Een topstuk vlees heeft niet veel nodig. Maar als je de juiste smaken toevoegt, til je een goede steak naar restaurantniveau. Deze Miguel Vergara Cote de Boeuf combineren we met geroosterde uienpuree, gegrilde groene asperges en tomaatjes van het vuur. Pure smaken, perfect in balans.
Ingrediënten
Voor het vlees
Voor de uienpuree
Voor de groenten
- Groene asperges
- 2 halve witte uien
- Trostomaatjes
- Di Lorenzetto olijfolie
- Funky Ouma – ChilliSalt
- Grof zeezout
Gebruikte BBQ gear
Bereiding – stap voor stap
1. Vlees voorbereiden
Snijd een deel van de dikke vetlaag van de Cote de Boeuf af en kerf het vet kruislings in.
Kruid zowel het vlees als de vetstroken royaal met Flor del Delta grof zeezout en laat op kamertemperatuur komen.
2. Kamado setup
Stook de The Bastard op naar ±120–130°C.
Setup:
- Half gietijzeren rooster (direct)
- Half platesetter + half RVS rooster (indirect)
3. Uien roosteren
Steek de MiniMax op naar ±200°C direct vuur.
Leg de witte uien direct op het rooster en laat rondom zwart blakeren tot ze zacht aanvoelen.
4. Vet renderen
Leg de afgesneden vetstroken kort op het gietijzer zodat het vet begint te smelten.
Wrijf hiermee het RVS rooster in voor extra smaak.
5. Low & slow garen
Plaats de Cote de Boeuf indirect op het RVS rooster.
Leg de warme vetstroken bovenop het vlees zodat het smeltende vet extra smaak afgeeft.
Plaats de Meater 2 Plus en stel in op een kerntemperatuur van 42°C.
Draai het vlees halverwege om en leg opnieuw het vet bovenop.
6. Uienpuree maken
Pel de zwartgeblakerde schil van de uien en doe de zachte kern in een blender.
Voeg toe:
- Di Lorenzetto olijfolie
- Witte balsamico azijn
Blend tot een gladde puree en breng op smaak met extra azijn, peper en zout.
7. Asperges & tomaatjes grillen
Wrijf de groene asperges in met Di Lorenzetto olijfolie en bestrooi met Funky Ouma ChilliSalt.
Grill de asperges direct op de MiniMax.
Leg ook:
- 2 halve witte uien
- Een bakje trostomaatjes met olijfolie en grof zeezout
op de BBQ tot alles mooi geroosterd is.
8. Reverse sear
Haal de steak bij 42°C van de BBQ.
Open de schuiven volledig en verhoog de temperatuur naar ±250°C.
Leg de Cote de Boeuf op het hete gietijzer:
- 1 minuut grillen
- 90 graden draaien voor grillmarks
- Omdraaien en herhalen
Druk het vlees licht aan voor maximaal contact met het rooster.
9. Rusten
Laat het vlees ±10 minuten rusten op een warme plek.
10. Serveren
Verdeel de uienpuree over een plank of bord.
Snijd de Cote de Boeuf aan en leg op de puree.
Werk af met:
- Gegrilde asperges
- Tomaatjes
- Gegrilde ui
- Versgemalen zwarte peper
🔥 Resultaat
Een perfect rosé gegaarde Cote de Boeuf met intense rundsmaak, gecombineerd met zoete uienpuree en frisse groenten van het vuur. Dit is BBQ op restaurantniveau, zonder onnodige poespas.
Een plank waar je gegarandeerd indruk mee maakt.
