers van smaakvol rundvlees. Deze ribfingers zijn afkomstig van premium Canadees rund, dat maar liefst 180 dagen grain fed is afgemest. Dit zorgt voor een prachtige vetdooradering, extra malsheid en een volle, rijke rundvleessmaak. Ribfingers worden gesneden tussen de ribben uit en staan bekend om hun intense smaak en sappige structuur. Dankzij het intramusculaire vet blijven ze heerlijk mals tijdens bereiding — ideaal voor barbecue, smoker of slowcooking. Waarom kiezen voor Pure Canadian Ribfingers? ✔ 180 dagen grain fed – optimale marmering en volle smaak✔ Afkomstig van hoogwaardig Canadees rundvlees✔ Perfect voor low & slow bereidingen✔ Intense rundvleessmaak met sappige bite✔ Ideaal voor BBQ, smoker of oven Smaak & structuur Deze ribfingers combineren een robuuste rundvleessmaak met een mooie vetstructuur die tijdens het garen langzaam smelt. Het resultaat: boterzacht vlees met een krachtige, licht zoete grillsmaak wanneer bereid op houtskool of in de smoker. Door de langere grain feeding periode krijgt het vlees extra diepgang en een verfijnde vetmarmering, wat zorgt voor een luxe mondgevoel. Bereidingsadvies Low & Slow (aanrader):Bereid de ribfingers indirect op 110–120°C gedurende 2–3 uur tot ze mooi zacht zijn. Werk eventueel af met een korte directe grill voor een krokante buitenkant. Smoker:Rook met eiken- of hickoryhout voor extra karakter. Kerntemperatuur rond de 92–95°C voor pulled-achtige malsheid. Snelle bereiding:Ook geschikt om kort en heet te grillen in kleinere stukken (medium/medium-rare), mits goed op temperatuur gebracht. Tip: laat het vlees na bereiding altijd even rusten voor optimaal behoud van sappen.

Lees meer minder

180 dagen Pure Canada Beef - Diamanthaas Mals rundvlees met een fijne structuur, volle smaak en ideaal voor een korte, krachtige bereiding. Mals en vol van smaak De Diamanthaas van 180 dagen Pure Canada Beef is een bijzonder mals stuk rundvlees met een fijne structuur en volle rundvleessmaak. Ondanks de naam is de diamanthaas geen onderdeel van de ossenhaas. Het is een aparte spier die vanwege zijn structuur verrassend mals is. Dit maakt de diamanthaas zeer geschikt om als steak te bereiden, maar je kunt hem ook in zijn geheel grillen en daarna in mooie plakken snijden. Een goede keuze voor de BBQ, kamado of koekenpan wanneer je mals rundvlees wilt dat snel te bereiden is. 180 dagen Pure Canada Beef Deze Diamanthaas is afkomstig van Pure Canada Beef en heeft een rijping van 180 dagen. De combinatie van malsheid, structuur en rundvleessmaak maakt dit een veelzijdig stuk vlees voor liefhebbers van een mooie steak. Bereiding: kort en krachtig Diamanthaas heeft geen lange low & slow bereiding nodig. Bereid het vlees boven directe, hoge hitte op de BBQ of kamado, of bak het in een goed hete pan. Houd de kruiding eenvoudig met zout en peper, of gebruik een passende beef rub. Schroei het vlees rondom goed aan voor een mooie korst en stuur vervolgens op kerntemperatuur in plaats van een vaste bereidingstijd. Voor medium-rare kun je mikken op een uiteindelijke kerntemperatuur van ongeveer 52 tot 54 °C. Haal het vlees iets voor de gewenste eindtemperatuur van de hitte, omdat de kerntemperatuur tijdens het rusten nog kan oplopen. De exacte bereidingstijd is afhankelijk van de dikte van het vlees, de begintemperatuur en de temperatuur van je BBQ, kamado of pan. Een kernthermometer geeft daarom meer zekerheid dan een vast aantal minuten per kant. Laat de diamanthaas na het bereiden enkele minuten rusten. Snijd hem vervolgens tegen de draad in voor een zo mals mogelijke structuur. Serveren en combineren Serveer de Diamanthaas in plakken met bijvoorbeeld gegrilde groenten, aardappelgerechten of een frisse salade. Ook een klassieke bearnaisesaus of een krachtige BBQ-saus past goed bij het rundvlees. Door de korte bereiding is deze diamanthaas zowel geschikt voor een uitgebreide BBQ als voor een steakmaaltijd uit de pan.

Lees meer minder

Pure Canadian Beef – Heritage Angus T-Bone (180 dagen graan gevoerd) De T-bone is misschien wel de ultieme steak voor de BBQ, en deze variant van Pure Canadian Beef – Heritage Angus maakt dat helemaal waar. Dit stuk vlees combineert twee klassiekers in één: een malse entrecote aan de ene kant van het been en een klein stuk sappige tournedos aan de andere kant. Perfect voor wie niet wil kiezen. Het rundvlees komt van Heritage Angus runderen uit Canada, die 180 dagen graan gevoerd zijn en volledig vrij van antibiotica. Dat zorgt voor een diepe vleessmaak en een prachtige marmering die tijdens het grillen smelt tot een boterzachte textuur. Op de BBQ komt de T-bone helemaal tot zijn recht. Grill hem op hoog vuur voor die karakteristieke korst en laat hem daarna rustig doorgaren tot jouw ideale garing. Met het been als warmtegeleider krijg je extra veel smaak, precies zoals een echte steak hoort te zijn. Serveersuggestie: houd het simpel en laat de kwaliteit van het vlees spreken. Bestrooi de T-bone vlak voor het serveren met grof zeezout, zoals de Flor del Delta Zeezoutflakes Natural, en een draai van de pepermolen. Serveer er een frisse salade of gegrilde groenten bij en je hebt een pure, no-nonsense BBQ klassieker op tafel. Of je hem nu deelt of helemaal zelf opeet: met deze T-bone zet je een stukje authentieke Canadese steakcultuur op het rooster.

Lees meer minder

Waards varken - Speenvarken Voor de barbecue fanaten; een heel speenvarken voor in de oven, aan het spit of voor op de barbecue. Dit product is ongekruid en ongegaard. Dus u kunt een geheel eigen draai geven aan dit product. De speenvarkens hebben een leeftijd van 4-10 weken. De speenvarkens van ca.10 KG zijn goed voor circa 30 personen. Speenvarken aan het spit? Als richtlijn kun je denken aan 5 tot 6 uur voor een speenvarken van 6 a 7 kilo. Een groter speenvarken duurt langer, denk aan 8 uur voor een speenvarken van 9 a 10 kilo. Het is gaar als het gaar is dus gebruik wel even een thermometer. Vlak onder de 70 graden Celsius is een mooie doeltemperatuur. Moet je een speenvarken vullen? Een speenvarken wordt geleverd zonder ingewanden dus vullen is een mogelijkheid. Het hoeft niet, je zou ervoor kunnen kiezen om het vleesdeel (zonder zwoerd) te rubben met een mooie pork rub. Als je wil vullen moet je de buik dichtbinden en daarvoor heb je slagerstouw en een naald nodig. Het vullen van een speenvarken kan met een leuke mix van groenten en verse kruiden. Wel of geen crackling? De huid van het speenvarken, het zwoerd, kun je zo bereiden dat deze goed eetbaar is. Dan moet je het zwoerd wel even voorbewerken. Om te beginnen kerf je het zwoerd een dag voor de bereiding diagonaal in. Gebruik veel grof zout en druk deze goed in de kerven. Het zwoerd moet uitdrogen zodat het knapperig kan worden. Het zout laat je een nacht zitten en de volgende dag veeg je het er weer af. Bij de bereiding van het speenvarken stook je tegen het einde van de bereiding het vuur heel hoog op zodat het zwoerd crackling kan worden. Dit mag niet te lang duren, anders gaart je vlees teveel door. Er ontstaan bubbeltjes op het zwoerd en daaraan kun je zien dat de crackling zich vormt. Als dat is gelukt kun je ook het zwoerd mee serveren.

Lees meer minder

Waards varken - Ambachtelijke erwtensoep Ambachtelijke erwtensoep gemaakt van uitsluitend verse ingrediënten en boordevol met huisgerookte rookworst en spek van regionaal Waards Varken maken deze snert onweerstaanbaar lekker! Vacuum, diepgevroren en geportioneerd naar. ca. 1.000 gram

Lees meer minder

El Rancho - Ossenhaas puntjes  Ossenhaaspuntjes zijn malse stukjes rundvlees gesneden van de ossenhaas, het meest malse deel van het rund. Door de fijne structuur en zachte bite zijn deze stukjes perfect voor snelle bereidingen zoals roerbakgerechten, wok, pasta of steakpuntjes in saus. Dankzij de natuurlijke malsheid blijven ossenhaaspuntjes heerlijk sappig en zacht, zelfs bij korte bereiding op hoge temperatuur. Ideaal voor een snelle maar luxe maaltijd. Waarom kiezen voor ossenhaaspuntjes? • Gesneden van de ossenhaas – het malste deel van het rund• Zeer mals en sappig• Perfect voor wok, roerbak en snelle gerechten• Binnen enkele minuten klaar Recept: Ossenhaaspuntjes met knoflook en sojasaus Ingrediënten (2 personen) 300 g ossenhaaspuntjes 2 teentjes knoflook (fijngehakt) 1 rode paprika (in reepjes) 1 ui (gesneden) 2 el sojasaus 1 el oestersaus (optioneel) 1 tl honing 1 el olie om te bakken Peper en zout naar smaak Bosui of sesamzaad ter garnering Bereiding Verhit een wok of grote pan op hoge temperatuur met een beetje olie. Bak de ossenhaaspuntjes kort en heet rondom bruin (±1 minuut) en haal ze uit de pan. Bak in dezelfde pan de ui, paprika en knoflook kort aan. Voeg sojasaus, oestersaus en honing toe en roer goed door. Doe de ossenhaaspuntjes terug in de pan en bak nog 30–60 seconden mee. Serveer direct, bijvoorbeeld met rijst of noedels. Tip van de chef:Bak ossenhaaspuntjes altijd kort en op hoge temperatuur. Zo blijven ze heerlijk mals.

Lees meer minder

BeefX Hot Chicks Kippendijen spiesen Smaak en structuur Kippendij heeft een volle kipsmaak en een sappige, iets stevigere structuur. De Hot Chicks-uitvoering geeft de spiesen een pittig karakter. Door het vlees rondom te grillen ontstaat een smakelijk gebakken buitenkant, terwijl je de binnenkant sappig kunt houden. Bereiding Kippendijspiesen zijn uitstekend geschikt voor de BBQ of kamado. Grill de spiesen boven directe hitte en draai ze regelmatig, zodat het vlees rondom gelijkmatig gaart en niet verbrandt. Wordt de buitenkant snel donker terwijl de kip nog niet gaar is? Verplaats de spiesen dan naar een indirecte zone en laat ze daar rustig verder garen. Controleer de gaarheid bij voorkeur met een kernthermometer. Voor kip adviseren we een kerntemperatuur van minimaal 75 °C in het dikste gedeelte van het vlees. Exacte bereidingstijden zijn lastig te geven. De dikte van de stukken kip, begintemperatuur en temperatuur van BBQ, kamado of grill hebben invloed op de bereiding. Serveren en combineren Deze pittige kippendijspiesen combineren goed met frisse en romige smaken. Denk aan een frisse salade, gegrilde groenten, aardappelgerechten of een verkoelende saus als tegenhanger van de pittigheid. Bereidingsadvies Bereidingsmethode: direct grillen, eventueel indirect afmakenGeschikt voor: BBQ, kamado en grillKerntemperatuur: minimaal 75 °CRusttijd: kort laten rusten voor het serveren Draai de spiesen regelmatig en controleer de temperatuur in een dik stuk kippendij zonder de thermometer tegen de spies te plaatsen.

Lees meer minder

El Rancho - Brisket Brisket wordt gesneden uit de borst van het rund. Omdat deze spieren tijdens het leven van het dier veel worden gebruikt, is het vlees steviger van structuur en bevat het relatief veel bindweefsel. Juist daardoor leent brisket zich uitstekend voor een lange bereiding op lage temperatuur. Goed bereid krijg je uitgesproken rundvleessmaak, een mooie BBQ-korst en vlees dat mals is zonder zijn volledige structuur te verliezen. Bereiding Brisket is bij uitstek geschikt voor low & slow op de BBQ of kamado. Breng het vlees vooraf op smaak met bijvoorbeeld een eenvoudige combinatie van zout en peper of gebruik een passende beef rub. Bereid de brisket indirect op een stabiele, lage temperatuur. Voor extra rooksmaak kun je rookhout toevoegen. Tijdens de bereiding kan de brisket een fase bereiken waarin de kerntemperatuur nauwelijks stijgt, ook wel de stall genoemd. Eventueel kun je het vlees vanaf dat moment inpakken. Gebruik de kerntemperatuur vooral als richtlijn. Rond 90 tot 95 °C kerntemperatuur kun je beginnen met controleren of het vlees gaar is. De belangrijkste test is de structuur: een prikthermometer of probe moet met weinig weerstand in het dikste gedeelte van het vlees glijden. Voor hoeveel personen? Het aantal personen hangt af van het gewicht van de brisket en hoeveel er tijdens het trimmen en bereiden verloren gaat. Houd daarnaast rekening met de hoeveelheid bijgerechten. Bij een volledig BBQ-menu heb je per persoon minder vlees nodig dan wanneer brisket het hoofdonderdeel van de maaltijd is. Serveren en combineren Laat de brisket na de bereiding voldoende rusten voordat je hem aansnijdt. Snijd het vlees vervolgens tegen de draad in. Dit maakt een duidelijk verschil in de malsheid van iedere plak. Brisket combineert goed met klassieke BBQ-smaken, zoals een kruidige rub, BBQ-saus en rooksmaak. Ook frisse of lichtzure bijgerechten vormen een goede tegenhanger van het rijke rundvlees. Bereidingsadvies Bereidingsmethode: indirect, low & slow,BBQ/kamado: stabiele lage temperatuur, bij voorkeur met indirecte opstelling Kerntemperatuur: vanaf circa 90 °C controleren op malsheid, vaak is de brisket rond 90 tot 95 °C klaar Gaarheid: belangrijker dan de exacte eindtemperatuur is dat een probe vrijwel zonder weerstand in het vlees gaat Rusttijd: laat het vlees na de bereiding goed rusten voordat je het aansnijdtRookhout: geschikt wanneer je extra rooksmaak wilt toevoegen De totale bereidingstijd kan sterk verschillen. Gewicht, dikte, begintemperatuur, vet- en bindweefselverdeling en de temperatuur van BBQ of kamado hebben allemaal invloed. Plan daarom ruim en stuur vooral op kerntemperatuur en structuur in plaats van uitsluitend op tijd.

Lees meer minder

La Finca - Ossenhaas puntjes La Finca Imperial Graangevoerd rundvlees uit Uruguay In Uruguay, één van de mooiste en meest ongerepte landen van Zuid-Amerika, ontwikkelt het gerenommeerde familiebedrijf Pando een exclusieve lijn rundvleesproducten: La Finca Imperial, speciaal geselecteerd voor ons. Optimale natuurlijke omstandigheden, generaties aan vakmanschap en een compromisloze focus op kwaliteit vormen de basis van deze uitzonderlijke productlijn. Premium vlees, van herkomst tot bord Het vee binnen dit programma groeit op uitgestrekte, natuurlijke graslanden in Uruguay. Volgens de strenge Uruguayaanse wetgeving beschikt elke koe over minimaal één hectare weidegrond. Na deze graasperiode worden de dieren zorgvuldig afgefokt in een voederplaats, waar zij gedurende 120 dagen een uitgebalanceerd rantsoen krijgen van minimaal zeven hoogwaardige granen. Onder andere soja en maïs zorgen voor een uitstekende vetmarmering, volle smaak en uitzonderlijke malsheid. De grote aandacht voor diervoeding en welzijn is kenmerkend voor Pando en vormt een essentieel onderdeel van hun kwaliteitsfilosofie. Uruguay kent een rijke traditie in graangevoerd rundvlees, en deze waarden zijn diep verankerd in dit familiebedrijf. Selectie van rassen: Hereford & Angus Voor La Finca Imperial wordt uitsluitend gewerkt met de rassen Hereford en Angus. Deze runderrassen, van oorsprong Engels, staan bekend om hun sterke bouw en hoge intramusculaire vetverdeling. Dit resulteert in rundvlees met een intense smaak, een sappige structuur en een verfijnde bite. La Finca Imperial combineert vakmanschap, traditie en topkwaliteit met de unieke natuurlijke omstandigheden van Uruguay. 

Lees meer minder

Pure Canadian - Ossenhaas puntjes Pure Canadian – Ossenhaaspuntjes De Pure Canadian Ossenhaaspuntjes worden gesneden uit de ossenhaas, het meest malse deel van het rund. Hierdoor zijn deze stukjes vlees bijzonder zacht van structuur en hebben ze een verfijnde, pure rundvleessmaak. Door de malsheid en de kleine stukken zijn ossenhaaspuntjes perfect voor snelle bereidingen. Denk aan een wokgerecht, roerbakschotel, spiesjes op de barbecue of een luxe steakpuntjes gerecht uit de pan. Dankzij de hoge kwaliteit van het Canadees rundvlees blijven de puntjes heerlijk sappig en mals tijdens het bakken. Waarom kiezen voor Pure Canadian Ossenhaaspuntjes? Gesneden uit de ossenhaas Boterzacht rundvlees Premium Canadees rundvlees Perfect voor wok, pan of BBQ Snel en eenvoudig te bereiden Smaak & structuur Ossenhaaspuntjes hebben een extreem fijne vleesstructuur en een zachte bite. Het vlees bevat weinig vet en heeft een elegante rundvleessmaak, waardoor het perfect combineert met verschillende kruiden, sauzen en marinades. Door de malsheid blijven de stukjes ook bij een korte bereiding heerlijk sappig. Bereidingsadvies Haal het vlees 30 minuten voor bereiding uit de koelkast. Verhit een pan of wok op hoge temperatuur. Voeg een beetje olie of boter toe. Bak de ossenhaaspuntjes kort en heet gedurende 1–2 minuten. Breng op smaak met peper, zout of een marinade naar keuze. Tip: bak de puntjes niet te lang om de malsheid te behouden.

Lees meer minder

Perfect Geroosterde Kalkoenbouten: Zo Maak Je Ze Sappig en Krokant Kalkoenbouten zijn een fantastische keuze voor wie houdt van mals vlees met een heerlijk krokant korstje. Met de juiste bereiding krijg je een perfecte balans tussen smaak, structuur en sappigheid. Hieronder lees je precies wat je nodig hebt en hoe je stap voor stap te werk gaat. Benodigdheden Kalkoenbout(en), verdeeld in bout en dij Olijfolie Kruidige rub: zout, peper, suiker, paprikapoeder, cayenne, knoflookpoeder, oregano, gedroogde peterselie en citroenrasp Ui, citroen en takjes rozemarijn (als smaakvolle ‘trivet’ onder de bouten) Digitale vleesthermometer Vleessnijset Zo rooster je kalkoenbouten Volledige hoeveelheden en exacte tijden kun je onderaan de pagina opnemen in een receptkaart. 1. Breng de kalkoen op smaak Wrijf de bouten goed in met olijfolie. Meng alle kruiden door elkaar en verdeel de rub royaal over beide kanten van het vlees. 2. Bereid de ovenschaal voor Verwarm de oven voor op 180°C. Bekleed een braadslede met bakpapier of aluminiumfolie en verdeel hier de uienringen, citroenschijfjes en rozemarijn over. 3. Roosteren Leg de kalkoenbout met de huid naar beneden op de laag van ui en citroen. Rooster 30 minuten.Draai de bout daarna om zodat de huid bovenop ligt en rooster nog eens circa 40 minuten, of totdat een kerntemperatuur van 75°C is bereikt.Zo krijg je een heerlijk krokante huid terwijl het vlees sappig blijft. 4. Rusten en aansnijden Haal de kalkoen uit de oven en dek losjes af met aluminiumfolie. Laat het vlees 20–30 minuten rusten voordat je gaat snijden. Dit zorgt ervoor dat de sappen zich herverdelen en het vlees extra mals wordt. Wanneer zijn kalkoenbouten gaar? De meest betrouwbare manier om te controleren of kalkoen veilig en perfect gaar is, is met een digitale thermometer.• Steek de probe in het dikste deel van de bout, zonder het bot te raken.• Bij 75°C is de kalkoen veilig en klaar.Heldere vleessappen zijn een extra bevestiging dat het vlees goed doorbakken is. Houd er rekening mee dat kleinere of grotere bouten een afwijkende bereidingstijd kunnen hebben — controleer dus tijdig de temperatuur. Tip van de chef Gun het vlees rust! Meteen snijden zorgt ervoor dat kostbare sappen weglopen, waardoor het vlees droger en steviger wordt. Rusten = sappigheid.

Lees meer minder

Kalkoen vulling (alleen de vulling niet de kalkoen zelf) Onze ambachtelijke kalkoenvulling geeft iedere kalkoen direct een rijke, feestelijke smaak. Gemaakt van mals kalkoendijvlees, romige kastanjes, verfijnde kastanjechampignons, verse peterselie, hartige spekjes en een vleugje knoflook.Deze farce is perfect op smaak gebracht en direct klaar voor gebruik. Ideaal voor het vullen van een hele kalkoen, maar ook heerlijk in rollades of als luxe toevoeging aan een ovenschotel.Vers bereid en per pond verpakt voor optimale kwaliteit.

Lees meer minder