Wild - Eenden filet Eendenborst uit de skillet met sinaasappel, rode kool en krieltjes Eendenborst en sinaasappel is altijd een mooie combi maar met deze rode kool toch bijzonder. Eerst snijden we 1 rode kool en 5 banaansjalotten fijn en raspen we de schil van 2 sinaasappels. De sinaasappels snijden we door, persen we uit en een extra sinaasappel snijden we in 6 stukken. De sjalotjes fruiten we een minuutje in de Dutch Oven, dan voegen we de rode kool, sinaasappelrasp, het sinaasappelsap, de stukken sinaasappel en 2 tl gemalen kaneel toe. Dit roeren we even goed om. We doen er 400ml rode wijn bij, roeren nog een keer goed om en laten dit 2 uur zachtjes pruttelen. Elk half uur roeren we even goed om. Als de kool bijna klaar is maken we wat maizena aan met wat water, mengen tot een papje en roeren dit dor de rode kool. Doe dit beetje bij beetje tot de kool de gewenste dikte heeft. We laten de rode kool nog 2 minuten pruttelen en brengen hem op smaak met zout en peper. De rode kool zetten we weg en stoken de Big Green Egg verder op met de Petromax skillet er in (of je plancha griddle als je die hebt). Van de eendenborst snijden we het vet kruislings in en we kruiden de eend met zout en peper. Als de skillet heet is legen we de eendenborstjes er in met de vleeskant omlaag. deze grillen we een paar minuten. Dan draaien we ze om met de vetkant omlaag, steken de thermometers er in en leggen wat plakken sinaasappel (de 4e dus) op de eend. We sluiten de deksel en laten de eend lekker in zijn eigen vet garen. In het recept geven ze aan bij een kerntemperatuur van 52 graden de eend uit de pan halen. Dus dat hebben we braaf gedaan, maar persoonlijk vind ik dat hij daarna iets te ver door gaarde, ook al bleef hij heerlijk sappig. Volgende keer zou ik 50 graden aanhouden en even laten rusten, maar dat is misschien een kwestie van smaak. Als de eend uit de pan is bakken we de sinaasappelschijven nog heel even in het eendenvet. We serveren de eend met de rode kool en in de schil gekookte krieltjes die we met wat gesnipperde bieslook bestrooien. Weer een mooi gerechtje wat niet misstaat in de decembermaand.

Lees meer minder

Flank Steak – Intens rundvlees met karakter, 200 dagen graangevoerd Deze La Finca Flank Steak is een waar genot voor de échte BBQ-liefhebber. Afkomstig van zorgvuldig geselecteerde Uruguayaanse Black Angus runderen, die 200 dagen graan gevoerd zijn. Het resultaat: een mooi dooraderd stuk vlees met een diepe, volle rundersmaak en een fantastische bite. De flank steak – gesneden uit de buikspier van het rund – staat bekend om zijn grove vezelstructuur en uitgesproken karakter. Dankzij de graanvoeding is het vlees voorzien van een subtiele marmering, die bij hoge temperaturen prachtig smelt voor extra sappigheid. Waarom kiezen voor Flank Steak? Intens rundvlees met een uitgesproken smaak Subtiele vetdooradering voor extra sappigheid Perfect voor grill, salades of wraps Dun, snel te bereiden en vol van karakter BereidingstipLaat de flank steak op kamertemperatuur komen en marineer licht met olijfolie, knoflook en verse kruiden. Grill op hoge temperatuur (250°C+) voor een stevige korst. Houd 4–5 minuten per kant aan voor medium-rare (kerntemperatuur 54°C). Laat daarna minstens 5 minuten rusten en snijd dwars op de draad in dunne plakjes, schuin onder een hoek van 45 graden. Zo behoud je de malsheid én krijg je een fraaie presentatie. Een perfecte keuze voor pure gerechten van de grill, maar ook heerlijk in wraps, taco’s of over een frisse salade. Met deze flank steak haal je veelzijdigheid en topkwaliteit in huis.

Lees meer minder

Iberico Rib Eye steaks Ervaar de verfijnde smaak en ongeëvenaarde textuur van de Iberico Rib Eye, een culinair meesterwerk uit de topgastronomie. Deze exclusieve rib eye komt van het beroemde Iberico varken, dat bekend staat om zijn unieke dieet van eikels en kruiden uit de Spaanse Dehesa. Het resultaat is een stuk vlees dat doorregen is met rijke, smaakvolle vetmarmering, die smelt tijdens het koken en het vlees sappig en vol van smaak maakt. Onze Iberico Rib Eye wordt met zorg geselecteerd en traditioneel gerijpt om de natuurlijke smaken optimaal tot hun recht te laten komen. Het vlees heeft een dieprode kleur en een delicate, nootachtige smaak die iedere fijnproever zal bekoren. Of het nu gegrild, gebakken of in de oven bereid wordt, de Iberico Rib Eye blijft boterzacht en sappig, met een onweerstaanbare smaak die lang blijft hangen. Honing Knoflook Iberico Ribeye Een ribeye is op zich natuurlijk al heerlijk. Maar dit zijn de ‘appels’ van de ribeyes, ofwel het oog, het allerlekkerste gedeelte van dit geweldige stukje vlees. De Iberdeli Iberico ribeyes hebben een geweldige vetmarmering, dus dat belooft veel smaak. We kruiden de ribeyes met Golden Devil van Golden BBQ, een heerlijke rub met een beetje pit. Dan gaan we eerst de saus/jus maken. Hiervoor plaatsen we de Petromax KR1 sauspan op de brander, pletten 3 tenen knoflook en snipperen deze. We bakken ze even aan met een klein beetje olie. Dan voegen we 120 ml sojasaus toe en 100 ml honing, dit roeren we goed door. We voegen nog 2 el citroensap toe en een TL chiliflakes. Goed doorroeren en dan rustig in laten koken. Proef tussentijds even en voeg eventueel nog wat honing toe. The Bastard hebben we ingericht met aan een zijde een RVS rooster met platesetter en aan de andere kant het gietijzeren rooster, onderin het multi level cooking system. Temperatuur staat op 200 graden. We gebruiken 1.100 gram, wat in ons geval 6 ribeye-appels betekent. Deze grillen we eerst vol gas op het gietijzer tot beide zijden mooi aangegrild zijn en voorzien van een mooie grillmark. Het vet geeft meteen een heerlijke BBQ geur. Dan leggen we ze indirect op het RVS rooster en temperen de kamado. Het vlees laten we doorgaren tot een kerntemperatuur van 60 graden. We halen het vlees en de saus van het vuur en laten het 5 minuten rusten. Dan dompelen we de ribeyes één voor één in de saus en leggen deze op een bord. We serveren de ribeyes met een gepofte aardappel en schenken er nog wat extra saus overheen. Zelfs als je geen fan bent van varkensvlees is dit echt een aanrader, een geweldig stukje vlees van het Spaanse Iberico varken. Makkelijk te bereiden en heerlijk met de wat oosterse zout-zoete- knoflooksmaak van de saus.

Lees meer minder

Wagyu Carpaccio Luxe en verfijning op je bord Wil je echt indruk maken tijdens je volgende BBQ-sessie? Dan is de Wagyu Carpaccio een absolute aanrader. Deze flinterdunne plakjes van exclusief Wagyu-rundvlees smelten op je tong dankzij de fijne vetmarmering die zo kenmerkend is voor dit ras. Een culinaire ervaring die elke vleesliefhebber zal waarderen. Wat maakt Wagyu zo bijzonder? Wagyu-runderen staan wereldwijd bekend om hun ongeëvenaarde vleeskwaliteit. Oorspronkelijk afkomstig uit Japan. Ze leven in een stressvrije omgeving en krijgen alle tijd om te groeien. Het resultaat? Vlees dat uitzonderlijk mals is, met een rijke smaak dankzij de marmering van vet die door het vlees loopt. Dit vet smelt bij het eten en geeft de carpaccio een zijdezachte structuur en intense smaak. De perfecte presentatie Wagyu Carpaccio verdient een verfijnde presentatie. Leg de dunne plakjes op een gekoeld bord om hun delicate structuur te behouden. Besprenkel ze met een paar druppels hoogwaardige extra vierge olijfolie en wat versgemalen zwarte peper. Voeg wat Parmezaanse kaas, rucola en een vleugje balsamico toe voor een perfecte balans tussen hartig, pittig en zoet. Wil je het helemaal afmaken? Voeg dan wat geroosterde pijnboompitten toe voor een lichte crunch. Tip voor de BBQ-liefhebbers Hoewel carpaccio normaal gesproken koud geserveerd wordt, kun je er een verrassende BBQ-twist aan geven. Serveer het als voorgerecht bij een uitgebreide BBQ-maaltijd of combineer het met gegrilde ciabatta en knoflookolie voor een bijzonder borrelhapje.

Lees meer minder

Ribeye Rollade – Luxe stuk vlees, perfect voor het spit De Black Angus Ribeye Rollade is een ware showstopper voor op de BBQ. Dit met zorg opgebonden en gekruide stuk ribeye – afkomstig van graangevoerde Black Angus-runderen – garandeert een gelijkmatige garing en sappig eindresultaat. Ideaal voor spitbereiding of indirect grillen. De verfijnde kruidenmix is al diep in het vlees ingetrokken, waardoor je direct aan de slag kunt. Of je nu low & slow werkt of kiest voor een stevige start op hoge temperatuur: deze rollade komt altijd perfect van het vuur. Bereidingstip (Spit) Haal 2 uur voor bereiding uit de koeling. Start heet (240°C) voor een mooie korst, dan terug naar 180°C. Bestrijk halverwege met kruidenolie van o.a. dille, knoflook, rozemarijn. Haal eraf bij 45°C kern, laat rusten met een klont roomboter in folie. Laat doorgaren tot ± 52°C en snijd in dunne plakken. Serveer met gebakken champignons, aardappeltjes of frisse salade voor een complete maaltijd. Pure BBQ-luxe!

Lees meer minder

DeRaza Iberico - Varkenswangen Perfect om te stoven op de BBQ. Nog nooit gedaan? Dat kan echt niet! Dit moet je een keer geproefd hebben! IBERICO VARKENSWANGEN IN HERTOG JAN PRESTIGE Voor sommige is het idee misschien even slikken, maar varkenswangen zijn echt een aanrader. De wangspieren van de eikeltjes knabbelende Iberico zwartpoot varkens zijn de hele dag in de weer, dus is dit een stug stukje vlees. Maar na de juiste bereiding zijn ze heerlijk zacht. We bereiden ze simpel volgens een 2-2-1 methode. Eerst maken we de wangetjes schoon door de silverskin en overtollig vet weg te snijden. Dan kruiden we ze met Grate Goods 'All purpose rub'. De kamado stellen we in op 110 graden rooster temperatuur en indirect heat. Op de gloeiende kolen leggen we 2 blokjes kersenhout van de BEEFX SMOKEWOOD lijn ’The good stuff’. Let op dat je de temperatuur op je rooster goed in de gaten houdt, als deze te hoog is worden de wangen niet mooi zacht. De wangetjes gaan op het RVS rooster en roken we gedurende 2 uur Dan pakken we een bakje en gieten hier een flesje Hertog Jan Prestige in en 3 plakken roomboter. We snijden 2 kleine witte uien in ringen en leggen deze op de boter. Hierop gaan de wangetjes en daar schenken we weer Smokey Mountain BBQ sauce van Blues Hog over. Het bakje sluiten we dampdicht af en gaat terug in de kamado voor weer 2 uur op 110 graden. Na 2 uur halen we de bak uit de kamado en leggen we de wangen weer los op het RVS rooster. Het vocht bewaren we en gebruiken we straks als jus over het vlees. We lakken de wangen op het rooster af met Memphis Style Sweet and Smokey BBQ sauce van Grate Goods, Deze geeft nog even iets zoets en sticky aan de wangetjes. Na een half uur herhalen we dit. Ondertussen maken we een Pico di Gallo: Snijd 2 rijpe tomaten (zonder zaadlijsten) in kleine stukjes. Snipper een 1/2 sjalotje en 1 teentje knoflook en snijd een halve rode peper ragfijn. Meng alles in een kommetje goed door elkaar. Voeg het sap van 1/2 limoen toe en voeg tevens een handje fijngehakte peterselie toe. Meng tot slot 2 à 3 el olijfolie en een goede snuf zout en peper door het geheel. Als de wangen klaar zijn serveren we deze met een romige aardappelgratin en de fris zure Pico di Gallo, een heerlijke tegenhanger voor de zoet/rokerige varkenswangen.

Lees meer minder

Wild - Hertenrack Een delicatesse voor op de BBQ Een hertenrack is een echte blikvanger op de BBQ. Dit malse en smaakvolle stuk vlees, met het ribbeen nog intact, is perfect voor liefhebbers van puur en ambachtelijk wild. Het vlees is fijn van structuur, subtiel van smaak en krijgt op de BBQ een heerlijke geroosterde buitenkant. Bereiding op de BBQ De beste manier om een hertenrack te bereiden, is door het langzaam te garen met een reverse sear-methode. Eerst laat je het indirect garen op een lage temperatuur van ongeveer 100-120°C tot een kerntemperatuur van 48-50°C. Vervolgens grill je het kort op hoge hitte voor een mooie korst. Laat het vlees daarna even rusten, zodat het sappig blijft. Smaakcombinaties Hertenvlees heeft een verfijnde wildsmaak die goed samengaat met krachtige kruiden zoals tijm, rozemarijn en jeneverbes. Een rub met knoflook, zwarte peper en zeezout versterkt de natuurlijke smaak. Wil je een extra luxe touch? Bestrijk het rack met een glaze van honing en balsamico of serveer het met een rodewijnsaus. Serveren Snijd het hertenrack na bereiding in mooie koteletjes en serveer het met gegrilde herfstgroenten, aardappelpuree met truffel of een frisse cranberrycompote. Zo maak je van een BBQ een culinaire wildervaring. Wil je jouw BBQ naar een hoger niveau tillen? Dan is een hertenrack een absolute aanrader! 🔥🍖

Lees meer minder

Wild - Herten biefstuk Let’s get wild! Hertenbiefstukjes in rode port saus. Voor we beginnen koken we 300 gram spruitjes 8 minuten.Voor de saus zetten we een kleine Dutch Oven in de Big Green Egg en hierin doen we de rasp van een sinaasappel, 75 ml port, 300 ml kippenbouillon en 175 gram frambozenjam.Dit roeren we goed door en laten we zachtjes inkoken tot de gewenste dikte. Af en toe even doorroeren.De pan staat op het gietijzeren rooster zodat deze vast goed opwarmt.Ondertussen bakken we op de MiniMax in een wok 100 gram spekreepjes tot deze bijna krokant zijn. Hier doen we een gesnipperde halve ui, een fijn gesneden paprika, een fijn gesneden halve rode peper, (zonder de zaadjes)  en 1 tl kerriepoeder bij.Aansluitend doen we de spruitjes erbij en roerbakken we het geheel even. Het geheel kleurt lekker bij de herfstkleur van de wilde wingerd op de achtergrond.De pan zetten we afgedekt weg.Nu verplaatsen we de saus naar de Minimax we zetten de deksel op het rooster en daarop de pan zodat deze niet aan kan branden.De hertenbiefstukjes wrijven we in met Di Lorenzetto olijfolie en bestrooien we met zeezout.Dan gaan deze op het gietijzeren rooster en grillen we ze aan beide kanten kruislings aan.We plaatsen het rvs rooster hoog in de BGE en leggen hier de biefstukjes op om door te garen naar een kern van 48/49 graden.Nu doen we 75 gram blauwe bessen bij de saus in de MiniMax en roeren weer goed door.Als de biefstukjes 49 graden zijn halen we ze van het rooster en laten we ze even rusten onder folie.Het zijn geen grote stukken vlees, dus rusten hoeft maar een minuut of 5, de biefstukjes garen nu nog iets door.We serveren de biefstukjes met de spruitjes en de saus en strooien er nog wat fijngehakte verse rozemarijn over.Heerlijk gerechtje. Vind je het wat spannend om alles op de BBQ te maken dan kan je de saus en/of spruitjes uiteraard ook op een (camping)brander of het fornuis maken. Hertenbiefstuk met spinazie Gewoon simpel in het pannetje gebakken, maar o zo lekker.De combinatie met de spinazie, bosui, balsamico jus en pijnboompitjes is echt super. Ingrediënten (2 personen)• 400 g hertenbiefstuk http://www.beefexclusief.nl/search/hert/• 300 g spinazie• 1 teentje knoflook• 1 bosui (1 grote of 2 kleintjes)• zout en peper• 2 el olie• 1 el boter• 3 el balsamico creme• 1 tl mosterd• 2 el pijnboompitten (geroosterd)• aluminiumfolie Bereiding:- Laat het vlees op kamertemperatuur komen. Maak de spinazie goed schoon. - Pel en snipper de knoflook. Maak de bosui schoon en snijd hem in ringen. - Rooster de pijnboompitten in een droge pan.- Fruit de bosui en de knoflook in 1 el olie. Voeg steeds wat spinazie toe en bak dit kort mee. Breng tenslotte op smaak met zout en peper. Houd warm.- Dep het vlees droog en bestrooi het met zout. Verhit 1 el olie in een pan en bak het vlees op hoog vuur rondom in ca. 3 minuten aan. Zet het vuur lager, voeg de boter toe en bak tot een kerntemperatuur van krap 50 graden. Wikkel het vlees in aluminiumfolie en laat even rusten.- Blus het braadvocht af met de balsamico. Voeg 1 tl mosterd en 4 el water toe en kook in tot een jus.- Snijd het vlees in plakken. Maak een bedje van de spinazie. Leg het vlees erop en schep er wat van de saus overheen. Garneer met de pijnboompitten. LET”S GET WILD!Hertenbiefstuk met pastinaakstamppot en stoofpeer / tijm chutney Laatst kregen we de vraag of ons vlees alleen geschikt was voor de BBQ? Echt niet!Alles wat wij buiten maken kan je ook binnen maken, bijvoorbeeld met een grillplaat en een oven. We grillen even een hertenbiefstukje om dat te laten zien.Ingredienten - Chutney:500 gr. stoofperen1 fijngesnipperde rode ui125 ml. wittewijnazijn150 gr. suiker3 el. rozijnen1/2 theelepel kaneelpoeder3 takjes tijm - Stamppot:1 kg kruimige aardappelen, geschild en in grove stukken gesneden600 gr. pastinaak, geschild en in stukjes1 grof gesneden rode ui. - Hert:4 herten biefstukjes Schil de stoofperen, verwijder het klokhuis en snijd ze in kleine stukjes. Breng ze dan samen met de ui, wijnazijn, suiker, rozijnen, kaneelpoeder en de tijm aan de kook.Laat de chutney zonder deksel een klein half uur zachtjes inkoken op een laag vuur. Wel regelmatig even doorroeren.Laat de chutney afkoelen.Kook de aardappelen en pastinaak met een grof gesneden rode ui in een minuut of 20 gaar.Kruid ondertussen de hertenbiefstukjes met zout en peper en grill ze even aan op de grillplaat (of bak ze in een pan).Haal ze van de plaat en leg ze in de oven van 90-100 graden en laat ze rustig garen tot een kerntemperatuur van 50 graden.Giet de aardappelen en pastinaak af en stamp deze met wat kookvocht tot een grove stampot.Snijd de biefstuk en mooie plakjes en serveer er een stevige schep stamppot en wat chutney bij.   Hertenbiefstuk met wildsaus Wildsaus 1  ui 1 teentje knoflook 1  jeneverbes 2 el suiker 2 el balsamicoazijn 250 ml rode wijn 2 takjes tijm 1 takje rozemarijn 1  runderbouillonblokje 2 plakjes ontbijtkoek zout versgemalen peper Hertenbiefstuk olie 4  hertenbiefstukjes à 150 g per stuk 2 el boter Bereiding :Wildsaus Pel en snipper de ui. Pel en halveer de knoflook en kneus de jeneverbes. Karamelliseer de suiker met 1 eetlepel water in een diepe pan. Blus de karamel af met de balsamicoazijn, 200 ml rode wijn en 200 ml water. Voeg de tijm, rozemarijn, ui, knoflook en jeneverbes toe. Verkruimel de bouillonblokjes boven de pan en roer door. Kook de saus tot de helft in en snijd de ontbijtkoek in blokjes. Zeef de saus, voeg de ontbijtkoek toe en roer tot de ontbijtkoek is opgelost. Breng de saus op smaak met zout en peper. Hoe bak ik de perfecte hertenbiefstuk Verhit olie op hoog vuur in een koekenpan. Dep het vlees droog en bestrooi met zout en peper. Leg de biefstukken in de pan en bak ze aan de onderkant in circa 3 minuten goudbruin. Voeg de boter toe en draai de biefstukken om. Bak de andere kant in circa 3 minuten goudbruin. Haal de biefstukken uit de pan en leg ze op een bord. Giet het braadvet weg en blus de pan af met de resterende wijn. Breng aan de kook en voeg toe aan de wildsaus. Dek het bord af met aluminium folie. Laat het vlees circa 5 minuten rusten. Snijd het vlees tegen de draad in. bron : http://www.24kitchen.nl/recepten/hertenbiefstuk-met-wildsaus  

Lees meer minder

Kagoshima Wagyu Tenderloin Tournedos De ultieme luxe op de BBQ Deze Kagoshima Wagyu Tenderloin Tournedos is een ware traktatie voor de echte BBQ-liefhebber. Afkomstig uit de Japanse prefectuur Kagoshima, staat dit Wagyu-rundvlees bekend om zijn intense marmering en boterzachte structuur. De tournedos, gesneden uit de ossenhaas, is het meest malse deel van het rund en smelt letterlijk op je tong. Wat maakt Kagoshima Wagyu zo bijzonder? Kagoshima Wagyu behoort tot de topklasse van Japans rundvlees en heeft een A5-score, wat staat voor de hoogste graad van marmering, textuur en smaak. De runderen worden met zorg grootgebracht en gevoerd met een uitgebalanceerd dieet, wat zorgt voor het unieke vetpatroon en de ongeëvenaarde sappigheid van het vlees. Bereiding op de BBQ Bij zo’n exclusief stuk vlees draait alles om eenvoud en perfectie: Grill op hoge temperatuur – Zorg voor een hete BBQ en schroei de tournedos kort aan beide kanten dicht. Dit behoudt de sappen en zorgt voor een mooie karamellisatie. Indirect garen – Laat het vlees rustig verder garen tot een kerntemperatuur van 48-52°C (rare tot medium-rare). Door de rijke marmering heeft Wagyu weinig nodig om vol tot zijn recht te komen. Rustperiode – Laat het vlees enkele minuten rusten voordat je het aansnijdt, zodat de sappen zich goed verdelen. Pure eenvoud, ultieme smaak Kagoshima Wagyu Tenderloin heeft geen uitgebreide kruidenmix nodig. Een vleugje grof zeezout en versgemalen peper zijn voldoende om de diepe umami-smaak te benadrukken. Serveer het puur, of met een subtiele Japanse ponzu-saus voor een frisse touch. Dit is BBQ op het allerhoogste niveau – een unieke ervaring voor wie alleen genoegen neemt met het beste. 🔥🥩

Lees meer minder

Wild Hertenrugfilet Luxe wild voor de BBQ Hertenrugfilet is een ware delicatesse voor liefhebbers van wild en leent zich uitstekend voor bereiding op de BBQ. Dit fijne, malse stuk vlees heeft een subtiele wildsmaak en een boterzachte structuur. Doordat het van nature weinig vet bevat, vraagt de bereiding om precisie en aandacht. Bereiding op de BBQ Voor de perfecte hertenrugfilet grill je het vlees indirect op een matige temperatuur van ongeveer 120-140°C, tot het een kerntemperatuur van 52-54°C bereikt voor een rosé resultaat. Vervolgens kun je het kort afgrillen boven directe hitte om een mooie korst te krijgen. Een andere methode is om de filet eerst dicht te schroeien op hoge temperatuur en daarna langzaam te laten garen op een koelere zone van de BBQ. Dit zorgt ervoor dat het vlees sappig blijft en niet uitdroogt. Extra smaakdimensies Omdat hertenrugfilet een fijne structuur heeft, komt de smaak goed tot zijn recht met subtiele kruiden zoals rozemarijn, tijm en een vleugje knoflook. Een marinade van rode wijn, jeneverbessen en laurier geeft extra diepgang, maar houd het subtiel om de pure wildsmaak te behouden. Wil je een extra rooksmaak? Gebruik dan een klein beetje rookhout, zoals eiken of kersen, voor een verfijnd aroma dat niet te overheersend is. Serveren Laat de hertenrugfilet na bereiding even rusten, zodat de sappen zich goed kunnen verdelen. Snijd het vlees in dunne plakken en serveer met gegrilde paddenstoelen, een rodewijnsaus of een klassieke cranberrycompote. Een exclusief stuk wild dat perfect past bij een BBQ op hoog niveau.   HERTENRUG FILET MET WILDSAUS De Hertenrug filet bestrooien we vooraf met Flor del Delta en we stellen de Big Green Egg indirect en met RVS rooster in op 110 - 120 graden. We plaatsen de Meater en leggen de hertenrug op het rooster.   Ondertussen hebben we de Feuerhand Pyron opgestookt. We snipperen een ui, 2 tenen knoflook en kneuzen 2 jeneverbessen.DePetromax koekenpan gaat op het vuur van de Pyron met een heel klein beetje olie en als deze heet is doen we hier 1 eetlepel bruine suiker in. Goed roeren tot de suiker karameliseert en dan blussen we af met 2 el balsamico azijn, 200 ml rode wijn en 200 ml water. Als hij te warm wordt zetten we hem tussendoor even op de hete grillring van de pyron, dat werkt perfect.   We voegen een takje tijm, rozemarijn , de knoflook, jeneverbes en de ui toe. Terwijl we goed doorroeren verkruimelen we nog 1 bouillonblokje boven de saus , terwijl we nogmaals goed door roeren. Ondertussen snijden we 2 plakjes ontbijtkoek in kleine blokjes. De saus laten we tot de helft inkoken en zeven de saus vervolgens. Nu voegen we de ontbijtkoek toe en roeren tot de koek opgelost is.   Dit zorgt voor de binding en een lekkere speculaasachtige smaak. Nog wat zout en peper erbij en klaar.   De saus zetten we afgedekt weg bij de terraskachel om warm te blijven. Als het hert ondertussen een kerntemperatuur heeft bereikt van 48 graden halen we deze van de Big Green Egg en leggen hem even afgedekt weg. Dan verwijderen we de convEGGtor en plaatsen het gietijzeren rooster (tip: zorg dat deze al op kamertemperatuur is). Alle schuiven open en we stoken het rooster heet.   We leggen de hertenrug filet op het rooster en grillen hem even snel rondom. Inmiddels heeft het hert een kerntemperatuur van 53 graden en we leggen deze los afgedekt op een warme plek naast de saus om te rusten. We hadden wat spruitjes en aardappelpartjes voor gegaard en deze roerbakken we met wat spekblokjes in wat olie op de pyron beetgaar.   Dan snijden we de hertenrugfilet aan, leggen er wat groenten naast en schenken er de wildsaus bij. Echt een topper, ook voor de kerst. Het lijkt misschien een heel verhaal, maar is allemaal simpel om te doen en kan ook binnen in je keuken.   Eventueel zou je de saus en spruitjes vooraf kunnen maken, dan hoef je deze alleen op te warmen.

Lees meer minder

Miguel Vergara Angus Tournedos - 300 dagen GV / 21 dagen DryAged Onze Tournedos is een premium stuk rundvlees dat afkomstig is van runderen die gedurende 300 dagen graangevoerd zijn. Dit dieet zorgt voor een rijke, volle smaak en malsheid in het vlees. Bovendien wordt onze Tournedos ook nog eens 21 dagen dry-aged, wat betekent dat het vlees in een gecontroleerde omgeving rijpt zonder dat het in contact komt met vocht. Dit proces zorgt voor nog meer smaak en malsheid in het vlees, en maakt onze Tournedos extra bijzonder. Tournedos is een klassiek stuk vlees dat afkomstig is van de ossenhaas, het meest malse deel van het rundvlees. Onze Tournedos is perfect gesneden en heeft een mooie vorm, zodat het op een perfecte manier kan worden bereid en geserveerd. Onze Tournedos is een uitstekende keuze voor diegenen die op zoek zijn naar een hoogwaardige, luxueuze vleeservaring. Het is perfect om te bereiden voor speciale gelegenheden of om te genieten van een heerlijke maaltijd thuis. Met zijn malsheid en rijke smaak zal onze Tournedos zeker indruk maken op uw gasten.

Lees meer minder

Kagoshima Wagyu Saku – Japans Meesterwerk voor de BBQ Kagoshima Wagyu Saku is een prachtig, rechthoekig stuk A5 Wagyu-rundvlees uit de befaamde Kagoshima-prefectuur in Japan. Dit exclusieve stuk vlees is perfect om zelf te snijden en te bereiden op de BBQ. Met zijn extreem fijne marmering en boterzachte structuur biedt het een ongekende smaakervaring. Wat maakt Kagoshima Wagyu Saku zo bijzonder? Kagoshima Wagyu staat wereldwijd bekend om zijn rijke vetmarmering en diepe umami-smaak. De runderen krijgen een zorgvuldig uitgebalanceerd dieet en worden met de grootste zorg grootgebracht, wat resulteert in een vleesstructuur die haast smelt in je mond. Perfecte bereiding op de BBQ Snijden op maat – Omdat de Saku in een compacte vorm wordt geleverd, kun je zelf bepalen hoe je het vlees snijdt. Denk aan dunne sashimi-plakjes, dikke steaks of zelfs Yakitori-stijl spiesjes. Korte, intense hitte – Schroei het vlees snel aan op een gloeiend hete BBQ of plancha. Door de hoge vetmarmering smelt het vet en karamelliseert het oppervlak prachtig. Kerntemperatuur bewaken – Wagyu komt het best tot zijn recht als het rare tot medium-rare wordt bereid (kerntemperatuur 48-52°C). Rustmoment – Laat het vlees een paar minuten rusten voordat je het aansnijdt, zodat de sappen zich optimaal verdelen. Minimalistische smaakversterkers Een vleugje grof zeezout en versgemalen zwarte peper zijn voldoende om de natuurlijke smaken van de Kagoshima Wagyu Saku te laten spreken. Voor een Japanse twist kun je het serveren met een lichte ponzu-saus of wasabi-zout. Dit is vlees op topniveau – een unieke ervaring voor liefhebbers van pure kwaliteit en verfijnde BBQ-technieken. 

Lees meer minder