In deze Categorie vind je een aantal vleessuggesties voor een heerlijk kerstmenu.
Bekijk hier onze kerstrecepten
Kerst-vleessuggesties
Waards varken Waards varken - (Glazed) Ham, rauw - geschikt voor de bereiding van een kerstham
Waards varken - SPEENVARKEN HAM NOG RAUW Voor de bereiding van een Glazed- / kerstham Bekijk hier het recept voor de bereiding van een Glazed- / Kerstham • Hele ham, beenham of kerstham van het speenbig• Met been en zwoerd• Heerlijk zacht en romig• Uitermate geschikt om te garen • Pronkstuk op de BBQ Wil je een pronkstuk op tafel zetten? Ga dan voor de Speenvarken Ham Heel! De bout komt in zijn geheel van de achterkant van het Hollandse Speenvarken en is geschikt als braadstuk, zoals beenham. Het speenvarken is heerlijk zacht en romig. Deze ham is ideaal voor een kerstham en uitermate geschikt om te garen in oven of als pronkstuk op de BBQ.
€61,70
Pure Canadian Beef Pure Canadian Beef - Tomahawk - 180 dagen GV
Pure Canadian Beef - Tomahawks - 180 dgn GV Wat een geweldige Tomahawk van Pure Canadian Beef, 180 dagen graan gevoerd Black Angus rund uit Canada.Deze tomahawk heeft precies een mooi stuk bot om hem een extra stoere presentatie te geven zonder dat je betaalt voor een (te) lang kaal bot.We vullen de kolenmand van The Bastard tot de rand met BeefX Charcoal. Dat ontbrandt snel en geeft een hele mooie gelijke hitte doordat de stukken niet te groot zijn (en ook weer niet te klein).Direct op de kolenmand plaatsen we een gietijzeren rooster. Wij gebruiken hier een BGE Medium rooster, een Compact of MiniMax rooster kan ook.Je krijgt zo het effect van een Josper grill die veel in steakhouses gebruikt wordt.Op de ketel meten we een temperatuur van goed 200 graden. Met de IR thermometer lezen we af dat het gietijzeren rooster ruim 300 graden is.Om de tomahawk knopen we een slagerstouwtje om te voorkomen dat deze zou ‘scheuren’ tijdens het omdraaien. Het bot beschermen we met aluminiumfolie om te voorkomen dat dit verbrandt, want dat geeft echt een vieze geur.We plaatsen de Meater Pro en stellen deze in op 48 graden kerntemperatuur. Zorg wel dat je tomahawk al geruime tijd uit de koeling is voor een mooie gelijke garing.De steak leggen we op het gloeiend hete rooster en we sluiten de deksel. Na ca.1,5 minuut draaien we de steak een kwartslag en leggen hem op een andere plek op het rooster.Na een zelfde tijd draaien we de steak om en herhalen de handeling.Dan plaatsen we het multilevel cooking system met platesetters onderin en gietijzeren roosters bovenin. We verwijderen de folie van het bot en laten de tomahawk zo rustig doorgaren op ca. 130 -140 graden, tot een kerntemperatuur van 48 graden. Dan halen we de tomahawk van het rooster en laten deze nog 5-10 minuten rusten waarbij de steak door gaart naar een prachtige gelijkmatige garing.We bestrooien de steak met Flor Del Delta - Pimientas; een heerlijke zout / peper mix die eindelijk weer op voorraad is. Dit doen we speciaal pas achteraf om te voorkomen dat deze anders zou verbranden. Nog wat ’t Centrum kruidenboter erop en we kunnen serveren.Als je zo’n geweldige stoere steak bereidt wil je ook een stoere presentatie, dus serveren we de steak op een stoere plank schuin omhoog, ondersteund door een Huldra Damast bijltje.Het oog wil tenslotte ook wat.
€58,35
DeRaza Iberico DeRaza Iberico - Ibéricoham cebo met been
DeRaza Iberico - Ibéricoham cebo met been IBÉRICO VLEESWAREN. Het beroemde Ibérico varken staat bekend als het beste en meest smaakvolle varkensras ter wereld. De varkens zijn alleen te vinden op het Iberisch schiereiland, waar een unieke mix van factoren zorgt voor een rijke smaaksensatie die andere varkenssoorten simpelweg niet kunnen bieden. Naast de geliefde Ibérico ham kunt u bij Beef Exclusief terecht voor diverse andere specialiteiten van dit bijzondere ras. Het Ibérico ras kan worden onderverdeeld in twee subsoorten: cebo en bellota. Cebo-varkens komen het meest voor, dit zijn de klassieke Ibérico varkens die binnen of buiten vrij moeten kunnen rondlopen. De varkens krijgen een dieet van diverse granen (waaronder maïs) en worden minimaal tien maanden oud, met een levend gewicht van minimaal 160 kilogram. Om vervolgens de meest hoogwaardige kwalificatie, bellota, te verkrijgen, moeten de varkens minimaal vier maanden in de vrije natuur rondlopen en zich voeden met de typische eikels (bellota) die van Spaanse eikenbomen vallen. Dit gebeurt in de glooiende landschappen van Zuid-Spanje tijdens de Montanera (herfstperiode). De eikeltjes die de varkens eten geven een karakteristieke smaak aan het bellota-vlees. Om de geliefde Ibérico ham te maken worden zowel de voor- als achterpoten van het varken gebruikt. De achterham is wat minder vet en intens van smaak, wat hem toegankelijker maakt. Tien dagen voordat het droogproces begint, worden de achterhammen en schouders in zeezout gelegd. Het droogproces zelf duurt minimaal 24 maanden bij cebo-hammen en minimaal 36 maanden bij bellota-hammen. Bij schouders van cebo-kwaliteit is dat 12 maanden en bij schouders van bellota-kwaliteit 18 maanden. Ibéricovarkens, vanwege het kenmerkende zwarte hoefje ook wel Pata Negra genoemd, komen enkel en alleen voor op het Iberisch schiereiland. Het ras wordt beschermd door Spaanse wet- en regelgeving. Deze bescherming geldt zowel voor de naam als voor het volledige productieproces, van geboorte tot slacht. Hiermee worden de zuiverheid van het ras, de kwaliteit van het vlees en het dierenwelzijn gewaarborgd.
€255,80
Wild Kalkoen bout
Perfect Geroosterde Kalkoenbouten: Zo Maak Je Ze Sappig en Krokant Kalkoenbouten zijn een fantastische keuze voor wie houdt van mals vlees met een heerlijk krokant korstje. Met de juiste bereiding krijg je een perfecte balans tussen smaak, structuur en sappigheid. Hieronder lees je precies wat je nodig hebt en hoe je stap voor stap te werk gaat. Benodigdheden Kalkoenbout(en), verdeeld in bout en dij Olijfolie Kruidige rub: zout, peper, suiker, paprikapoeder, cayenne, knoflookpoeder, oregano, gedroogde peterselie en citroenrasp Ui, citroen en takjes rozemarijn (als smaakvolle ‘trivet’ onder de bouten) Digitale vleesthermometer Vleessnijset Zo rooster je kalkoenbouten Volledige hoeveelheden en exacte tijden kun je onderaan de pagina opnemen in een receptkaart. 1. Breng de kalkoen op smaak Wrijf de bouten goed in met olijfolie. Meng alle kruiden door elkaar en verdeel de rub royaal over beide kanten van het vlees. 2. Bereid de ovenschaal voor Verwarm de oven voor op 180°C. Bekleed een braadslede met bakpapier of aluminiumfolie en verdeel hier de uienringen, citroenschijfjes en rozemarijn over. 3. Roosteren Leg de kalkoenbout met de huid naar beneden op de laag van ui en citroen. Rooster 30 minuten.Draai de bout daarna om zodat de huid bovenop ligt en rooster nog eens circa 40 minuten, of totdat een kerntemperatuur van 75°C is bereikt.Zo krijg je een heerlijk krokante huid terwijl het vlees sappig blijft. 4. Rusten en aansnijden Haal de kalkoen uit de oven en dek losjes af met aluminiumfolie. Laat het vlees 20–30 minuten rusten voordat je gaat snijden. Dit zorgt ervoor dat de sappen zich herverdelen en het vlees extra mals wordt. Wanneer zijn kalkoenbouten gaar? De meest betrouwbare manier om te controleren of kalkoen veilig en perfect gaar is, is met een digitale thermometer.• Steek de probe in het dikste deel van de bout, zonder het bot te raken.• Bij 75°C is de kalkoen veilig en klaar.Heldere vleessappen zijn een extra bevestiging dat het vlees goed doorbakken is. Houd er rekening mee dat kleinere of grotere bouten een afwijkende bereidingstijd kunnen hebben — controleer dus tijdig de temperatuur. Tip van de chef Gun het vlees rust! Meteen snijden zorgt ervoor dat kostbare sappen weglopen, waardoor het vlees droger en steviger wordt. Rusten = sappigheid.
€23,90
Maiskipfilet Supreme
Maïskipfilet Supreme Geniet van de heerlijke smaak en malsheid van onze Maïskipfilet Supreme! Deze premium kipfilet is afkomstig van kippen die op maïs zijn gevoerd, wat zorgt voor een unieke, volle smaak. Perfect voor grillen, bakken of in een smakelijke ovenschotel. Met een laag vetgehalte en veel eiwitten is het een gezonde keuze voor elke maaltijd. Bestel nu en ervaar het verschil! Gegrilde Maïskipfilet Supreme op de Kamado Ingrediënten: 2 Maïskipfilets Supreme 3 eetlepels olijfolie 2 teentjes knoflook, fijngehakt 1 eetlepel citroensap 1 theelepel paprikapoeder 1 theelepel gedroogde oregano Zout en peper naar smaak Bereidingswijze: Marineren: Meng in een kom de olijfolie, knoflook, citroensap, paprikapoeder, oregano, zout en peper. Wrijf de Maïskipfilets in met deze marinade en laat ze minstens 30 minuten marineren (bij voorkeur een paar uur in de koelkast). Kamado Voorbereiden: Verwarm de Kamado tot ongeveer 180-200 °C. Zorg voor een directe en indirecte verwarmingszone. Grillen: Plaats de gemarineerde Maïskipfilets op het rooster boven de directe hitte. Grill de filets ongeveer 5-7 minuten per kant, of totdat de kerntemperatuur 75 °C bereikt. Indirecte warmte: Verplaats de kipfilets na het aanbraden naar het indirecte gedeelte van de Kamado. Laat ze nog 5-10 minuten doorgaren om de sappigheid te behouden. Rustperiode: Haal de filets van de Kamado en laat ze 5 minuten rusten voor het aansnijden. Dit zorgt ervoor dat de sappen goed worden verdeeld. Serveren: Snijd de Maïskipfilets in plakken en serveer met een frisse salade, gegrilde groenten of een romige aardappelpuree. Eet smakelijk!
€6,00
