Dit is het soort vlees waar je als BBQ-liefhebber stil van wordt.
900 gram puur Angus rundvlees, 300 dagen graan gevoerd voor extreme marmering en daarna 21 dagen dry aged voor maximale smaak en malsheid.
Geen overbodige rubs, marinades of sausjes.
Bij deze Cote de Boeuf draait alles om vuur, zout, vet en controle.
Voor het vlees
Gebruikte BBQ gear
Haal de Cote de Boeuf ruim op tijd uit de koelkast zodat het vlees op temperatuur kan komen.
Wrijf het vlees rondom in met Di Lorenzetto olijfolie en bestrooi royaal met Flor del Delta Salt Flakes.
Meer heeft dit vlees niet nodig.
Steek de kamado aan met BEEFX Firestarters – The Good Stuff.
Setup:
Vul de kolenmand royaal en stabiliseer de temperatuur op ±110°C.
Plaats de Meater 2 Plus in het dikste deel van het vlees.
Stel de gewenste kerntemperatuur in op 49°C.
De 4-puntsmeting van de Meater geeft inzicht in temperatuurverschillen binnen het vlees—ideaal bij zwaar gemarmerde steaks zoals deze dry aged Cote de Boeuf.
👉 Gebruik altijd het koudste meetpunt als uitgangspunt.
Leg de Cote de Boeuf indirect op het RVS rooster.
Laat het vlees rustig garen tot de Meater 49°C aangeeft.
Door de lage temperatuur warmt het vlees egaal op en behoud je maximale sappigheid.
Haal het multilevel systeem uit de kamado en plaats het gietijzeren rooster van de MiniMax direct boven de kolen.
Open alle luchtschuiven volledig.
Meet met de IR Thermometer een roosterÂtemperatuur van ongeveer 260°C.
Leg de Cote de Boeuf op het gloeiend hete rooster.
Het vlees begint direct te sissen, karamelliseren en een intense grillsmaak op te bouwen.
De combinatie van loeiheet gietijzer en directe hitte van de kolen zorgt voor een pure steakhouse-korst.
Laat het vlees rusten onder een vel Butcherpaper.
Dit voorkomt dat de korst slap wordt en laat het vlees mooi ademen.
Gebruik een scherp Forged mes, eventueel vooraf geslepen met de Horl2 messenslijper.
Snijd het vlees van het bot en verdeel de verschillende spierdelen zoals klassieke Franse steakservice.
Een perfect rosé gegaarde dry aged Cote de Boeuf met een diepe rundsmaak, krokante korst en smeltende vetstructuur. Dit is BBQ in zijn puurste vorm.
Goed vlees. Goed vuur. Meer heb je soms niet nodig.
€52,00
€3,49
€14,95
€18,95
€139,00
€9,95
