Buikspek van de kamado is al geweldig, maar écht krokant zwoerd⊠dat tilt het naar een compleet ander niveau. Knisperend als een cracker, boterzacht vlees eronder en die diepe BBQ-smaak van langzaam gegaard spek.
Voor deze bereiding gebruiken we een slimme techniek waarbij het zwoerd eerst volledig uitdroogt en daarna langzaam âpoptâ boven directe hitte. Het resultaat? Een perfecte combinatie van sappig buikspek en loeihard crispy zwoerd.
Dit is zoân recept waar pure BBQ-liefhebbers stil van worden.
Haal het buikspek uit de vriezer en laat het rustig ontdooien in de koelkast.
Prik enorm veel kleine gaatjes in het zwoerd.
Gebruik bijvoorbeeld:
Hoe meer gaatjes, hoe beter het vocht straks uit het zwoerd kan ontsnappen.
Leg het buikspek met de vleeskant omlaag op een rooster boven een schaal of braadslee.
Laat het spek vervolgens onafgedekt 48 uur drogen in de koelkast.
Tijdens het drogen zal het zwoerd:
Dit is Ă©Ă©n van de belangrijkste stappen van het recept.
Richt de Big Green Egg half indirect in.
Gebruik:
Breng de temperatuur naar ongeveer 250°C.
Het schuine rooster zorgt ervoor dat:
weg kunnen lopen van het zwoerd.
Snijd de vleeskant kruislings in.
Bestrooi alleen de vleeskant royaal met Don Marcoâs Cherry Bomb Rub.
Laat het zwoerd volledig droog en schoon.
Leg het spek vervolgens:
Laat dit ongeveer 10 minuten grillen.
Houd het goed in de gaten zodat niets verbrandt.
De temperatuur zal nu vanzelf dalen richting ongeveer 200°C.
Haal het spek kort van het rooster.
Spray nu pas een klein beetje olijfolie op het zwoerd en bestrooi het licht met zeezout.
Doe je dit eerder, dan trekt het zout vocht in het zwoerd en wordt het nooit Ă©cht crispy.
Leg het spek nu:
Nu begint het mooiste deel van de bereiding.
Wanneer het zwoerd goed droog genoeg is hoor je het letterlijk:
het begint te poppen als popcorn.
Draai het spek ongeveer iedere 5 minuten terwijl het zwoerd aan de onderzijde blijft.
Laat overtollig vet en vocht weglopen richting de opvangbak.
Na ongeveer 20 tot 30 minuten moet het zwoerd:
Tik er eens voorzichtig op met een lepel â het moet klinken als een harde cracker.
Haal het spek kort uit de kamado en draai het rooster naar de indirecte zijde.
Leg het spek nu:
Laat het nog ongeveer 30 minuten rustig doorgaren.
Wil je het spek nĂłg zachter? Geef het gerust nog een extra half uur.
Het vlees moet uiteindelijk aanvoelen alsof een warm mes door boter glijdt.
Besmeer een stevig broodje of pistolet met mosterdmayonaise.
Snijd het buikspek met het zwoerd naar beneden in plakken.
Gebruik een scherp mes â het zwoerd breekt letterlijk als een cracker.
Beleg het broodje met:
Knisperend crispy zwoerd, boterzacht buikspek en diepe BBQ-smaken van rook, vet en kruiden.
Dit is comfortfood van de kamado op zân allerbest.
âŹ10,70
âŹ11,45
âŹ48,95
âŹ39,95
