EEN WILD TRIO De verkleurde bladeren vallen van de bomen en de wind giert om de pit. De vuurkorf knettert en de vlammen dansen even wild als ons trio. Herfst, de tijd van Wild en stamppotten. Wij houden er van.We hebben een heerlijk wild trio bereid uit onze voorraad, bestaande uit een hertenbiefstukje, wild zwijn medaillon en een hazenfilet.  Voor bij de hertenbiefstuk en het wildzwijn hebben we een mooie wildsaus gemaakt en een stamppotje van pastinaak, aardappel en tijm. Omdat we toch zo lekker bezig zijn hebben we meteen maar een mooie Terre Brune uit 2015 open getrokken. Dit trio is echt een aanrader om te proberen, maar let wel even op de klemtoon als je thuis voorstelt dat je graag een wild trio wilt. Wildsaus: Verwarm 1 el olijfolie in een pan en bak 1 ui, 1 teentje knoflook, 1 wortel en 1 stengel bleekselderij (allemaal fijngesnipperd) even aan.Blus af met 200 ml wild- of rundfond, 200 ml rode wijn en 200 ml (kook-)room. Voeg 1 tl mosterd en 4 blaadjes laurier toe. Laat tot de helft inkoken. Zeef de saus en breng hem op smaak met zout en peper. Voeg vlak voor gebruik nog een klontje boter toen. www.BEEFEXCLUSIEF.nl - WE LOVE TO GRILL! Bestel hier je wildtrio: https://www.beefexclusief.nl/wild-zwijn-en-herten-trio.html Wild zwijn -en herten trio bestaat uit een mals hertenbiefstukje, wild zwijn medaillons en een hazenfilet van ca. 70 gram per stuk. Heerlijk trio van mooie wild-produkten voor de winter BBQ.

Lees meer minder

Waards Rund is topkwaliteit vlees. De runderen lopen vrij buiten of staan warm in de comfortabele stal, compleet met rubberen ’ligbedden', stro en muziek. Ze eten vers gras in de weide en worden bijgevoerd met speciaal voer en biologische kruiden. Dit geheim is al een aantal jaren bekend binnen de top van de Nederlandse Horeca.Een aantal top restaurants heeft Waards Rund dan ook als specialiteit op de kaart staan. Waardse Herfstburgers Simpel, maar super lekker. Snij de champignons in plakjes en versnipper wat knoflookteentjes. Knip wat takjes rozemarijn.  Maak wat runderfond aan (Bij gebrek aan runderfond is bouillon eventueel een alternatief). Bak de champignons met de knoflook en de rozemarijn tot de champignons beetje bruin worden. giet het runderfond erbij en voeg wat roomboter toe. Optioneel een klein scheutje Cognac, het is tenslotte herfst. Gewoon lekker laten pruttelen. De champignons zijn net sponsjes en zullen zich volzuigen met de heerlijke mix van runderfond, knoflook en rozemarijn. Gril de burgers en leg er een plak oude kaas op. Rustig laten smelten.Ondertussen kunnen de broodjes gebakken worden in de BBQ (of in de oven, alles kan ook binnen in de keuken uiteraard). Leg de burger op het broodje Champignons er bovenop leggen.  Herfstbokje inschenken, en genieten.  

Lees meer minder

BEEFEXCLUSIEF SCHLEMMER SCHNITZEL Het is weer schnitzeltijd en we vonden een mooi recept van Rudolph van Veen op 24 kitchen.Uiteraard maken wij deze wel gewoon op de Big Green Egg.De SCHLEMMER SCHNITZEL! Schlemmer zou staan voor smulpaap, nou dat komt goed van pas. Om te beginnen snijden we de ui, paddestoelen en de knoflook. Dan schillen we de winterpeen en snijden deze in blokjes.Het blijft natuurlijk outdoorcooking dus het mag allemaal best lekker grof. We stoken de Big Green Egg goed op en plaatsen de Duch Oven er in. Als deze goed op temperatuur is doen we er wat olie in en de ui, gehakt en knoflook. Dit braden we even aan dan gaan de paddestoelen er bij en de winterpeen.We malen er wat chili flakes over en weer even lekker doorbraden, dan gaan de tomaten erbij. Wij kozen voor een blik ontvelde POMODORI tomaten die we grof in stukken hebben gesneden.Zonder wijn kan het natuurlijk geen dag worden dus schenken we royaal witte wijn erbij en voegen nog wat zout toe.Het is een mooi los recept, dus je kan met de vulling variëren zoveel je wilt. We doen de Big Green Egg dicht en laten de saus lekker door pruttelen, af en toe even door roeren. Als de saus wat ingekookt is en de peen mooi beetgaar halen we de Dutch Oven er uit en zetten deze weg met de deksel er op. Dan plaatsen we de 2 skillets ofwel gietijzeren pannetjes op het rooster. Als deze goed warm zijn gieten we hier royaal olijfolie in.We malen nog wat chili flakes over de gepaneerde schnitzels en drukken dit wat aan. Dan gaan de schnitzels in de pannetjes. Als beide kanten een mooi kleurtje hebben halen we de skillets er uit en scheppen wat uitgelekte saus over de schnitzels. Wees weer niet te zuinig.Ondertussen plaatsen we alvast de platesetter (conveggtor) en brengen de BGE weer richting de 180-200 gr. We leggen per schnitzel 2 plakken jonge Goudse kaas op de saus en plaatsen de skillets terug. In de winkel hebben we schitterende rooster verhogers (eggspander), die waren we helaas even vergeten mee te nemen. Maar met wat improvisatie kunnen we de schnitzels toch mooi boven elkaar plaatsen. We laten de schnitzels 10 minuten liggen tot de kaas mooi gesmolten is, halen de skillets er uit en strooien er wat fijngesneden peterselie over.De Schlemmer Schnitzel eten wij direct uit het pannetje, eventueel kan je er nog wat aardappelen bij maken. www.BEEFEXCUSIEF.nl - Good Friends, Good Food, Good Times! Ingrediënten: 2 Gepaneerde Schnitzels• 1 ui• 250 g champignons en/of cantarellen• 1 winterpeen• 100 g rundergehakt• 400 g tomatenblokjes• 100 ml witte wijn• olijfolie om in te bakken• 4 plakken jonge kaas   UBUNGSSCHNITZEL MIT FLAMBIERTE PILZEN UND ZWIEBEL. Zo de feestdagen liggen weer achter ons en we horen overal ineens enthousiaste verhalen over sneeuwhoogtes in de Alpen.De komende weken gaat Nederland weer massaal op de wintersport en dus aan de schnitzel.Natuurlijk moet je nooit ongeoefend op wintersport gaan vanwege het risico op blessures.Dus leveren wij mooie grote schnitzels van het Waards varken om alvast te trainen. Misschien een half litertje bier erbij? Bestel hier je originele wintersport trainingsschnitzel:  HEUTE IST SCHNITZELTAG! Zigeunerschnitzel met zelfgemaakte zigeunersaus   Wie kent ze niet, die schnitzels in een Duits- of Oostenrijks dorpsrestaurant? Ze zijn echt super. Niet zo’n zuinig lapje wat je normaal in Nederland koopt, maar een echte Schnitzel. Mooi dun en zo groot dat hij niet op je bord past, geserveerd met citroen en een ruime hoeveelheid zigeuner- of Jägersaus.   DE ECHTE SCHNITZEL, WIJ HEBBEN HEM NU!En hebben ze uiteraard eerst zelf klaargemaakt om te proeven. Onze schnitzels komen van ons WAARDS VARKEN. Mooi gepaneerd, 350 gram en ca. 35 cm groot. Waards Varken is een KDV varken, dit staat voor Keten Duurzaam Varkensvlees.   http://www.beefexclusief.nl/waards-varken-schnitzel-gepaneerd.html?id=80188262&quantity=8   2 Schnitzels in 1 pan ga je niet redden, dus of 2 flinke pannen gebruiken of om de beurt bakken. Ze zijn tenslotte zo klaar.   Na even Googlen vonden we voor de saus zo'n mooi recept bij ‘demandiekokenkan.nl’ dat we deze maar meteen vrijwel 1:1 zijn gaan maken.   Zigeunersaus: 1 rode paprika grof gehakt 1 groene paprika grof gehakt 1/2 theelepel gerookt paprikapoeder 3 zoetzure augurken in plakjes 2 tenen knoflook, geplet en fijngesneden 1 sjalotje 75 gram champignons grof gehakt 1/2 groentebouillonblokje 250 ml kokend water 1 blikje tomatenpuree a 70 gram 5 el ketchup 1/2 rode peper in ringetjes Appelazijn 1 theelepel maizena   Voor de schnitzels: 2 WAARDS VARKEN SCHNITZELS Grote klont roomboter (60 gram) Zout Peper Olijfolie   De saus: Hak de paprika’s grof, snijd de knoflook, peper en augurk in plakjes en snijd de champignons. Zet een koekenpan op hoog vuur en voeg een eetlepel olijfolie toe. Bak voor circa 4 minuten. Voeg daarna de gerookte paprikapoeder toe en een scheutje appelazijn. Roer door en voeg de tomatenpuree toe. Bak een minuut mee en roer door.   Verkruimel het bouillonblokje en voeg 250 ml water toe. Zet het vuur middelhoog. Breng de saus aan de kook, voeg de ketchup toe en roer door. Zet het vuur laag. Laat nu 5 minuten zachtjes doorkoken. Doe een theelepel maizena in een bakje met een scheutje water. Roer door en voeg toe aan de saus. Laat de saus nog circa vijf minuten indikken. Proef en voeg eventueel nog wat zout en peper toe. Je saus is klaar.   Voor de schnitzels: Laat de schnitzels op kamertemperatuur komen. Bak de schnitzels 2 minuten en draai ze om. Houd de pan een beetje schuin en besprenkel met een lepel de bovenzijde van de schnitzels met het boter uit de pan. Te weinig boter? Voeg dan een eetlepel olijfolie toe aan de pan en doe het daarmee. Bak weer 2 minuten en draai ze wederom om. Besprenkel wederom met het vet uit de pan. Bak nog één minuut (nu zouden dunne schnitzels wel gaar moeten zijn) en laat de schnitzels uitlekken op een bord met wat keukenpapier er op. Serveer met een partje citroen en de saus.   Allergenen informatie   Gluten Kan bevatten Soja Kan bevatten Melkeiwit Kan bevatten Ei Bevat niet Vis Bevat niet Schaaldieren Bevat niet Pinda Bevat niet Noten Bevat niet Selderij Bevat niet Mosterd Bevat niet Sesam Bevat niet Zwaveldioxide en sulfieten Bevat niet Lupine Bevat niet Weekdieren Bevat niet Overige Allergenen informatie Tarwe Kan bevatten Lactose Kan bevatten Koriander Kan bevatten Mais Kan bevatten Varkensvlees Kan bevatten Rogge Bevat niet Gerst Bevat niet Haver Bevat niet Spelt Bevat niet Kamut Bevat niet Amandelen Bevat niet Hazelnoten Bevat niet Walnoten Bevat niet Cashewnoten Bevat niet Pecannoten Bevat niet Paranoten Bevat niet Pistachenoten Bevat niet Macadamianoten Bevat niet Cacao Bevat niet Glutamaat Bevat niet Kip Bevat niet Peulvruchten Bevat niet Rundvlees Bevat niet Wortel Bevat niet

Lees meer minder

Geniet van de ultieme smaakervaring met onze premium 300 dagen graangevoerde Short Ribs. Deze zorgvuldig geselecteerde en met zorg bereide ribs bieden een ongeëvenaarde combinatie van malsheid, sappigheid en rijke smaak. Onze toewijding aan kwaliteit en duurzaamheid zorgt ervoor dat elke hap een ware culinaire verwennerij is. Kenmerken: Graangevoerd: Onze Short Ribs zijn gedurende 300 dagen gevoerd met een hoogwaardig dieet van granen. Dit resulteert in een prachtig gemarmerde textuur en diepe smaaktonen die alleen graangevoerd rundvlees kan bieden. Mals en Sappig: Dankzij het lange graangevoerde proces zijn onze Short Ribs buitengewoon mals en sappig. Elke hap smelt in de mond en zorgt voor een bevredigende eetervaring. Rijke Smaak: Het langdurige graan dieet van onze runderen draagt bij aan de ontwikkeling van complexe smaken in het vlees. Verwacht een diepe, nootachtige smaak met een lichte zoetheid die elke culinaire creatie verheft. Veelzijdigheid in Bereiding: Onze 300 dagen graangevoerde Short Ribs zijn veelzijdig en kunnen op verschillende manieren worden bereid. Of je nu kiest voor grillen, slow cooking of roken, deze ribs zullen je gerecht verheffen tot een culinair meesterwerk.

Lees meer minder

Het unieke Galicisch rundvlees uit Spanje wint snel terrein in Nederland. Deze productlijn heeft zijn populariteit te danken aan zijn kenmerkende kruidige en licht zilte smaak. Die smaak kan zich optimaal ontwikkelen in het lange en goede leven dat de dieren leiden in de Spaanse regio Galicië. Niet voor niets vindt het Galicisch rundvlees gretig aftrek bij veel Spaanse sterrenchefs. De runderen uit Galicië leven gemiddeld tussen de twee en zeven jaar. Dit is relatief lang, en hierdoor krijgen de dieren ruim de tijd om hun sterke eigenschappen goed te ontwikkelen. De dieren krijgen bovendien uitsluitend klaver, gras en kruiden gevoed. Dit speelt een grote rol in het geurige en krachtige karakter van het vlees. De Spaanse veehouders werken hard voor de superieure kwaliteit van Galicisch rundvlees. Er is buitengewoon veel aandacht voor de bewegingsruimte en de voeding van de dieren. De unieke werkwijze van de boeren is typisch voor deze regio en komt elders in Spanje niet voor. Dit runderras is kenmerkend voor de Spaanse streek Galicië. De sterke en robuuste dieren gedijen uitstekend in het heuvelachtige gebied aan de Atlantische oceaan, waar zij het hele jaar door buiten lopen. De lange historie in dit gevarieerde zeeklimaat maakt het een zeer geliefd en gewild ras. De marmering, de dooradering van vet in de spieren, is bij het Galicisch rundvlees werkelijk een klasse apart en de geurige, kruidige smaakervaring is iets dat iedere vleesliefhebber geprobeerd moet hebben. Daarnaast past het vlees uit deze productlijn ook nog eens in een gezond voedingspatroon.

Lees meer minder

Het unieke Galicisch rundvlees uit Spanje wint snel terrein in Nederland. Deze productlijn heeft zijn populariteit te danken aan zijn kenmerkende kruidige en licht zilte smaak. Die smaak kan zich optimaal ontwikkelen in het lange en goede leven dat de dieren leiden in de Spaanse regio Galicië. Niet voor niets vindt het Galicisch rundvlees gretig aftrek bij veel Spaanse sterrenchefs. De runderen uit Galicië leven gemiddeld tussen de twee en zeven jaar. Dit is relatief lang, en hierdoor krijgen de dieren ruim de tijd om hun sterke eigenschappen goed te ontwikkelen. De dieren krijgen bovendien uitsluitend klaver, gras en kruiden gevoed. Dit speelt een grote rol in het geurige en krachtige karakter van het vlees. De Spaanse veehouders werken hard voor de superieure kwaliteit van Galicisch rundvlees. Er is buitengewoon veel aandacht voor de bewegingsruimte en de voeding van de dieren. De unieke werkwijze van de boeren is typisch voor deze regio en komt elders in Spanje niet voor. Dit runderras is kenmerkend voor de Spaanse streek Galicië. De sterke en robuuste dieren gedijen uitstekend in het heuvelachtige gebied aan de Atlantische oceaan, waar zij het hele jaar door buiten lopen. De lange historie in dit gevarieerde zeeklimaat maakt het een zeer geliefd en gewild ras. De marmering, de dooradering van vet in de spieren, is bij het Galicisch rundvlees werkelijk een klasse apart en de geurige, kruidige smaakervaring is iets dat iedere vleesliefhebber geprobeerd moet hebben. Daarnaast past het vlees uit deze productlijn ook nog eens in een gezond voedingspatroon.

Lees meer minder

Het unieke Galicisch rundvlees uit Spanje wint snel terrein in Nederland. Deze productlijn heeft zijn populariteit te danken aan zijn kenmerkende kruidige en licht zilte smaak. Die smaak kan zich optimaal ontwikkelen in het lange en goede leven dat de dieren leiden in de Spaanse regio Galicië. Niet voor niets vindt het Galicisch rundvlees gretig aftrek bij veel Spaanse sterrenchefs. De runderen uit Galicië leven gemiddeld tussen de twee en zeven jaar. Dit is relatief lang, en hierdoor krijgen de dieren ruim de tijd om hun sterke eigenschappen goed te ontwikkelen. De dieren krijgen bovendien uitsluitend klaver, gras en kruiden gevoed. Dit speelt een grote rol in het geurige en krachtige karakter van het vlees. De Spaanse veehouders werken hard voor de superieure kwaliteit van Galicisch rundvlees. Er is buitengewoon veel aandacht voor de bewegingsruimte en de voeding van de dieren. De unieke werkwijze van de boeren is typisch voor deze regio en komt elders in Spanje niet voor. Dit runderras is kenmerkend voor de Spaanse streek Galicië. De sterke en robuuste dieren gedijen uitstekend in het heuvelachtige gebied aan de Atlantische oceaan, waar zij het hele jaar door buiten lopen. De lange historie in dit gevarieerde zeeklimaat maakt het een zeer geliefd en gewild ras. De marmering, de dooradering van vet in de spieren, is bij het Galicisch rundvlees werkelijk een klasse apart en de geurige, kruidige smaakervaring is iets dat iedere vleesliefhebber geprobeerd moet hebben. Daarnaast past het vlees uit deze productlijn ook nog eens in een gezond voedingspatroon.

Lees meer minder

Het unieke Galicisch rundvlees uit Spanje wint snel terrein in Nederland. Deze productlijn heeft zijn populariteit te danken aan zijn kenmerkende kruidige en licht zilte smaak. Die smaak kan zich optimaal ontwikkelen in het lange en goede leven dat de dieren leiden in de Spaanse regio Galicië. Niet voor niets vindt het Galicisch rundvlees gretig aftrek bij veel Spaanse sterrenchefs. De runderen uit Galicië leven gemiddeld tussen de twee en zeven jaar. Dit is relatief lang, en hierdoor krijgen de dieren ruim de tijd om hun sterke eigenschappen goed te ontwikkelen. De dieren krijgen bovendien uitsluitend klaver, gras en kruiden gevoed. Dit speelt een grote rol in het geurige en krachtige karakter van het vlees. De Spaanse veehouders werken hard voor de superieure kwaliteit van Galicisch rundvlees. Er is buitengewoon veel aandacht voor de bewegingsruimte en de voeding van de dieren. De unieke werkwijze van de boeren is typisch voor deze regio en komt elders in Spanje niet voor. Dit runderras is kenmerkend voor de Spaanse streek Galicië. De sterke en robuuste dieren gedijen uitstekend in het heuvelachtige gebied aan de Atlantische oceaan, waar zij het hele jaar door buiten lopen. De lange historie in dit gevarieerde zeeklimaat maakt het een zeer geliefd en gewild ras. De marmering, de dooradering van vet in de spieren, is bij het Galicisch rundvlees werkelijk een klasse apart en de geurige, kruidige smaakervaring is iets dat iedere vleesliefhebber geprobeerd moet hebben. Daarnaast past het vlees uit deze productlijn ook nog eens in een gezond voedingspatroon. Bekijk hier onze Cote de Boeuf recepten

Lees meer minder

ANGUS door Miguel Vergara – Het is een reis op zoek naar de authentieke smaak van het vlees die begint in een kleine regio in het noorden van Ierland, waar de beste exemplaren van dit nobele ras worden geselecteerd en vervolgens in Spanje worden gekweekt. Eenmaal hier krijgen ze persoonlijke aandacht, gericht op het versterken van al hun kwaliteiten. De Miguel Vergara Group combineerde de traditie die hij had geërfd van een familiebedrijf dat zich toelegt op vee (de grootste kudde vee in Spanje) met de hoogste normen van kwaliteit en uitmuntendheid. De 4,7 miljoen vierkante meter voor de veeteelt, het 300 dagen graandieet en het AENOR Animal Welfare-certificaat maken het Angus-rundvlees over de hele wereld bekend.

Lees meer minder

ANGUS door Miguel Vergara – Het is een reis op zoek naar de authentieke smaak van het vlees die begint in een kleine regio in het noorden van Ierland, waar de beste exemplaren van dit nobele ras worden geselecteerd en vervolgens in Spanje worden gekweekt. Eenmaal hier krijgen ze persoonlijke aandacht, gericht op het versterken van al hun kwaliteiten. De Miguel Vergara Group combineerde de traditie die hij had geërfd van een familiebedrijf dat zich toelegt op vee (de grootste kudde vee in Spanje) met de hoogste normen van kwaliteit en uitmuntendheid. De 4,7 miljoen vierkante meter voor de veeteelt, het 300 dagen graandieet en het AENOR Animal Welfare-certificaat maken het Angus-rundvlees over de hele wereld bekend.Bekijk hier een heerlijk Yakiniku recept: Yakiniku Don (Japanese BBQ Style Beef Bowl)

Lees meer minder