Surf & Turf entrecote & coquilles met kruiden-citroenboter 🔥

 

Dit is BBQ op niveau. Dik gemarmerde entrecote en perfect gebakken coquilles, samengebracht met een frisse, rijke boter die alles verbindt.

Hard grillen, strak timen en niet overdenken — dan komt dit gerecht precies zoals het hoort.

Ingrediënten

Voor de surf & turf

• 300 dagen graangevoerde, 21 dagen dry aged Angus entrecote van Miguel Vergara
• Coquilles (schoongemaakt)
• Grate Goods Seafood Seasoning
• Flor del Delta PIMIENTAS 

Voor de kruiden-citroenboter

• 6 el roomboter
• 3 tenen knoflook (fijngehakt)
• 2 el verse peterselie (gehakt)
• 2 el verse bieslook (fijngesneden)
• Sap van 1 citroen
• 1 el citroenrasp (zeste)

Voor erbij

• Rustiek brood

Gear

• The Bastard
• Multi Level Cooking System
• Gietijzeren rooster
• The Bastard skillet

Voorbereiding

Haal de entrecote op tijd uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen.

Meng alvast de ingrediënten voor de kruiden-citroenboter.
👉 Wil je ‘m iets milder? Gebruik dan wat minder citroensap.

Kruid:

• de entrecote met je BeefX rub (of alternatief)
• de coquilles met de Grate Goods Seafood Seasoning

BBQ-opstelling

Richt de The Bastard in met twee zones:

• gietijzeren rooster voor direct grillen
• RVS rooster met skillet voor de coquilles en boter

Zorg voor een hoge directe temperatuur.

Grillen van de entrecote

• Zet de entrecote eerst op de vetrand
• Leg hem daarna plat op het gietijzeren rooster
• Draai na een paar minuten 90° voor een grillruit
• Keer om en herhaal

Grill tot een kerntemperatuur van ±48°C en laat daarna rusten.

Coquilles bakken

Smelt een eetlepel boter in de skillet.

• Bak de coquilles kort aan beide kanten
• Houd ze glazig van binnen

👉 Te lang bakken = zonde.

Haal ze uit de pan en leg apart.

Kruiden-citroenboter afmaken

Voeg de rest van de boter toe aan de skillet:

• bak de knoflook kort aan
• voeg peterselie, bieslook, citroenrasp en sap toe
• roer alles goed door en laat kort opwarmen

Serveren

Snijd de entrecote in plakken en serveer met:

• de coquilles
• een royale lepel kruiden-citroenboter
• grof brood om in de boter te dippen

Resultaat

• sappige, vol smaakvolle entrecote
• zachte coquilles met een lichte bite
• frisse, romige boter die alles samenbrengt

Dit is waar BBQ en finesse samenkomen:
vuur, timing en topproducten. 🔥🥩🦪

• Deel met:
• WhatsApp
• Deel
• X
• Pin it
• Messenger
• Email

---