Toegevoegd aan winkelwagen!

Voor 10:00 besteld, vanavond in huis (ma-vr)*

View my cart (0)

Buikspek zonder zwoerd

Omschrijving

PANCETA BUIKSPEK ESTILO HOLLANDES - KDV BUIKSPEK HOLLANDSE STIJL

Om het zomergevoel vast te houden zochten we weer een mooi stukje Waards varken op. Ditmaal de Panceta ofwel buikspek.
Maar toen we de donkergrijze wolken zagen besloten we om er eens typisch Hollandse draai aan te geven.

We mengen de mosterd, ketjap, de knoflook, sambal, paprikapoeder en het zout in een schaal met de staafmixer tot een gladde massa.
Het spek snijden we op de speklaag kruislings in. In een kleine braadslee leggen we een opengeslagen pedaalemmerzak en daarin het spek.
Het voordeel van een pedaalemmerzak is dat je hem straks mooi ‘luchtdicht’ en strak om het vlees kan knopen
Met de marinade bestrijken we het spek royaal en wrijven het goed in, met name op de ingesneden kant. We draaien het spek om en smeren het rondom royaal in.
We herhalen dit een paar keer en gieten het restant van de marinade over het spek. De zak vouwen we uit en wrijven de lucht er zo veel mogelijk uit en knopen de zak strak dicht, de marinade zit nu mooi rondom het spek opgesloten.
De schaal met de zak gaat minimaal 36 uur de koelkast in (om de 12 uur de zak draaien).

We erwarmen de BBQ indirect tot ca 125 graden en voegen wat rookhout toe, bijvoorbeeld Hickory of beuken en leggen het spek op het rooster.
Wij gebruiken onze ‘indirect wok' weer die er voor zorgt dat het druipende spek en marinade netjes opgevangen wordt.

Het spek gaart rustig tot een kerntemperatuur van ca. 85 graden en gaat daarna nog even met de speklaag op het directe vuur.
Dan laten we het spek rusten onder een stukje folie.
Ongeduldig als we zijn snijden we het lauwwarme spek even aan om om te kijken en een klein stukje te proeven. Het valt niet mee om het bij een klein stukje te houden, maar koud is de smaak nog veel intenser weten we.
Dus leggen we hem weg en gaat hij de koelkast in.

De volgende dag snijden we met een simpel snijmachientje (€ 70,- bij Blokker) mooie plakken.

Ingredienten
1,2 kg. Buikspek of Panceta
2 eetlepels Mosterd Maille Dijon Ancienne
175 ml. Ketjap Manis
4 Knoflook tenen fijn gesneden
1 teelepel sambal
1 eetlepel gerookte paprika poeder
25 gr. zeezout

www.beefexclusief.nl

Buikspek zonder zwoerd

Productformulier

PANCETA BUIKSPEK ESTILO HOLLANDES - KDV BUIKSPEK HOLLANDSE STIJL Om het zomergevoel vast te houden zochten we weer een mooi... Lees meer

€16,45

Afhalen in onze winkel

Nog 1 op voorraad Voor 10:00 besteld, vanavond in huis of afhalen in de Showroom

    • Deskundig advies in de gezelligste BBQ Shop
    • De (keramische) BBQ Specialist
    • Sfeervolle professionele workshopruimte
    • On- & offlineslager
    • Vandaag verstuurd? Je hebt nog: Nov 06, 2024 10:00:00 +0100
    Heb je een vraag over dit product?

    Ons Beef Exclusief team helpt je graag verder! Klantenservice

    Stuur ons een berichtje!

    Bezoek onze showroomBezoek onze showroom

    Beef Exclusief
    Bredeweg 126
    2761KB Zevenhuizen
    Nederland
    Bekijk openingstijden

    Omschrijving

    PANCETA BUIKSPEK ESTILO HOLLANDES - KDV BUIKSPEK HOLLANDSE STIJL

    Om het zomergevoel vast te houden zochten we weer een mooi stukje Waards varken op. Ditmaal de Panceta ofwel buikspek.
    Maar toen we de donkergrijze wolken zagen besloten we om er eens typisch Hollandse draai aan te geven.

    We mengen de mosterd, ketjap, de knoflook, sambal, paprikapoeder en het zout in een schaal met de staafmixer tot een gladde massa.
    Het spek snijden we op de speklaag kruislings in. In een kleine braadslee leggen we een opengeslagen pedaalemmerzak en daarin het spek.
    Het voordeel van een pedaalemmerzak is dat je hem straks mooi ‘luchtdicht’ en strak om het vlees kan knopen
    Met de marinade bestrijken we het spek royaal en wrijven het goed in, met name op de ingesneden kant. We draaien het spek om en smeren het rondom royaal in.
    We herhalen dit een paar keer en gieten het restant van de marinade over het spek. De zak vouwen we uit en wrijven de lucht er zo veel mogelijk uit en knopen de zak strak dicht, de marinade zit nu mooi rondom het spek opgesloten.
    De schaal met de zak gaat minimaal 36 uur de koelkast in (om de 12 uur de zak draaien).

    We erwarmen de BBQ indirect tot ca 125 graden en voegen wat rookhout toe, bijvoorbeeld Hickory of beuken en leggen het spek op het rooster.
    Wij gebruiken onze ‘indirect wok' weer die er voor zorgt dat het druipende spek en marinade netjes opgevangen wordt.

    Het spek gaart rustig tot een kerntemperatuur van ca. 85 graden en gaat daarna nog even met de speklaag op het directe vuur.
    Dan laten we het spek rusten onder een stukje folie.
    Ongeduldig als we zijn snijden we het lauwwarme spek even aan om om te kijken en een klein stukje te proeven. Het valt niet mee om het bij een klein stukje te houden, maar koud is de smaak nog veel intenser weten we.
    Dus leggen we hem weg en gaat hij de koelkast in.

    De volgende dag snijden we met een simpel snijmachientje (€ 70,- bij Blokker) mooie plakken.

    Ingredienten
    1,2 kg. Buikspek of Panceta
    2 eetlepels Mosterd Maille Dijon Ancienne
    175 ml. Ketjap Manis
    4 Knoflook tenen fijn gesneden
    1 teelepel sambal
    1 eetlepel gerookte paprika poeder
    25 gr. zeezout

    www.beefexclusief.nl

    Customer Reviews

    Based on 10 reviews
    90%
    (9)
    10%
    (1)
    0%
    (0)
    0%
    (0)
    0%
    (0)
    B
    Bas
    Review van Bas

    Mooi, eerlijk stuk vlees en altijd prima service!

    H
    Harm
    Review van Harm

    Heerlijk stuk vlees, op veel manieren te bereiden. Zeer geschikt voor bijvoorbeeld Char Siu te maken aan de LetzQ tandoorring. En een eerlijk stuk uit de streek.

    C
    Christa
    Review van Christa

    Was echt heel goed stuk buikspek.
    Lekker op kamdo bereidt

    R
    Ronald Spijkers
    Review van Ronald Spijkers

    Buikspek met zwoerd was een mooi stuk spek en deze ziet er ook mooi uit.
    Weet nog niet hoe deze smaakt

    E
    Egni
    Review van Egni

    Heerlijk buikspek waar we burnt ends van hebben gemaakt. We hadden ons alleen niet gerealiseerd dat het vlees diepgevroren was toen we het ophaalden.

    Recent bekeken

    Footer image

    © 2024 Beef Exclusief B.V., Powered by Shopify

    • American Express
    • Apple Pay
    • Google Pay
    • iDEAL
    • Maestro
    • Mastercard
    • Shop Pay
    • Union Pay
    • Visa

    Login

    Wachtwoord vergeten?

    Heb je nog geen account?
    Maak gratis een account aan en geniet van vele voordelen.