Waards Varken

Waards varken - JC smoked sausage - Jalapeno cheddar worst Onze best verkochte BBQ worst!Low and slow, het kan een ware marteling zijn. Het heerlijke aroma van smoke & grilling hangt in de lucht en je maag knort.Voorlopig is het nog wachten, wachten en wachten.Maar daar hebben wij wat op gevonden.Je hebt vast nog wel ergens een 2e optie om ondertussen te grillen, 'any Q will do'. Bereid hier even een paar van deze super lekkere JC smoke sausages op.Deze Tex-Mex style gerookte BBQ worstjes hebben een dun krokant buitenkantje en zijn gevuld met varkensvlees, pittige jalopeno en smeuige cheddar kaas.Met een biertje erbij kom je zo de tijd wel door. Verpakt per 5 stuks

Lees meer minder

Waards Varken – Dik bevleesde Spare Ribs: Vol van vlees, perfect voor de BBQ Spare Ribs - Dik bevleesd (2 strengen) De dik bevleesde spare ribs van het Waards Varken zijn een ware traktatie voor BBQ-liefhebbers. Deze ribs bevatten een royale hoeveelheid mals vlees, waardoor ze perfect zijn voor een low & slow bereiding. Doordat het vlees stevig en sappig blijft, zijn deze spare ribs ideaal om langzaam te garen tot ze boterzacht van het bot vallen. Streekproduct uit het Groene Hart Het Waards Varken is een puur Nederlands streekproduct. De varkens groeien op in een stressvrije omgeving en krijgen een uitgebalanceerd dieet, wat zorgt voor een optimale vleeskwaliteit. Dit proef je terug in deze spare ribs: sappig, vol van smaak en met een perfecte balans tussen vlees en vet. Bereidingstip: Low & slow voor ultiem malse ribs Voor de beste smaak bereid je deze spare ribs volgens de klassieke 3-2-1-methode: 3 uur roken op 110-120°C met je favoriete rookhout, zoals appel of kers. 2 uur garen in aluminiumfolie met boter en eventueel een beetje appelsap voor extra malsheid. 1 uur aflakken met een heerlijke BBQ-saus, zodat de ribs een plakkerige, gekaramelliseerde korst krijgen. Of je ze nu naturel kruidt met een dry rub of ze eindigt met een zoete of pittige lak, deze dik bevleesde spare ribs van het Waards Varken zijn altijd een succes op de BBQ.

Lees meer minder

Waards varken - Spare ribs - huisgemarineerd en gegaard Heerlijke malse spare ribs, ideaal als je niet veel tijd hebt + Mals+ Snel klaar+ Heerlijk – Snel op, haal er genoeg

Lees meer minder

Waards Varken – Buikspek zonder zwoerd: Vol van smaak, perfect voor de BBQ Buikspek zonder zwoerd van het Waards Varken is een veelzijdig BBQ-stuk met een rijke smaak en een perfecte balans tussen vlees en vet. Dit zorgt ervoor dat het vlees tijdens het garen heerlijk sappig blijft en een diepe umami-smaak ontwikkelt. Of je het nu low & slow rookt, kruidig marineert of langzaam karamelliseert op de grill, buikspek biedt eindeloze mogelijkheden. Ambachtelijk varkensvlees uit het Groene Hart Het Waards Varken is een puur Nederlands streekproduct. De varkens groeien op in een natuurlijke en stressvrije omgeving, wat zorgt voor vlees met een optimale structuur en een volle, karakteristieke smaak. Dit proef je terug in het buikspek: mals, sappig en perfect geschikt voor diverse BBQ-bereidingen. Bereidingstip: Low & slow of knapperig gegrild Buikspek zonder zwoerd leent zich uitstekend voor een langzame bereiding op lage temperatuur. Rook het indirect op 110-120°C tot een kerntemperatuur van 85-90°C voor boterzacht vlees. Wil je het sneller bereiden? Snijd het buikspek in plakken en grill ze kort op hoge temperatuur voor een krokante buitenkant en sappig binnenste. Voor extra smaak kun je het buikspek vooraf marineren of insmeren met een kruidige rub. Een zoete glaze van honing of hoisin geeft een mooie gekaramelliseerde laag en maakt dit stuk vlees onweerstaanbaar. Bekijk hier ook ons recept voor Sticky Pork Belly Sandwich Buikspek zonder zwoerd is een echte BBQ-klassieker waarmee je alle kanten op kunt. Laat de grill het werk doen en geniet van de rijke smaak van dit ambachtelijke vlees.

Lees meer minder

Waards Varken – Procureur: Perfect voor low & slow barbecueën De procureur van het Waards Varken is een echte BBQ-klassieker en ideaal voor liefhebbers van low & slow bereidingen. Dit prachtige stuk vlees komt uit de nek van het varken en staat bekend om zijn fijne marmering, die zorgt voor een sappig en vol van smaak eindresultaat. Of je nu pulled pork wilt maken of een smaakvolle braadstuk op de BBQ bereidt, met deze procureur haal je topkwaliteit in huis. Een puur en ambachtelijk streekproduct Het Waards Varken is een echt Nederlands streekproduct uit het Groene Hart. De varkens groeien op in een stressvrije omgeving en krijgen een uitgebalanceerd dieet, wat bijdraagt aan de kwaliteit en volle smaak van het vlees. Doordat de dieren alle tijd krijgen om rustig te groeien, ontwikkelt het vlees een mooie structuur en een natuurlijke vetdooradering, wat het perfect maakt voor slow cooking op de BBQ. Bereidingstip: Low & slow voor het beste resultaat De beste manier om procureur te bereiden is langzaam garen op lage temperatuur. Bij pulled pork wrijf je het vlees in met een dry rub en rook je het indirect op de BBQ rond de 110-120°C tot een kerntemperatuur van 92-94°C. Daarna laat je het rusten en trek je het uit elkaar tot sappige, malse stukken. Wil je een hele procureur als braadstuk bereiden? Laat het vlees dan langzaam garen tot een kerntemperatuur van 65-70°C voor een sappig en boterzacht resultaat. Combineer het met een kruidige marinade of lak het af met een smaakvolle BBQ-saus voor een extra dimensie aan de smaak. Of je nu kiest voor pulled pork of een sappig gebraad, de procureur van het Waards Varken is een absolute must-have voor iedere BBQ-liefhebber.

Lees meer minder

Waards Varken – Brede Spare Ribs:Extra groot, extra veel smaak De brede spare ribs van het Waards Varken zijn een must-have voor echte BBQ-fanaten. Deze ribs onderscheiden zich door hun formaat: breder gesneden, met meer vlees tussen de botten en een stevige bite. Dit maakt ze ideaal voor een lange, langzame bereiding op de BBQ, waarbij het vlees heerlijk mals wordt zonder volledig van het bot te vallen. Een puur en ambachtelijk streekproduct Deze brede spare ribs zijn afkomstig van het Waards Varken, een eerlijk Nederlands streekproduct uit het Groene Hart. De varkens groeien op in een natuurlijke en stressvrije omgeving, wat resulteert in vlees van topkwaliteit met een volle, pure smaak. De juiste vetverhouding zorgt ervoor dat de ribs tijdens de bereiding sappig blijven en een diepe, rijke smaak ontwikkelen. Bereidingstip: Low & slow voor de perfecte bite Brede spare ribs komen het best tot hun recht bij een low & slow bereiding. Rook ze indirect op 110-120°C met houtsoorten zoals appel of eik voor een subtiele rooksmaak. Wil je een stevige bite? Houd de bereiding iets korter en lak de ribs af met een dikke BBQ-saus voor een gekaramelliseerde korst. Of je ze nu naturel kruidt of volop insmeert met een sticky glaze, deze brede spare ribs zijn een gegarandeerde smaakmaker op de BBQ.

Lees meer minder

Waards Varken – Varkenshaas Spiesjes Mals, sappig en snel op de BBQ Met de varkenshaas spiesjes van het Waards Varken zet je in een handomdraai een heerlijk mals BBQ-gerecht op tafel. Varkenshaas is het meest malse deel van het varken, met een fijne structuur en subtiele smaak. Perfect om te marineren, in spek te wikkelen of gewoon puur op de grill te leggen. Puur vlees uit het Groene Hart Het Waards Varken is een streekproduct uit het Groene Hart, waarbij de dieren in een stressvrije omgeving opgroeien en een uitgebalanceerd dieet krijgen. Dit zorgt voor vlees van topkwaliteit met een natuurlijke, volle smaak en een zachte structuur – ideaal voor spiesjes die snel en gelijkmatig garen. Bereidingstip: Kort en krachtig grillen Varkenshaas spiesjes hebben niet veel nodig om te schitteren op de BBQ. Grill ze op middelhoog vuur, ongeveer 2-3 minuten per kant, tot ze een mooie goudbruine kleur hebben en een kerntemperatuur van 63-65°C bereiken. Wil je extra smaak? Marineer ze vooraf in een mengsel van olijfolie, knoflook en verse kruiden of lak ze af met een honing-mosterdsaus voor een licht gekaramelliseerd korstje. Deze spiesjes zijn ideaal als lichte BBQ-snack, voorgerecht of onderdeel van een complete grillervaring. Snel, eenvoudig en onweerstaanbaar mals!

Lees meer minder

Waards Varken – Buikspek met zwoerd: Vol van smaak, perfect voor de BBQ Buikspek met zwoerd van het Waards Varken is een veelzijdig BBQ-stuk met een rijke smaak en een perfecte balans tussen vlees en vet. Dit zorgt ervoor dat het vlees tijdens het garen heerlijk sappig blijft en een diepe umami-smaak ontwikkelt. Of je het nu low & slow rookt, kruidig marineert of langzaam karamelliseert op de grill, buikspek biedt eindeloze mogelijkheden. Ambachtelijk varkensvlees uit het Groene Hart Het Waards Varken is een puur Nederlands streekproduct. De varkens groeien op in een natuurlijke en stressvrije omgeving, wat zorgt voor vlees met een optimale structuur en een volle, karakteristieke smaak. Dit proef je terug in het buikspek: mals, sappig en perfect geschikt voor diverse BBQ-bereidingen. Bereidingstip: Buikspek met crispy zwoerd Van onze collega Eloy kregen we de tip om buikspek eens op deze wijze te bereiden voor een crispy zwoerd. Eerst hebben we het spek uit de vriezer gehaald en in de koelkast gelegd. De volgende dag hebben we veel, heel veel gaatjes geprikt in de huid van het spek. Dat viel nog niet mee, dus uiteindelijk hebben we een vorkje gebruikt, maar een bosje metalen satéprikkers had ook goed gekund. Vervolgens hebben we het spek onbedekt met de vleeskant omlaag op een rooster op een braadslee in de koelkast gelegd om te drogen. Na 48 uur was de huid al aardig gekleurd en begonnen we met de bereiding. Eerst snijden we de vleeskant kruislings in en bestrooien we deze royaal met R Butts R Smokin Cherry Habanero Rub. Dan draaien we het spek om, zorg dat de zwoerdkant schoon en droog blijft. De Big Green Egg dekken we onderin half af (folie of halve platesetter, kan allemaal). Hierop plaatsen we een lekbakje. Bovenin plaatsen we het RVS rooster, en de medium Bastard grill elevator die we van de week gebruikten laten we nu met 2 pootjes door het rooster zakken en het derde pootje ondersteunen we met een stevig gevouwen strookje alufolie. De temperatuur stoken we op naar 250 graden. Het rooster staat zo ingezet dat het schuin boven de directe kolen hangt. Nu leggen we het spek op het schuine rooster met de vleeskant omlaag en dit laten we 10 minuten zo liggen. Hou het een beetje in de gaten, een Medium of een Large kamado kunnen wat andere resultaten opleveren, laat het niet verbranden. Temperatuur daalt nu naar ca. 200 graden C en dat houden we zo. Na 10 minuten halen we het spek er uit, sprayen een heel klein beetje olijfolie op het zwoerd en bestrooien dit met zeezout. Zou je dit eerder doen dan trekt het zout vocht door de zwoerd en wordt hij niet crispy. Nu leggen we het spek met de zwoerdkant omlaag op het schuine rooster boven de kolen. ‘It’s Time to Pop’. Wanneer je zwoerd goed droog is zal het poppen als popcorn. Dus luister als een echte BBQ fluisteraar naar wat er binnen gebeurt. Hou het goed in de gaten, je wilt geen brandend vet en draai het vlees regelmatig terwijl je het zwoerd aan de onderkant houdt. Door het schuine rooster stroomt al het laatste vocht en smeltende vet weg richting de opvangbak. Vet en vocht wat door het zwoerd zou zakken houdt het crispy worden namelijk tegen. Draai het vlees om de 5 minuten tot de zwoerdkant hard is als je er tegenaan tikt met een lepel. Dit duurt 20 tot 30 minuten. Haal het spek nu uit de BGE, draai het rooster zo dat het schuine rooster op de indirecte kant staat. Schuif eventueel je lekbak iets op. Leg het vlees nu met de vleeskant omlaag op het schuine rooster en gaar nog even 30 minuten door. Voel nu hoe zacht het spek zelf is (als een warm mes door boter?). Laat het spek eventueel nog 30 minuten liggen als je het nog zachter wilt. Haal het spek uit de kamado, smeer een pistolet met mosterd mayonaise en snij plakken van het spek. Doe dit met de spekkant omlaag met een goed mes, want de zwoerd moet je breken als een cracker en zo klinkt het ook. Beleg het broodje met de mosterd mayo, spek en wat verse frisse rauwkost. Ook de volgende dag heerlijk om je collega’s mee jaloers te maken.

Lees meer minder

Waards Varken – Gepaneerde Schnitzel: Beleving uit Oostenrijk, kwaliteit uit het Groene Hart Met de gepaneerde schnitzel van het Waards Varken haal je een stukje Oostenrijk naar je eigen BBQ of keuken. Gemaakt van zorgvuldig geselecteerd vlees, biedt deze schnitzel een malse en sappige bite, omhuld door een krokant jasje. Het vlees komt van het Waards Varken, een echt Nederlands streekproduct uit het Groene Hart. Dankzij de natuurlijke voeding en stressvrije leefomgeving van de varkens krijgt het vlees een volle smaak en een fijne structuur. Bereidingstip: Perfect krokant op de BBQ of in de pan Een goede schnitzel bak je heet en snel, zodat de korst mooi goudbruin en krokant wordt, terwijl het vlees mals blijft. Op de BBQ grill je de schnitzel in een skillet met een flinke klont boter of olie op middelhoog vuur. Draai hem regelmatig om voor een gelijkmatige garing en een extra knapperige korst. Wil je een klassieke Wiener Schnitzel-ervaring? Serveer de schnitzel dan met een partje citroen, aardappelsalade of gebakken krieltjes. Voor een extra twist kun je hem ook beleggen met gesmolten kaas en ham voor een heerlijke Schnitzel Cordon Bleu. Een schnitzel zoals deze is altijd een goede keuze – of je hem nu op de BBQ bereidt of in de pan bakt. Eén hap en je waant je direct in een berghut in Oostenrijk.

Lees meer minder

Waards Varken – Gemarineerde Speklappen: Kruidig, sappig en perfect voor de BBQ Gemarineerde speklappen van het Waards Varken zijn een absolute BBQ-klassieker. De mooie marmering zorgt ervoor dat het vlees tijdens het grillen heerlijk sappig blijft, terwijl de marinade diep in het vlees trekt voor een intense smaakbeleving. Of je ze nu direct boven de kolen grilt of langzaam laat draaien aan het draaispit, deze speklappen zijn een gegarandeerd succes. Ambachtelijk vlees uit het Groene Hart Het Waards Varken is een puur Nederlands streekproduct, afkomstig uit het Groene Hart. De varkens groeien op in een natuurlijke en stressvrije omgeving en krijgen een uitgebalanceerd dieet, wat resulteert in mals en smaakvol vlees. Dit ambachtelijke vakmanschap proef je terug in elke hap. Bereidingstip: Krokant gegrild of langzaam gegaard Voor een knapperige bite kun je de speklappen direct boven hete kolen grillen tot ze mooi gekaramelliseerd zijn. Wil je een nog malser resultaat? Rijg ze aan het draaispit en laat ze langzaam garen op een matige temperatuur. Dit zorgt voor een gelijkmatige garing en een heerlijk sappig eindresultaat. De speklappen rijgen we kruislings aan het spit tussendoor opgevuld met ui en paprika. De Big Green Egg voorzien we van de spitring en hier plaatsen we de spies in. Nu rustig afwachten. Als de speklappen gaar zijn met een krokant randje leggen we deze op een plank en schenken er Kosmos Q Original Competition BBQ Sauce over. Snij nu reepjes van de spies zoals bij Gyros en geniet van de heerlijke mix van spek, paprika, ui en saus. Serveer de speklappen als hoofdgerecht met een frisse salade of snijd ze in reepjes als smaakvolle snack van de BBQ. Hoe je ze ook bereidt, met deze speklappen zet je altijd iets heerlijks op tafel.

Lees meer minder

Waards Varken – Boston Butt: De ultieme cut voor low & slow BBQ De Boston Butt van het Waards Varken is een absolute klassieker voor BBQ-liefhebbers die houden van low & slow bereidingen. Dit stuk vlees, gesneden uit de bovenkant van de schouder, heeft een mooie marmering en een perfecte vetverdeling. Hierdoor blijft het tijdens het garen sappig en krijgt het een diepe, volle smaak. Ideaal voor het maken van authentieke pulled pork of als stoer braadstuk op de BBQ. Puur en ambachtelijk vlees uit het Groene Hart Het Waards Varken is een eerlijk Nederlands streekproduct, afkomstig uit het Groene Hart. De varkens groeien op in een stressvrije omgeving en krijgen hoogwaardige voeding, wat zorgt voor vlees van topkwaliteit. Deze zorg en aandacht proef je terug in de Boston Butt: mals, sappig en met een mooie vetstructuur die zorgt voor een intense smaak. Bereidingstip: Low & slow voor de perfecte pulled pork De Boston Butt komt het best tot zijn recht bij een langzame bereiding op lage temperatuur. Rook het indirect op de BBQ op 110-120°C en laat het rustig garen tot een kerntemperatuur van 92-94°C. Laat het vlees daarna even rusten en trek het met twee vorken uit elkaar tot perfect malse pulled pork. Wil je een stevige bark (korst) creëren? Gebruik een smaakvolle dry rub en besprenkel het vlees tijdens het garen met appelazijn of appelsap. Serveer het op een broodje met coleslaw of als hartige toevoeging aan je favoriete BBQ-gerechten. Met de Boston Butt van het Waards Varken haal je een klassiek BBQ-stuk in huis dat garant staat voor een geslaagde low & slow sessie.

Lees meer minder

Waards varken - Doos Spare ribs "Dik bevleesd LET OP AAN 1 STUK VERPAKT, DUS NIET PER STUK VACUUM. HOT & JUICY BEEFX DROP OFF THE BONE BBQ-RIBS Als je zelf nog nooit zelf spareribs gemaakt hebt (en dan bedoel ik niet voorgegaarde opwarmen) dan weet je nu echt niet wat je proeft.We hebben ze gister weer eens gemaakt, de HOT & JUICY BEEFX DROP OFF THE BONE BBQ-RIBS. Hiervoor gebruikten we de beroemde 3-2-1 methode.Het maken van super malse spareribs is heel weinig werk, maar kost wel veel tijd 3+2+1uur om precies te zijn. Deze keer gebruiken we Hollandse ribben van het KDV (Keten Duurzaam Varkensvlees) varken. Je leest veel over de 3-2-1 methode, maar wat houdt dit nou eigenlijk in? Ik leg het straks uit.Maar voor we beginnen halen we eerst het vlies van de achterkant van de ribben zodat deze mooi mals kunnen worden. Gebruik hiervoor een (graag schone) kruisschroevendraaier of een bot rond mes of lepel. Wrik dit tussen de ribben en het vlies en werk het iets omhoog. Pak het vlies met een stukje keukenrol beet (meer grip) en trek het van de ribben.Dan kruiden we de ribben rondom met een droge rub. De één bestrooien wij met Don Marco’s Cherry Bomb, een licht pittige rub. De andere met Smokey Goodness Pig Powder. Ondertussen richten we de Big Green Egg in op 105 graden Celsius indirect. Op de platesetter plaatsen we 2 aluminium bakjes met water. Enerzijds om de platesetter een beetje schoon te houden, anderzijds houdt dit de temperatuur makkelijker constant. Fase 1 (3 uur): We plaatsen de ribben in het rek (let op dat de uiteinden niet te veel boven de openingen naast je platesetter hangen, (we willen indirect grillen) en zetten de wekker over 3 uur.Check af en toe of de temperatuur i.d.d. op 105 gr. blijft staan. Fase 2 (2 uur): De ribben pakken we in aluminiumfolie met een riante scheut appelsap (zo puur mogelijk) het zuur zal het vlees extra mals maken en door het pakket droogt het niet uit. En ach de Calvados stond er toch, dus ook maar een scheutje Calvados erbij. Fase 3 (1 uur): we pakken de ribben uit en ze vallen al bijna uit elkaar, maar we zijn nog niet klaar.De ribben met de Cherry Bomb rub bestrijken we met de Don Marco’s Apple Bourbon Glaze en de Pig Powder ribben met Stockyard Southern Blues BBQ Sauce.We laten ze nog een klein uurtje in het rek staan, nog steeds op 105 graden. Tussentijds bestrijken we ze nog een keer met de sauzen. Beetje patat en huisgemaakte mayonaise erbij en klaar. De twee ribben hebben echt een totaal verschillende smaak. De een fris-pittig, de ander sticky & spicy.Geloof mij, hier eet je gegarandeerd je vingers bij op! Als je je vuur / temperatuur beheerst is dit echt het simpelste gerecht wat je kan maken. Kan niets aan mis gaan. OPGEROLDE DIKBEVLEESDE SPARERIBS Ook bij ons is het wel eens improviseren. Een cateringklus, een BBQ wedstrijd en een klein privé BBQ-tje voor 23 man, en dat allemaal tegelijkertijd.Dan wordt het een beetje schuiven met de apparatuur. Dus gingen we 12 spareribs tegelijk maken op een Big Green Egg Large en een BGE Medium.Toevallig hadden we vorige week tijdens de Big Green Egg mini Masterclass van Gertjan van Dijk nog een goede tip meegekregen om de spareribs op te rollen, dus dit meteen maar eens uitgetest.Eerste botje aan het laatste gebonden met slagerstouw en zo passen er precies 6 hele strengen in een BGE Medium. In de Large deden we 6 rechte strengen.Na 3 uur ingepakt met boter, appelsap en BBQ saus. Dat gaat met de opgerolde spareribs super makkelijk. Bij de rechte is het meer een uitdaging om de pakketjes weer heel in het rekje te krijgen.Na 5 uur er afgehaald en de volgende dag nog een uurtje doorgegaard, afgelakt met Blues Hog saus.Ook het insmeren gaat makkelijk met de ronde variant. Opvallend was dat de ronde spareribs nog zachter waren dan de rechte en gewoon van het bot af vielen.Deze methode gaan wij zeker vaker gebruiken. Overigens pakt Gertjan ze zelf helemaal niet in, maar zoals hij zelf aangaf, dat is een kwestie van smaak.

Lees meer minder