Cote de Boeuf is echt wel een favoriet bij ons in de testpit. En zeker deze van Miguel Vergara is een geweldig stuk vlees waar je geen toeters en bellen aan wilt toevoegen.
Maar met de uienpuree en gegrilde asperges uit dit recept van de Big Green Egg site is alles in balans en maak je echt een restaurant-waardig gerecht van deze steak.

We nemen een Cote de Boeuf van 850 gram en snijden een rand van de brede vetlaag af en snijden deze kruislings in. Vet is smaak, maar een te dikke rand voegt weinig toe, en dit vet kunnen we beter anders gebruiken.
Het vlees en de vetstroken kruiden we met grof Flor del Delta zeezout en laten we op kamertemperatuur komen.
De Bastard richten we in met het halve gietijzeren rooster onderin en aan de andere kant de platesetter met daarboven een half RVS rooster.
De temperatuur regelen we in op 120-130 graden.

Ondertussen stoken we de MiniMax op naar 200 graden direct heat en leggen hier 5 middelgrote zoete witte uien op. Deze laten we rondom zwart blakeren tot ze van binnen zacht aanvoelen.

In de Bastard leggen we het vet een paar minuten op het gietijzeren rooster tot het zacht wordt en begint te smelten. Dan wrijven we hier het RVS rooster mee in en leggen hierop de Cote de Boeuf (indirect heat).
Het vet gaat nog 2 tellen terug op het gietijzer en leggen we dan bovenop de Cote de Boeuf.
De Meater 2 Plus hebben we in het vlees geplaatst en stellen we in op 42 graden kerntemperatuur. Halverwege draaien we hem een keer om met opnieuw het vet er boven op.

Ondertussen pellen we de zwarte schil van de uien en doen de zachte blanke kern in de blender. Hier voegen we wat Di Lorenzetto olijfolie aan toe en een scheut witte Balsamico Azijn.
We pureren de uien en proeven even, we voegen nog wat balsamico azijn, peper en zout naar smaak toe.

We hebben wat mooie groene asperges en deze wrijven we in met Di Lorenzetto olijfolie en bestrooien ze met Funky Ouma Chillisalt.
Deze grillen we in de Minimax, direct heat. Let op, dit gaat hard! We leggen hier ook nog 2 halve witte uien bij op het rooster voor de garnering straks.
In een aluminium bakje doen we wat trostomaatjes met olijfolie en grof zeezout en deze leggen we in de Minimax tot ze open gaan.

De steak is op 42 graden kerntemperatuur en halen we uit de kamado en leggen we even apart.
De schuiven zetten we open en de temperatuur jagen we op naar 250 graden. Omdat het gietijzer al onderin lag  is dit rooster snel opgewarmd.
We wrijven het gietijzeren rooster in met de vetreepjes en leggen dan de Cote de Boeuf op het rooster. Even aandrukken zodat de hele onderkant het rooster raakt voor de mooie grillmarks.

Na een minuutje draaien we de steak 90 graden.
Na weer een minuut draaien we de steak om en herhalen de handelingen.

Dan halen we de steak er af en laten deze 10 minuten rusten op een warme plek.

We malen wat zwarte peper over de steak en serveren deze op de uienpuree met de asperges en tomaatjes.
De smaak van de steak met de puree is echt geweldig.

Met deze plank scoor je gegarandeerd punten bij je gasten!