All

DAT WORDT SMULLEN! PER GOURMET (persoon) OP SCHAAL (WIL JE EEN GROTE SCHAAL GRAAG CONTACT OPNEMEN) Tijd voor gezelligheid, samen zijn en lekker eten. Bij Beef Exclusief bestelt u heerlijke verse gourmetschotels on-line en die worden gewoon bij u thuisbezorgd. Onze gourmetschotels zijn samengesteld uit top kwaliteit vlees tegen een eerlijke prijs. Bestel uw gourmetschotels op tijd. Speciaal samengesteld plateau voor een (h)eerlijke gourmet of fondue avond! Bestaat uit mooie stukjes vlees : Op de gourmetschaal zit per persoon 2 x 30 gr. burger 2 x 20 gr. mini slavink 2 x 30 gr. kipfilet gemarineerd 2 x 30 gr. biefstuk gemarineerd 2 x 30 gr. varkenshaas medaillon 2 x 30 gr. kipsaté 2 x 30 gr. kalfsoester Alle producten worden vers geleverd en smaken voortreffelijk! Er hoeft eigenlijk geen saus meer bij geserveerd te worden.  GOURMET VOOR FIJNPROEVERS: Mini cordon bleu met blauwe schimmelkaas en peerGourmet is nog steeds razend populair rond de kerstdagen. Wil je je tafelgenoten echt helemaal weg blazen, pak dan onderstaand simpele recept erbij.Je bent gegarandeerd de - Gourmet King of Christmas -Spoel de peren en verwijder het klokhuis. Snijd elke peer in 8 gelijke partjes. Besprenkel met citroensap.Bak de krieltjes ofwel apart in een grote pan, ofwel in de pannetjes van het gourmetstel. Kruid met grof zeezout.Neem 2 dunne stukjes biefstuk en leg hier tussen een deel van de ham en een stukje blauwschimmelkaas.Bak eerst de stukjes peer in ruim wat boter en strooi er de suiker en walnoten over. Leg er de mini cordon bleu bij en bak verder tot het vlees mooi goudbruin gebakken is, de kaas lichtjes begint te smelten en de peer karameliseert.Serveer met de gebakken krieltjes en wat rozemarijn.• 4 stukjes biefstuk• 1 plakje gekookte ham, invieren gesneden• 4 stukjes blauwschimmelkaas• 2 peren• 500 g krieltjes, voorgekookt• 1 citroen, sap• 1 el suiker• 2 el gehakte walnoten• 1 el gehakte rozemarijn• boter, om te bakken• peper en zeezout LET OP!! wanneer u het vers (dus niet ingevroren) wilt bestellen, geef dit aan in de opmerkingen.

Lees meer minder

PANCETA BUIKSPEK ESTILO HOLLANDES - KDV BUIKSPEK HOLLANDSE STIJL Om het zomergevoel vast te houden zochten we weer een mooi stukje Waards varken op. Ditmaal de Panceta ofwel buikspek.Maar toen we de donkergrijze wolken zagen besloten we om er eens typisch Hollandse draai aan te geven. We mengen de mosterd, ketjap, de knoflook, sambal, paprikapoeder en het zout in een schaal met de staafmixer tot een gladde massa.Het spek snijden we op de speklaag kruislings in. In een kleine braadslee leggen we een opengeslagen pedaalemmerzak en daarin het spek.Het voordeel van een pedaalemmerzak is dat je hem straks mooi ‘luchtdicht’ en strak om het vlees kan knopenMet de marinade bestrijken we het spek royaal en wrijven het goed in, met name op de ingesneden kant. We draaien het spek om en smeren het rondom royaal in.We herhalen dit een paar keer en gieten het restant van de marinade over het spek. De zak vouwen we uit en wrijven de lucht er zo veel mogelijk uit en knopen de zak strak dicht, de marinade zit nu mooi rondom het spek opgesloten.De schaal met de zak gaat minimaal 36 uur de koelkast in (om de 12 uur de zak draaien). We erwarmen de BBQ indirect tot ca 125 graden en voegen wat rookhout toe, bijvoorbeeld Hickory of beuken en leggen het spek op het rooster.Wij gebruiken onze ‘indirect wok' weer die er voor zorgt dat het druipende spek en marinade netjes opgevangen wordt. Het spek gaart rustig tot een kerntemperatuur van ca. 85 graden en gaat daarna nog even met de speklaag op het directe vuur.Dan laten we het spek rusten onder een stukje folie.Ongeduldig als we zijn snijden we het lauwwarme spek even aan om om te kijken en een klein stukje te proeven. Het valt niet mee om het bij een klein stukje te houden, maar koud is de smaak nog veel intenser weten we.Dus leggen we hem weg en gaat hij de koelkast in. De volgende dag snijden we met een simpel snijmachientje (€ 70,- bij Blokker) mooie plakken. Ingredienten1,2 kg. Buikspek of Panceta2 eetlepels Mosterd Maille Dijon Ancienne175 ml. Ketjap Manis4 Knoflook tenen fijn gesneden1 teelepel sambal1 eetlepel gerookte paprika poeder25 gr. zeezout www.beefexclusief.nl

Lees meer minder

Smokey Orange Glazed Chicken On A Can Chicken on a can is ondertussen bij de meesten wel bekend, maar het blijft leuk om hier varianten op te maken. En kip en citrusvruchten is natuurlijk altijd een goede combinatie. Bij gebrek aan een bierblik gebruiken we een leeg frisdrank blikje. Dit vullen we voor max. de helft met een lekkere Hertog Jan, wat knoflook en rozemarijn.We raspen de sinaasappel en persen het sap er uit. Het sap gaat erbij in het blikje. Beetje Grand Marnier erbij kan natuurlijk nooit kwaad. We hebben een kleine Waardse Boerderij kip uit het Groene Hart gekozen en kruiden deze van buiten met Don Marco’s Cherry Bomb rub.Dan mengen we wat rub met de sinaasappelschil en kruiden daarmee de binnenkant van de kip.We plaatsen het blik in de houder en schuiven de kip er met beleid overheen. In principe is een houder niet persé nodig maar het maakt met name het van de grill halen en het blik verwijderen wel een stuk makkelijker en veiliger. De Big Green Egg hebben we aangestoken en indirect ingericht met een lekbakje op de platesetter.Temperatuur 160 - 180 graden. Dat luistert niet zo nauw.We leggen 1 big chunk Sinaasappelhout van ‘Smokey Olive Wood’ bij het vuur. Eén is zat, want hij rookt best sterk.De kip gaat op het rooster, thermometer in de borst, klep dicht. Tijd voor de andere helft van de Hertog Jan... Als de kip een temperatuur heeft van een kleine 50 graden gaan we hem lakken met Don Marco’s Orange / Habanero glaze. Dit herhalen wij bij 60 en 70 graden.Bij 75 graden kerntemperatuur halen we de kip eraf. One Sweet & Juicy, Chickie, die moet je gewoon scoren. ROADKILL CHICKEN - DON’T DRINK & TOK Tussen alle drukte door hebben we een lekker DRUNK ROADKILL CHICKEN gemaakt.Super simpel maar weer zo lekker.Op Youtube zie je filmpjes hoe je de kip kan pletten door haar in een zak te doen, een plank er op te leggen en er met een dikke V8 pick-up truck overheen te rijden. Wij kozen voor een meer praktische oplossing door het borstbeen door te knippen met een wildschaar en de Waardse Boerderij Kip uit te vouwen....Vervolgens hebben we haar geïnjecteerd met Grand Marnier, een sterke sinaasappel likeur. Kip en sinaasappel blijft natuurlijk een lekker combi, maar rum of iets anders waar je van houdt kan natuurlijk ook.Daarna hebben we de hele kip ingewreven met Cheecky Chicken Rub van Smokey Goodness en indirect op de grill gelegd.Gewoon lekker laten garen. We hebben weer een handje timbermist rookhout toegevoegd voor een kleine extra touch.Ben je bang dat de kip niet plat genoeg ligt? leg er dan gewoon een baksteen bovenop. Wel even inpakken in de folie uiteraard. Uiteindelijk de platesetter (in ons geval de wok) tussen het rooster en het vuur weggehaald en voor het krokante korstje de kip nog even vol op de grill gelegd.   BEER CAN CHICKEN Beer Can Chicken, kortweg BCC, hier ook wel bierblikkip genoemd, een Amerikaanse BBQ klassieker.Doordat de kip op een blik met bier staat blijft hij goed sappig. Het volgende recept is voor één kip,  Ingrediënten: 1 theelepel mosterdpoeder1 theelepel uienpoeder1 theelepel paprikapoeder1 theelepel zeezout½ theelepel knoflookpoeder½ theelepel korianderpoeder (ketoembar)½ theelepel komijnenpoeder½ theelepel vers gemalen zwarte peper 1 kip, 1,5 – 2 kg2 theelepels olijfolie (andere olie mag ook)1 bierblik (½ liter)hickory rookhout voor de barbecue Mix in een bakje alle ingrediënten voor de rub.Haal het overtollige vet van de kip en was en droog haar af met keukenrol.Wrijf de kip aan de binnen-, en buitenkant in met de olie en daarna met de rub. Laat minimaal een uur intrekken.Open het bierblikje en gooi de helft eruit (als je hickory snippers gebruikt om te roken dan kan je die een uurtje in dit bier weken, bij blokken heeft dat geen zin). Steek de kolen aan, maak aan 2 kanten van de barbecue een hoopje kolen, plaats een lekbak in het midden. (ik hou de bbq op zo’n 190°C / 375°F). Weber verkoopt aluminium lekbakjes maar die zijn aan de prijs, je kunt als alternatief bij de makro aluminium salade schalen kopen, de blokker heeft ze als het goed is ook, als je hier de randen van omvouwt passen ze perfect en ze zijn aanzienlijk goedkoper.Zet de kip op het bierblik. Leg het rookhout op de kolen en plaats als je rook ziet de kip in het midden van de barbecue en doe deksel erop.Als het sap dat uit de kip loopt helder is en de temperatuur in de borst 76°C / 170°F en in de dijen 82°C / 180°F is dan is de kip gaar, bij kippen van 2 kilo duurt dat ongeveer 1 uur en een kwartier. Mocht de kip te snel bruin worden dan kun je haar altijd lichtjes afdekken met aluminiumfolie. Laat de kip 10 minuten rusten en haal haar van het blik af, knip met de wildschaar stukken.Ik serveer hier meestal zelfgemaakte friet en appelmoes bij.bron : http://www.bbq-nl.com/2007/05/beer-can-chicken.html   

Lees meer minder

BeefX super malse Hollands eetcafé kipdijsaté Als ik dit Indonesische saté zou noemen beledig ik mijn Indonesische buurvrouw van vroeger diep, dus dat doen we zeker niet. Maar de marinade is hier wel op gebaseerd. We maken de marinade met hieronder genoemde ingrediënten en gebruiken een kilo Waardse Boerderij kipdij filet met vel, gewoon omdat wij dat lekker vinden.De kipdij snijden we een keer door in de lengte zodat we een soort stroken krijgen. Kipdij (met vel) blijft altijd rommelig vlees om te zien, maar is echt 10x lekkerder en sappiger dan kipfilet.De kip doen we met de marinade in een zipperbag en leggen deze dan een paar uur in de koelkast. Ondertussen trekken we onze oude Weber weer eens uit de hoek en deze richten we in voor indirect grillen.Voor de satésaus kiezen we een ‘kant en klare’ basis.Ja Ja , het was lazy sunday. We fruiten een versnippert uitje en wat knoflook in een skillet op de Weber en mengen dit door de saus. De kipdij ‘reepjes’ rijgen we ondertussen zigzag aan de houten spiesjes. De saté grillen we eerst rondom goed aan boven direct vuur om vervolgens indirect te leggen en door te laten garen tot 75 graden kerntemperatuur.Even prikken met de Superfast Thermapen en je weet snel zeker dat je precies goed zit.Satésaus erbij en wat gebakken en gedroogde uitjes er over en klaar. Geen ingewikkeld verhaal, makkelijk en snel maar toch heel lekker. Een Hollands eetcafé zou hier zeker vaste klanten aan overhouden. Ingrediënten marinade:250 ml ketjap manis1 rode peper, zaad verwijderd, gesnipperd2 limoenen, sap3 sjalotten, gesnipperd4 teentjes knoflook, fijngehakt2 cm verse gember, gerasptZeezoutVleugje bruine basterdsuiker1 el olijfolie www.BEEFEXCLUSIEF.nl - WE LOVE TO GRILL! PROVENÇAALSE KIP UIT DE HOLLANDSE POLDER De wind giert om het huis en we verlangen naar een zwoele zomeravond. Lekker op een dorpspleintje onder de platanen genieten van een heerlijke Provençaalse kip. Als dat zou kunnen… What the .. We gaan het gewoon maken, een lekker kruidige stoverij van kip met paprika's en tomaten. En dan gemaakt van die super zachte Waardse Boerderij kipdijen. Die zon denken we er wel even bij. Let wel op de ingrediënten, de dragon is echt van cruciaal belang voor de smaak. • Verhit de olijfolie in een pan en stoof de ui met de knoflook aan. Roerbak enkele minuten.• Voeg de stukken kip toe en bak mee tot ze goudbruin zijn.• Blus de kip met de wijn af en kruid met peper en zout. Voeg er de tomatenblokjes, de paprika's en oregano aan toe en laat nog 40 a 50 minuten op zacht vuur sudderen.• Verdeel over de borden en werk af met de dragon. INGREDIËNTEN• 800 g Waardse Boerderij Kipdijfilet, in stukken• 3 paprika's, in repen, groen, rood, geel• 400 g tomatenblokjes• 2 zoete uien, fijngesnipperd• 4 teentjes knoflook, fijngesnipperd• 1 glas witte wijn• 2 el olijfolie• 2 el oregano• 3 takjes dragon• peper en zout BEEFEXCLUSIEF.NL - WE LOVE TO GRILL MARIONS SMOKING HOT ALL AMERICAN NACHO CHEESE PULLED CHICKEN Van onze American Friend Marion Unangst kregen we het recept voor deze pulled chicken. De BBQ hebben we op lage temperatuur 100 - 110 graden verwarmd en de eerder genoemde wok schaal is boven de kolen geplaatst voor een grote indirecte zone.Ondertussen hebben we een kilo kippendijen van de Waardse Boerderij Kip bestrooid met de Cheeky Chicken Rub van Smokey Goodness.Als de kippendijen op het rooster gaan gieten we nog een biertje in de wok op de bodem. Dit houdt het lekker dampig in de Q, houdt de kippendijen extra mails en dempt de stralingswarmte van de wok nog eens extra.Thermometer er in en afwachten. Tijd voor een biertje en een praatje tijdens dit heerlijke nazomer weer. Als de kip een kerntemperatuur bereikt heeft van rond de 80 graden halen we de dijen er uit en ‘plukken deze door ze met 2 vorken uit elkaar te trekken tot flinters.NIET SNIJDEN! Gewoon plukken, dat gaat best snel. Gebruik kippendijen en geen filet omdat dijen veel malser en gewoon veel lekkerder zijn. Leg de pulled chicken in een grote schaal en meng hier een bakje Philladelpia cream chees doorheen. Voeg 125 ml. BUFFALO BLUE CHEESE WING SAUCE van ‘Most Wanted Pain is Good’ toe. Dit is al vrij pittig, maar we gaan hem nog wat extra up spicen met 125 ml. HOLY SMOKE THAT”S HOT! BBQ SAUCE van Smokey Goodness.Even goed door roeren en verdelen over de schaal. We stoken de indirecte zone nog even op naar 200 graden laten de kip nog indirect nagaren en de Philly smelten (ca. 25 minuten)Zet de schaal weg en leg nog even de Nacho Cheese Tortilla chips op het indirecte rooster om ze te verwarmen.Eet de pulled chicken op de Tortilla chip. This chick wil light your fire!Thanks Marion Unangst

Lees meer minder

PANCETA BUIKSPEK ESTILO HOLLANDES - KDV BUIKSPEK HOLLANDSE STIJL Om het zomergevoel vast te houden zochten we weer een mooi stukje Waards varken op. Ditmaal de Panceta ofwel buikspek.Maar toen we de donkergrijze wolken zagen besloten we om er eens typisch Hollandse draai aan te geven. We mengen de mosterd, ketjap, de knoflook, sambal, paprikapoeder en het zout in een schaal met de staafmixer tot een gladde massa.Het spek snijden we op de speklaag kruislings in. In een kleine braadslee leggen we een opengeslagen pedaalemmerzak en daarin het spek.Het voordeel van een pedaalemmerzak is dat je hem straks mooi ‘luchtdicht’ en strak om het vlees kan knopenMet de marinade bestrijken we het spek royaal en wrijven het goed in, met name op de ingesneden kant. We draaien het spek om en smeren het rondom royaal in.We herhalen dit een paar keer en gieten het restant van de marinade over het spek. De zak vouwen we uit en wrijven de lucht er zo veel mogelijk uit en knopen de zak strak dicht, de marinade zit nu mooi rondom het spek opgesloten.De schaal met de zak gaat minimaal 36 uur de koelkast in (om de 12 uur de zak draaien). We erwarmen de BBQ indirect tot ca 125 graden en voegen wat rookhout toe, bijvoorbeeld Hickory of beuken en leggen het spek op het rooster.Wij gebruiken onze ‘indirect wok' weer die er voor zorgt dat het druipende spek en marinade netjes opgevangen wordt. Het spek gaart rustig tot een kerntemperatuur van ca. 85 graden en gaat daarna nog even met de speklaag op het directe vuur.Dan laten we het spek rusten onder een stukje folie.Ongeduldig als we zijn snijden we het lauwwarme spek even aan om om te kijken en een klein stukje te proeven. Het valt niet mee om het bij een klein stukje te houden, maar koud is de smaak nog veel intenser weten we.Dus leggen we hem weg en gaat hij de koelkast in. De volgende dag snijden we met een simpel snijmachientje (€ 70,- bij Blokker) mooie plakken. Ingredienten1,2 kg. Buikspek of Panceta2 eetlepels Mosterd Maille Dijon Ancienne175 ml. Ketjap Manis4 Knoflook tenen fijn gesneden1 teelepel sambal1 eetlepel gerookte paprika poeder25 gr. zeezout www.beefexclusief.nl

Lees meer minder

BEEF-X PULLED PORK WRAPSPulled Pork is nou niet bepaald het meest originele BBQ-gerecht. Wat wel grappig is dat iedereen er zijn eigen visie en recept voor heeft.Eigenlijk is Pulled Pork niet eens een gerecht op zich, het is een basisingrediënt voor talloze gerechten. We meldden gister al dat het een mooie dag was om Pulled Pork te maken, vandaag dus het uitgebreide verslag.De basis is een mooie procureur 4 kg (varkensnek/schouder) van het Hollands KDV varken. Deze hebben we de avond voor de bereiding ingewreven met een droge Pig Wing rub, van Don Marcos.(https://www.beefexclusief.nl/pig-wing.html)Om 08:30 steken we de Big Green Egg aan en brengen hem op 110 graden. Ondertussen maken we een mengsel van 100 ml. appelsap, 100 ml witte wijn azijn (of appelcider azijn) en 100 ml Grand Marnier.Voor we gaan beginnen injecteren we de procureur op een aantal plekken royaal met dit mengsel.De rest gieten we in een sprayfles. Om 9:00 uur leggen we wat big chunk’s olijfboom rookhout bij de kolen en gaat het varken op de grill.De Meater heeft precies genoeg bereik om het proces binnen te volgen waarbij ook de ambient functie erg handig is. Hiermee wordt de ketel-temperatuur boven het rooster weergegeven. Na een uur openen we het deksel en bespuiten het vlees rondom met de gemaakte spray. Dit houden we de dag door ieder uur vol. Op 67 graden komen we in de 'the stall’, wat inhoudt dat de temperatuur blijft hangen of zelfs kan dalen. Dit duurt zomaar 1-1,5 uur. Geen paniek, gewoon rustig wachten.Bij 70 graden vouwen we een aluminium ‘bootje’ en leggen het vlees er in. We hebben nog een flesje vuur en vlam bier van Brouwerij de Molen staan van laatst en gieten dit erbij. Dan voorzichtig dichtvouwen en zorgen dat de Meater buiten de folie steekt.In de bovenkant prikken we wat gaten. Check nu meteen even of je nog genoeg kolen over hebt voor de volgende uren. Anders kan je ze nu mooi bijvullen.Nu nog een paar uur het vlees bewaken. Om 17:45 uur bereiken we de 87 graden en mag Miss Piggy er weer af.Nu nog 20 minuten op een warme plaats laten rusten. Dat doen we maar even binnen, net als het pullen. Anders koelt hij wel heel snel af. Pullen:Ondertussen warmen we wat BBQ saus op. Wij kozen voor de https://www.beefexclusief.nl/blues-hog-smokey-mountain-saus….Dan trekken we het varken uit elkaar. Hij is zo mooi dat dit met de hand kan, ware het niet dat hij van binnen te heet is om beet te pakken. Dus toch maar een paar vorken erbij pakken.We strooien er nog wat Don Marco’s Pig Wing overheen, gieten de BBQ saus er bij en mengen het geheel. Ondertussen maken we een coleslaw van dunne reepjes rode kool, appel, wortel, gele rozijnen en griekse yoghurt.Dat zuurtje is heerlijk fris bij de Pulled Pork. We grillen wat wraps direct op het resterende vuur en vullen deze met de coleslaw en Pulled Pork.Touwtje er om en ‘it’s a wrap’. Uiteraard hebben we nog Pulled Pork over waar we later nog wat andere dingen mee zullen doen. Recept coleslaw:• 250 gram rode kool• 2 eetlepels Griekse yoghurt• 1 eetlepel mayonaise• 2 eetlepels appelcider azijn (of een andere azijn)• een grote hand julienne gesneden wortel• 1/2 appel in julienne (met schil, zonder klokhuis)• gele rozijnen• peper en zout naar smaak Leg de rozijnen in een bakje en giet er een klein beetje heet water overheen. Zo zwellen ze een beetje op en worden ze extra sappig.Snij de rode kool in hele dunne reepjes. Doe de reepjes en de azijn in een kom en roer even door. Laat zo 15 minuten ‘trekken’. Dat maakt de kool iets zachter en makkelijker te eten. Giet daarna de overtollige azijn uit de kom.Giet de rozijnen af en roer die samen met de yoghurt, mayonaise, wortel en appel door de reepjes rode kool. Maak op smaak met peper en zout.Serveer deze rode coleslaw met appel bijvoorbeeld bij je broodje Pulled Pork of een ander lekker gerecht! www.BEEFEXCLUSIEF.nl - WE LOVE TO GRILL!   Boston Butt; redelijk onbekend in Nederland, maar zeer gebruikelijk bij barbecueteams in de USA die werken volgens de regels van de KCBS tijdens wedstrijden. Het onderdeel wordt uitgesneden op een manier die niet standaard is in Nederland. In Nederland wordt normaliter de procureur gescheiden van de schouder. In het geval van de Boston Butt zagen we de ribben door als normaal, en snijden het vlees van de procureur en deels van de schouder in tot op het schouderblad. Deze zagen we ook rechtstreeks door en vervolgens snijden we het vlees van de schouder door en rollen we het geheel van het spek af. Als laatste halen we het bot uit de procureur, maar laten we het gedeelte schouderblad zitten. Na het garingsproces van de Pulled Pork laat het been zich heel makkelijk verwijderen. Bron: vleesboek by Henry Hanzevoort

Lees meer minder

Voor wie graag een voorraadje heeft en niet dagelijks de deur uit kan of wil, hebben wij speciaal een 2-tal weekpakketten samengesteld met daarin een assortiment lekkere vleesproducten waarmee u voor een hele week lekker vlees in huis heeft. Deze pakketten zijn uitsluitend online te bestellen, en bezorgen we uiteraard ook graag bij u thuis of kunt u de dag na bestelling afhalen. Speciaal week pakket B 4 x 2 x 100 gram           Kippendijen Schnitzel gepaneerd 4 x 150 gram                 Rund  gehaktbal gekruid 4 x 150 gram                 Waards rund hamburger 4 x 150 gram                 Rundervinken 4 x 150 gram                 Kipfilet 4 x 150 gram                 Duitse biefstuk Bovenstaande producten worden per stuk vacuüm verpakt. Mocht u andere wensen hebben of een van deze producten los willen bestellen, neem via info@beefexclusief.nl contact met ons op zodat wij dat voor u kunnen organiseren.

Lees meer minder

Eerlijk is heerlijk! malse kipfilet van Onze eigen Waardse 'beter leven' Boerderij kip is nu ook los verkrijgbaar. Proef het verschil en maak er de lekkerste recepten mee. Per 2 stuks vacuum verpakt.

Lees meer minder

De 1-ster Beter Leven Waardse Boerderij kipdij met vel is een ware traktatie. Het sappige vlees van de kipdij is heerlijk mals en vol van smaak, terwijl het velletje zorgt voor een extra knapperige textuur en een rijke, hartige smaak. Het vlees is afkomstig van kippen die op een diervriendelijke manier zijn opgegroeid op de Waardse Boerderijen, waar ze vrije uitloop hebben. De kippen zijn gevoed met hoogwaardige voeding en hebben voldoende bewegingsruimte gehad, wat de kwaliteit van het vlees ten goede komt. Bereid de kipdij met vel op de barbecue, in de oven of in de pan voor een heerlijk hoofdgerecht. De smaakvolle en malse kipdij zal jouw smaakpapillen verwennen en je laten genieten van een echt culinair hoogstandje. Lees hier onze kipdij receptentips   Wat is het verschil tussen kipdij en kipfilet? Kipdij en kipfilet zijn beide delen van een kip, maar ze verschillen in textuur, smaak en voedingswaarde. Kipdij is het vlees dat afkomstig is van de bovenkant van de dij van de kip. Het is donkerder van kleur en bevat meer vet dan kipfilet, waardoor het een sappiger en smaakvoller stukje vlees is. Kipdij wordt vaak gebruikt voor gerechten die langere bereidingstijden nodig hebben, zoals stoofschotels, omdat het minder snel uitdroogt dan kipfilet. Kipfilet daarentegen is het vlees dat afkomstig is van de borst van de kip. Het is een magere en stevige stukje vlees met weinig vet, en heeft een milde smaak. Kipfilet is zeer veelzijdig en kan op veel verschillende manieren worden bereid, zoals bakken, grillen, roosteren en pocheren. Het is ook een goede keuze voor mensen die op zoek zijn naar een mager stukje vlees. In termen van voedingswaarde bevat kipdij meer calorieën en vet dan kipfilet. Een portie kipdij bevat ongeveer 150 calorieën en 9 gram vet, terwijl een portie kipfilet ongeveer 130 calorieën en 3 gram vet bevat. Beide delen van de kip zijn echter een goede bron van eiwitten en bevatten weinig koolhydraten.

Lees meer minder

Er is iets magisch aan het Nieuw-Zeelandse lamsrack. Het is een van de meest gewaardeerde stukken vlees ter wereld en is beroemd om zijn delicate smaak en malsheid. Met zijn sappige en malse vlees is het Nieuw-Zeelandse lamsrack de perfecte keuze voor een luxe diner of een speciale gelegenheid. Het Nieuw-Zeelandse lamsrack wordt geproduceerd door de beste schapenboeren ter wereld. De schapen worden vrij gehouden in de uitgestrekte Nieuw-Zeelandse weiden en voeden zich met de beste grassen. Het resultaat is een uniek stuk vlees van de hoogste kwaliteit. Het lamsrack is een veelzijdig stuk vlees en kan op verschillende manieren worden bereid. Het is bijvoorbeeld heerlijk om te grillen op de barbecue, waarbij het vlees zich vult met de rokerige smaak van houtskool. Ook kan het worden gebakken in de oven met een combinatie van aromatische kruiden en specerijen. Wat het Nieuw-Zeelandse lamsrack zo bijzonder maakt, is de perfecte balans tussen smaak en textuur. Het vlees heeft een natuurlijke zoetheid en is tegelijkertijd rijk en vol van smaak. Het malse vlees smelt bijna op de tong, waardoor het een sensuele ervaring is om te eten. Of je nu een kenner bent of gewoon op zoek bent naar iets speciaals voor een bijzondere gelegenheid, het Nieuw-Zeelandse lamsrack zal je zeker niet teleurstellen. Het is een onvergetelijke smaakervaring die je keer op keer zult willen beleven. Nieuw Zeeland is `s werelds grootste exporteur van lams- en schapenvlees. Lammeren uit Nieuw Zeeland worden volledig op natuurlijke wijze grootgebracht. Zij grazen op open velden en hun dieet bestaat voor een groot deel uit al het prachtige verse groen van de weilanden. Zij leven op basis van vrije uitloop en zijn vrij van allerlei kunstmatige toevoegingen in hun voedsel.Kortom, lamsvlees is mager, rijk aan waardevolle voedingsstoffen en bovenal biologisch. Een Lamskotelet (karbonade) is een klein stuk vlees gesneden van de schouder of rug van het lam In Nederland is de karbonade in feite hetzelfde als een kotelet, hoewel de laatste benaming meer voor lam- en kalfsvlees wordt gebruikt.

Lees meer minder

Voor wie graag een voorraadje heeft en niet dagelijks de deur uit kan of wil, hebben wij speciaal een 3-tal weekpakketten samengesteld met daarin een assortiment lekkere vleesproducten waarmee u voor een hele week lekker vlees in huis heeft. Deze pakketten zijn uitsluitend online te bestellen, en bezorgen we uiteraard ook graag bij u thuis of kunt u de dag na bestelling afhalen. Speciaal week Waards Rund Vleespakket C 1 x 10 x 45 gram           Waardse Carpaccio 4 x 150 gram                 Waardse Sucade lappen 4 x 150 gram                 Waards rund hamburger 1 x 500 gram                 Waardse Stoofvlees 4 x 150 gram                 Waardse Buffalo Bill Steak Bovenstaande producten worden per stuk vacuüm verpakt. Mocht u andere wensen hebben of een van deze producten los willen bestellen, neem via info@beefexclusief.nl of 0182-759111 contact met ons op zodat wij dat voor u kunnen organiseren.

Lees meer minder

Chickenwings met BlueCheese sauce uit de LetzQ Spitbasket. We hebben weer een mooie gadget toegevoegd aan de pit. De LetzQ spitbasket. In onze shop zijn meerdere soorten baskets voor aan het draaispit verkrijgbaar waaronder ook een mooie draadbasket van Spit on Fire. Waarom dan deze? Dat is simpel, deze past in onze medium kamado (en uiteraard ook op grotere kamado’s). Weer een fantastische gadget waarmee je van alles kan, van aardappeltjes, kippenvleugels, popcorn of patat maken tot het zelf branden van koffie of noten. Het is een mooie RVS trommel die doet denken aan een wasmachine. De sluiting is simpel en praktisch. Prijs? €39,95 Wij gaan deze ronde voor de kipvleugels (1kg). Deze kruiden we 2 uur van te voren royaal met ‘Angus & Oink Hot & Hostile’ rub een lekker pittige kruidenmix perfect voor onze vleugels. Dit laten we in de koelkast intrekken in de kip. We gaan niet marineren of lakken, dat plakt allemaal vast in je trommel, dat wil je niet en is ook niet nodig. De binnenkant van de trommel wrijven we even in met een doekje met olie en de Big Green Egg stoken we op naar 200 graden. De vleugels gaan in de trommel, draaispit er doorheen en deze plaatsen we in de kamado. Motor aan en de timer zetten we op 40 minuten. We gooien nog wat rookhoutsnippers op de gloeiende kolen, niet te veel, gewoon voor nog wat extra smaak. De vleugeltjes tuimelen vrolijk door de trommel en garen zo mooi gelijkmatig zonder ter verbranden. Het vet wat vrijkomt uit de kip mengt zich ook continu weer met de vleugels zo worden ze echt super mals en zacht en nooit droog. Je hebt niet het krokante korstje van op het rooster grillen, maar de totaalsmaak is veel lekkerder, het is minder werk en verbrand niet. Terwijl de ‘wasmachine’ met de vleugels aan staat maken we de BlueCheese Sauce. 150 gr. Mayonaise, 150 ml creme fraiche, 1,5 EL rode wijn azijn, 1 EL Worcestershire sauce, 150 gram blauwe kaas gaan in de blender en mengen we tot een egale massa. Als dit klaar is voegen we chilly saus en Tabasco naar smaak toe om de saus een bite te geven. Als de vleugeltjes klaar zijn serveren we deze met de saus en een lekkere koude Corona. Lekker voor in de MANCAVE tijdens het kijken van een wedstrijd. Maar ook heerlijk op je terras genietend van een zomeravond. En even praktisch, de trommel gaat gewoon in de vaatwasser en kwam er weer glanzend schoon uit.

Lees meer minder

Uit de schouders van ons eigen regionaal Waards rund worden deze sucadelappen versneden en vacuum verpakt tot ca. 500 gram.Elke grootmoeder weet er wel raad mee en er zijn dan ook vele mogelijkheden om dit smaakvolle stuk uit de voorpoot lekker te bereiden. wij hebben een wat traditionele en eenvoudige manier van bereiden in het filmpje hieronder uitgekozenom de komende koude maanden gezellige maaltijden mee te gaan maken.

Lees meer minder